On commence à entendre parler de plus en plus dans les médias de ce Micro Minute, aussi bien sur les blogs que dans la presse écrite, et à juste titre: c'est un véritable petit bijou que cette cocotte minute qui va au micro-ondes. Depuis plusieurs mois qu'il a intégré ma cuisine, j'en suis fan et ce n'est pas ma petite famille qui va dire le contraire! Au menu cette fois, un sauté de porc aux 2 tomates préparé en seulement 5 min, je l'ai laissé cuire ensuite 1/2 heure au micro-ondes le temps de récupérer les enfants à l'école. A mon retour, une viande parfaitement cuite et fondante… trop facile! et tellement bon! Pour 4-5 personnes:
75 g de tomates séchées à l'huile égouttées
800 g de sauté de porc (dans la recette initiale tirée du livre « La cuisson sous pression », il s'agit de joues de porc)
50 ml (=25 g) de farine
1 bel oignon
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille
1 boîte (= 400 g) de pulpe de tomate en dés
100 ml de vin blanc
100 ml d'eau
sel, poivre
Bien égoutter les tomates séchées sur du papier absorbant et les couper en deux avec des ciseaux.
- Sauté de porc micro minute encyclopedique fr
- Sauté de porc micro minute beef
- Pied de cuve hydromel
- Pied de cave à vin
- Pied de cuve fioul
Sauté De Porc Micro Minute Encyclopedique Fr
Couper la viande en cubes et les mélanger à la farine dans un saladier pour bien les enrober. Hacher finement l'oignon et l'ail (ici au turbo max). Dans le Micro Minute, placer dans l'ordre et sans mélanger (sinon cela aurait une incidence sur la cuisson): l'oignon et l'ail hachés, les tomates séchées, les cubes de viande farinés, le bouillon émietté, la pulpe de tomates, le vin blanc et l'eau. Fermer la cocotte en verrouillant bien le couvercle et placer dans le micro-ondes. Laisser cuire 30 min à 900W puis laisser reposer 15 min pour que la cuisson finisse et que la pression redescende. Ajuster l'assaisonnement. Servir avec une purée de pommes de terre ou de patate douces.
Sauté De Porc Micro Minute Beef
Veau Sauté à la Moutarde & Oignons Rouges Tags: Veau, Porc, Oignon, Gingembre, Moutarde, Facile, Sirop, Viande, Weight watchers, Enfant, Erable, Sauté, Viande blanche Recette tirée du livre WW: " Les vites prêtes, dîners faciles ", j'ai remplacé le porc de la recette originale par du veau, remplacé le sirop d'érable par du sirop de Lièges et je n'ai pas mis de gingembre car les enfants n'aiment pas Recettes pour... Source: Clafoutis & Compagnie
Sauté de porc à la moutarde - Les recettes faciles de Titine Tags: Porc, Entrée, Beurre, Farine, Alcool, Moutarde, Boisson, Facile, Vin, Sauté, Viande blanche, Soupe chaude Ingrédients: de l'huile d'olive, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 400 g de sauté de porc, 2 oignons, 75 cl de vin... Source: Les recettes faciles de Titine
1 Recette facile, Filet mignon de porc à la moutarde Se régaler pour pas cher c'est possible avec cette recette facile et parfumée de filet mignon de porc à la crème et à la moutarde - Dominique Birot - Préparation: 15 min - Cuisson: 35 min - pour 4 personnes - Fariner le filet mignon et le pré badigeonner de moutarde et...
Réserver pendant dix minutes au congélateur pour les refroidir parfaitement. Placer le hachoir avec les cuisses et parures de perdreau ainsi que la gorge de porc, le restant de foie gras et le foie de perdreau au réfrigérateur pendant dix minutes. Passer l'ensemble au hachoir grille N°5. Ajouter les alcools flambés, l'oignon et l'ail confit puis saler et poivrer. Réserver cette farce hachée au frais pendant dix minutes. Prélever deux fois 40 g de farce. Disposer deux feuilles de papier cuisson sur le plan de travail en indiquant le sens de montage au stylo. Déposer 40 g de farce sur chaque feuille aux dimensions d'un emporte pièce légèrement plus grand que celui employé pour le taillage du chou. Retirer le film des montages au chou et déposer chacun d'eux sur la farce. Diviser le restant de farce en deux et couvrir chaque montage en faisant coïncider les deux parties pour enfermer parfaitement les montages. Donner une forme de sphère à l'aide du dos d'une cuillère à soupe légèrement humide.
