INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de maigre (d'environ 160 g)
- 2 tiges de citronnelle (1 + 1)
- 200 g de gros sel
- 360 g de girolles
- QS d'huile, sel, poivre, beurre
- 1 échalote finement ciselée
- 3 branches de persil plat haché
- 400 g de palourdes
- 500 g de fumet de maigre
- 1 oignon blanc ciselé
- 100 g de vin blanc
- 500 g de lait entier
- 1 g de sucro (émulsifiant)
- 16 feuilles d'oxalis vertes tombées
PReparation
Émincer grossièrement une tige de citronnelle, la mélanger avec le gros sel. Enrober les pavés de maigre avec ce mélange et laisser saler pendant 7 minutes. Rincer les pavés et les éponger. Dans un grand volume d'eau tiède, laver les girolles et les égoutter. Recette: Filet de Maigre à la plancha | Recettes françaises. Les sauter vivement avec de l'huile dans une poêle antiadhésive pendant 1 minute. Les égoutter pour les laisser reposer et récupérer l'eau de végétation. Au moment, sauter à nouveau les girolles avec du beurre, ajouter l'échalote finement ciselée et le persil haché. Assaisonner. Cuire les palourdes dans un four vapeur à 100°C pendant 3 minutes.
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Servez avec la vinaigrette à côté. L'astuce
Frédéric Vardon est le fils d'un charcutier-traiteur. Il s'est formé auprès de Jean-Pierre Morot-Gaudry puis d'Alain Dutournier avant de travailler avec Alain Chapel et Alain Ducasse. À la tête du 39V, à Paris, véritable lieu de vie culinaire, il y exprime une cuisine élégante, sincère et engagée. Restaurant 39V 39, avenue George-V 75 008 Paris
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J'attache beaucoup d'importance aux gouts, mais n'oubliez pas, je ne l'ecrirai jamais assez on mange aussi avec les d'accepter les cookies en cliquant sur?? d? informations Accepter Les parametres des cookies sur ce site sont definis sur? Maigres à la Plancha. Versez un filet d'olive sur le pouvez servir ce plat avec une salade grecque. Retrouvez toutes nos recettes minceur: entrees, plats, CETTES Top recettes Cocktails Aperitifs Entrees Plats Sauces Desserts Patisseries Par ingredient Bouchee choco, pecan et dattes Risotto crozets, beaufort et poulet Tatin d'echalotes aux herbes THEMES Recettes de saison Recettes classiques Recettes faciles Cuisine rapide Recettes a petits prix Cuisson Cuisine du monde Cuisine regionale Recettes Thermomix Recettes de soupes Recettes de viandes Recettes d'agrumes. preparer le poisson par le poissonnier. Cuisson du maigre à la planche contact. 3. 6. Votre poisson entier a la plancha est pret! 7. dans mes recettes?, 48 recettes pour etre belle et en forme 15h28 Collation 17 idees d? encas healthy qu?
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MG ne met pas correctement son écharpe il fallait donc que
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