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Auberges de jeunesse à Hammamet
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Tunis
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Réservez. Pour le porc: au Vietnam on utilise souvent la poitrine du porc, mais c'est un morceau un peu gras. Pour cette recette parfaite, utilisez des côtes de porc échine de chez votre boucher qui est l'exacte proportion qu'il faut entre le maigre et le gras. Demandez à votre boucher de désosser les côtes de porc, explique François-Régis Gaudry. La pâte aromatique
Préparez la pâte aromatique. Écrasez les gousses d'ail, préalablement pelées, avec le plat d'un couteau. Ensuite, coupez grossièrement le gingembre frais et épluché, idem avec les échalotes et le piment. Pâte à Sucre vert foncé 100 g - Cuisine créative - Youdoit.fr. Pilez tous ces ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte. Si vous avez un mortier, c'est encore mieux, cela vous facilitera la tâche. Si vous n'en avez pas, un mixer fera parfaitement l'affaire. Cuisson de la viande
Chauffez votre cocotte en fonte à feu moyen, ajouter un peu de matière grasse ou mieux, le gras du porc si le boucher vous en a laissé. Quand le gras de porc a bien fondu, ajoutez la viande. Faites colorer votre viande sur toutes ses faces à feu fort, tout en remuant à l'aide d'une maryse.
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Salez. Au bout de quelques minutes à feu fort, la viande est prête, débarrassez et laissez reposer. Dans la même cocotte, car il y a les sucs de cuisson, réalisez le caramel. Mettez à feu assez doux. Ajoutez le sucre de canne et environ 5 cl d'eau (un petit fond de verre). On veut obtenir un caramel pas trop foncé, car il deviendrait trop amer. Pate a sucre vert foncé. En effet, plus le caramel est foncé plus son amertume est présente. Pendant ce temps, pressez le jus d'un citron vert dans un bol. Quand le caramel a une belle couleur et qu'il est bien mousseux, versez le jus du citron, cette méthode s'appelle « décuire » un caramel. Éteignez le feu. Votre caramel est prêt et bien sirupeux. Finission cuisson
Remettez la viande de porc dans la cocotte (on vous a concocté une jolie sélection, au-dessous), ajoutez la pâte aromatique, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et le litre d'eau de coco. Mélangez bien et mettez à feu moyen et atteindre un premier frémissement. Une fois atteint, baissez à feu doux, et cuire pendant 1h / 1h30 à découvert.
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Sachet de 100g
Référence
7176
Caractéristiques:
Couleur:
Vert
Type:
Pâte à sucre
Marque:
ScrapCooking
Dimensions paquet:
12 x 7 x 2 cm
Ingrédients:
Sucre, glucose, huile de palme, coton, carthame et tournesol, beurre de karité et d'illipé, eau, amidon de maïs, E466, E407, E412; E422; amidon modifié, E330; arômes, E133, E160a, E120, E160c; E202. Peut contenir des traces d'œufs, lait, fruits à coque
Longueur (cm):
15
Hauteur (cm):
2
Largeur (cm):
7. 5
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Description
Détails du produit
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