Cela permet d'avoir une population de Saccharomyces cerevisiae majoritaire à 75% de la fermentation du pied de cuve. Les fermentations réalisées avec un pied de cuve ont la même cinétique que celles réalisés avec des LSA et permettent de réduire l'acidité volatile par rapport à une fermentation spontanée car la population levurienne implantée sur la cuve est suffisamment importante et active pour avoir un départ de fermentation nette et une fin de FA sécurisée. Mise en oeuvre pratique d'un pied de cuve
L'utilisation d'un pied de cuve en limitant la phase de latence permet des départs en fermentation francs mais sa mise en œuvre est un élément clé dans la sélection des levures de la fermentation. En effet, un pied de cuve mal réalisé peut se transformer en un bouillon de culture de levures non désirées et avoir de graves conséquences sur les fermentations. Quelques principes de la mise en place d'un pied de cuve de levures indigènes:
Le pied de cuve est réalisé en phase liquide (après pressurage direct) avec des raisins de qualité irréprochable et indemnes de maladie.
Pied De Cuve Hydromel
TUTO calculer et faire son pied de cuve / starter de levure [BRASSAGE AMATEUR] - YouTube
Pied De Cave À Vin
Dans nos essais, en 2013, sur une parcelle de sauvignon, la fermentation spontanée n'est pas arrivée à son terme, laissant 10 g de sucres résiduels, tandis que le lot ensemencé par pied de cuve n'a eu aucun souci. " De quoi y réfléchir à deux fois…
Pied De Cuve Fioul
Protocole pour la reprise de fermentation. Protocole pour 10hl. Etape cuve
300g de bioactivateur Diluer dans le vin puis ajouter à la masse
Temps: 12h
Etape pieds de cuve
200g de L. S. A. var. Bayanus 2 litres d'eau 100g de sucre
à 35°C Temps: 20 minutes Volume 2 litres
2 litres de levain 2 litres de vin 1kg de sucre 2litres d'eau
Effectuer deux aérations par jour
à 20°C Tempos: de 12 à 24 heures Volume 6 litres
Lorsque la sonde indique moins de de 10° OE
6 litres de pieds de cuve 70 litres de vin 6kg de sucre 20 litres d'eau 20g de nutriments pour levures
à 18-20 °C Temps: 3 à 4 jours Volume 100 litres
Etape fermentation
Lorsque la sonde indique moins de de 10° OE, les 100 litres de pieds de cuve sont prêt a être mélangé dans la cuve de 1000lt. Maintenir la cuve pleine, et la teméprature à 18-20°C jusqu'à la fin de la fermentation.
Des contraintes économiques supérieures par rapport à l'utilisation
des levures industrialiées
Cet aspect est relativement difficile à chiffrer dans le sens où avec
l'utilisation des levains indigènes, des contraintes particulières interviennent dès la phase pré-fermentaire jusqu'en fin de vinification. Le
tableau 1 suivant résume l'ensemble des sujétions liées au mode de
levurage. Globalement, le levurage direct - plus facile à réaliser sur des volumes industriels - assure une régularité en terme de qualité intrinsèque
des produits. Dans le cas de la mise en œuvre d'un levain indigène, les contraintes techniques sont telles que le manque de rigueur et de professionnalisme peuvent aboutir à des résultats très insuffisants,
conduisant à une perte de valeur marchande très préjudiciable pour l'élaborateur. Cette dernière technique doit être privilégiée pour la réalisation de cuvées spéciales ne mettant en œuvre
qu'un volume minoritaire au sein de l'exploitation. Figure 2: Technique de levurage préconisée par
MARTEAU et GALZY (ICV 1954)
Tableau 1: Comparaison fermentation spontanée / fermentation dirigée sur les points clé de la vinification
Stade
d'élaboration
Réalisation
du levain
Utilisation des LSA
-
Utilisation d'un levain indigène
Récolte anticipée (8 à 10 jours) et surveillance de la croissance
Pureté de
l'inoculum
Garantie et reproductible
Le moût de raisin est chargé de manière variable en micro-organismes.
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