La ganache au chocolat noir est à la base de nombreuses recettes de pâtisserie. Photo par Lee McCoy. Nombreux sont celles et ceux qui ne jurent que par le chocolat noir et ses saveurs intenses. Rien de tel alors qu'une ganache au chocolat noir pour garnir macarons et biscuits ou glacer des gâteaux. Pour encore plus de plaisir, pensez à personnaliser votre ganache au chocolat noir en faisant infuser les épices de votre choix dans la crème. Vous nous en direz des nouvelles! La suite après cette publicité
Dernières recettes de ganache chocolat noir et de fond de tarte par les Gourmets
Nouveautés: des recettes de ganache chocolat noir et de fond de tarte qui changent! La suite après cette publicité
La Rose Noire Fond De Tarte Aux Fraises
Caractéristiques détaillées
Liste des ingrédients Fond de tarte (90, 91%)*: Farine de BLÉ (GLUTEN), Sucre, BEURRE (LAIT), ŒUF de poules élevées en plein air**, Cacao en poudre, SOJA, huile de haricot, sel, Enrobage (9, 09%)*: Chocolat Noir Couverture: Pâte de Cacao, Sucre, Beurre de Cacao, Emulsifiant: Lécithine de SOJA (E322), Extrait de Vanille. *Pourcentage (%): Basé sur le produit fini. **Tous les œufs utilisés sont des œufs fermiers. Liste des allergènes Gluten, Lait, Soja
Origine Union Europ., Hors UE
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Énergie
425 Kcal
1787 KJ
Matières grasses
21. 5 g
Dont acides gras saturés
11. 3 g
Glucides
52. 3 g
Dont sucre
21. 3 g
Fibres alimentaires
2. 9 g
Protéines
7 g
Sel
0. 2 g
Calcium
La Rose Noire Fond De Tarte Biscuit Graham
10. Dans un saladier, mélangez-les avec le Nutella, le sucre, l'œuf entier et les jaunes. 11. Quand la préparation est homogène, coulez-la sur le fond de tarte. 12. Glissez au four à th 6 (180°) pendant 10 à 12 min. 13. Servez tiède. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
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Une fois épaisse, cuire 30s à 1 min à feu doux. Filmez « au contact » et réservez. La crème amandine Dans un récipient, travaillez votre beurre pommade à la maryse. La texture doit ressembler à une mayonnaise. Ajoutez le sucre glace et la fécule ainsi que la poudre d'amandes. Mélangez à la maryse. Ajoutez l'œuf, puis incorporez la crème pâtissière froide que vous aurez détendue à la maryse pour la rendre lisse et homogène. Placez la préparation dans une poche a douille puis garnir le fond de tarte d'1/3 (laissez de la place pour la ganache). Cuire l'ensemble de la tarte à 170° pendant 20 min. La crème amandine doit etre légèrement coloré. PUNCH Café Placez l'eau puis le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Votre sirop est prêt. Prélevez 30 grammes puis ajoutez l'extrait de café. A l'aide d'un pinceau, punché l'amandine a peine sortie du four. ( juste punché, ne pas inonder la tarte de sirop sinon la pâte sucrée sera tout molle!! ) La ganache au chocolat lait Faire fondre le chocolat au bain marie.
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Ajoutez le sel, la poudre d'amandes et l'oeuf. Remuez à la maryse jusqu'à obtenir un appareil homogène. Ajoutez ensuite la farine et le cacao jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène sans trop travailler la pâte. Étalez sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez 30 minutes au réfrigérateur. Une fois la pâte durcie, vous pouvez utiliser votre pâte. Foncez un ou deux cercle de 18/20cm de diamètre. Pensez à beurre légèrement les bords du cercle au préalable. Placez sur une feuille de papier sulfurisée et placez au four à 160° pendant 15 minutes afin de faire une pré-cuisson du fond de tarte puis réservez. Une fois cuit, laissez refroidir totalement vos biscuit avant de les garnir de chocolat. La crème pâtissière Dans une jatte, mélangez sans blanchir le jaune d'œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena puis fouettez. Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier. Ajoutez la moitié du lait chaud à travers un chinois dans la préparation à base d'œuf, remuez au fouet et remettre l'ensemble dans la casserole afin de cuire la crème.
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Pour faire une tarte aux fruits, vous avez le choix entre une pâte sablée, brisée ou feuilletée. Pour une tarte aux fruits jaunes, privilégiez une tarte brisée car elle est facile à faire et sera légère, tandis que pour une tarte aux fruits rouges ou au chocolat, l'idéal est de choisir une pâte à tarte sablée.
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