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On peut y ajouter également des graines germées (alfafa... ) ou non (tournesol, courge... ), quelques fruits secs (noix, amandes... ) et herbes fraîches (ciboulette, persil), qui fournissent une dose supplémentaire de vitamines et d'oligo-éléments. Salade composée: l'atout fromage
Pour un adulte, la quantité de fromage à consommer par repas est de 40 g. Certains fromages, tels que les pâtes dures (parmesan Giovanni Ferrari®... ) sont très riches en calcium, et permettent d'assurer une bonne solidité osseuse. Ces fromages sont également plus riches en matières grasses que les pâtes fraîches (chèvre Chavroux®, Caprice des Anges®... On peut donc les alterner d'un repas sur autre. D'une manière générale, tous vos fromages favoris ont leur place dans vos salades composées. Bresse bleu®, Etorki®, Camembert Cœur de Lion®... faites en fonction de vos goûts et de vos envies. Vinaigrettes et sauce pour salade composée
On se tourne vers des huiles riches en oméga 3, telles que les huiles de lin, de chanvre ou encore de caméline.
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On n'oubliera donc pas de les rajouter pour une salade parfaitement équilibrée. Quelques idées de protéines animales: jambon, thon en conserve, œuf, poulet, saumon…
Quelques idées de protéines végétales: lentilles, haricots rouges, pois chiches, « steak » de soja, quinoa, tofu…. #4 Une source de calcium
Autre composante d'une salade composée parfaitement équilibrée: une source de calcium. Il peut s'agir d'une portion de fromage (25 à 30 grammes) ou bien de graines oléagineuses, pour ceux et celles qui ne consomment pas de produits laitiers. Dans ce cas là, je recommande en particulier les amandes, qui figurent parmi les oléagineux les plus riches en calcium. Vous pouvez les effiler pour apporter du croquant à votre salade ou tout simplement les parsemer entiers sur votre salade. #5 Des matières grasses (avec parcimonie)
Enfin, en dernier lieu de notre salade, et aussi en quantité la moins importante: les matières grasses. Elles apportent aussi des nutriments dont ont leur importance dans notre alimentation, mais elles sont caloriques, donc on veillera à leurs quantités.
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Au niveau du choix des matières grasses, un conseil: variez! On a tendance à trop se focaliser sur l'huile d'olive – ce qui est une erreur. Je vous recommande de varier les huiles, en privilégiant par exemple l'huile de colza, l'huile de noix ou l'huile de lin, qui sont excellentes en salade mais surtout qui sont riches en oméga 3 dont nous manquons dans notre alimentation et qui est absente dans l'huile d'olive! Quelques idées de matières grasses à privilégier: huile d'olive (mais pas que! ), huile de colza, huile de noix, huile de lin…
#6: Le bonus: des herbes et les épices à la place du sel! Pour couronner une bonne salade composée équilibrée, on finira avec un délicieux assaisonnement. On essaiera de limiter l'utilisation du sel, déjà trop présent dans notre alimentation, et on fera une place aux herbes, aux épices ou encore aux condiments pour apporter un peu de variété dans l'assiette et profiter de leurs merveilleux bienfaits! Quelques idées d'herbes: persil, ciboulette, basilic, aneth, coriandre fraîche…
Quelques idées d'épices: curry (exemple: sauce vinaigrette au curry), curcuma, coriandre moulue…
Quelques idées de condiments: cornichons, câpres, piments, tomates séchées, ail mariné, ail frais, échalote, oignons, moutarde….
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Les huiles de colza et d'olive extra vierge sont également un bon compromis. On peut également utiliser en alternance d'autres huiles de première pression à froid, telles que l'huile de noix ou de noisettes. On les mélange avec le vinaigre de notre choix (de cidre, balsamique, blanc... ) et on ajoute une cuillerée d'herbes aromatiques pour apporter de la fraîcheur et encore plus de goût à nos vinaigrettes et sauce salade. Une sauce salade allégée
Pour alléger sa vinaigrette, on peut la diluer avec quelques cuillerées d'eau. Il est possible de se passer se passer d'huile en assaisonnant sa salade composée avec une sauce salade maison au fromage frais. Il suffit de mélanger une cuillerée de Tartare® avec un peu d'eau et d'arroser sa salade au tout dernier moment. Retrouvez également d'autres idées de sauces salades maison dans notre dossier.
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Vous devrez alors faire mariner des pavés de thon rouge dans de la sauce Terriyaki et du jus de citron puis les poêlés quelques secondes sur chaque face. Servez-les en lamelles sur un lit de laitue et de concombres, et assaisonnez avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Pour donner à votre salade encore plus de croquant, pensez à ajouter quelques cacahuètes concassées. Bon appétit! A lire aussi: ⋙ Les 60 recettes de salades composées à déguster tout l'été ⋙ Comment récupérer une salade flétrie? (+ L'astuce pour la conserver plus longtemps au frigo) ⋙ La salade composée idéale! Nos coups de
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On a souvent tendance aussi à mettre entre 8 et 10 aliments différents dans nos salades, plus il y aura d'aliments plus la digestion sera longue. Cela provoque certes un effet de satiété plus long, mais en cas de problème de ballonnements, gaz et digestion difficile, il vaut mieux avoir la main légère. On fait aussi attention à l'assaisonnement, une salade qui baigne dans l'huile risque de vous rester sur l'estomac un bon moment. Comment rendre nos salades composées plus digestes? Dans un premier temps, on arrête de faire des assiettes fourre-tout. On choisit un ou deux légumes, une source de féculents, une source de protéines et une source de lipides. On se retrouve avec cinq produits au maximum dans son assiette, et c'est bien suffisant! Pour rendre les légumes plus digestes, on peut les consommer précuits ou fermentés. Par exemple, vous pouvez les faire cuire à la vapeur quelques minutes et les laisser refroidir avant de les ajouter à votre assiette. Pour ce qui est des lipides, pourquoi ne pas choisir des noix, amandes, avocat… On ne fait pas toujours attention à la provenance de l'huile et, à moins d'acheter des huiles bios et de première pression à froid, vous aurez tout intérêt à la remplacer par un lipide meilleur sur le plan nutritionnel comme l'avocat, les oléagineux… Pour ce qui est des protéines, privilégiez les protéines animales comme l'œuf ou des petits poissons.
Préparation: Cuisez les pommes de terre à la vapeur ou les céréales et légumes secs dans de l'eau salée. Emincez la viande ou le poisson cuisinés également sans matière grasse. Ajoutez les légumes de votre choix, mélangez les ingrédients, agrémentez de fines herbes, d'un petit oignon frais haché. Ajoutez la vinaigrette ou la sauce diététique, assaisonnez de sel et de poivre. Quelques idées de salades: exemple 1: riz, tomates, salade, concombre, oignon blanc, basilic..., et thon. exemple 2: pommes de terre en cubes, mâche, oeuf dur en rondelles, Cantal en lanières, échalotes, estragon.... exemple 3: haricots rouges, scarole, échalote, persil, veau ou poulet émincé, Tome en cubes. exemple 4: pommes de terre tièdes en rondelles, cerfeuil, oignons rouges... et lanières de boeuf en pot-au-feu. exemple 5: lentilles, tomates en cubes, échalotes, coriandre... et magret de canard émincé. exemple 6: pommes de terre tièdes en rondelles, germes de soja, 50 g de dés de jambon ou de canard, 1 oeuf dur ou mollet.