Le Koki est une sorte de gâteau traditionnel fait à base de graines de cornille et d'huile de palme (rouge). Aussi incroyable que cela puisse être ce plat nous vient de la culture Mbo'o dans la région du Littoral, département du Moungo, d'où l'expression mbo'o koki. Lequel s'étend de la localité de Nkongsamba jusqu'à Manjo Les Mbo'o sont aussi limitrophes aux localités de Melong, Santchou et Kekem où l'on retrouve massivement le peuple Bamiléké. Ce qui explique que la recette du Koki des Mbo'o ait été si facilement adoptée et propagée par leurs voisins; au point où, aujourd'hui ce plat est assimilé aux Bamiléké. Ce qui n'est pas vrai. Mais enfin de compte ce n'est pas très important de spéculer sur son origine tant la recette de Koki fait le bonheur de tous. Découvrez étape par étape la préparation de cette délicieuse recette de Koki. Note de l'auteur: Certaines personnes purement traditionalistes pourraient être choquées de constater que tout n'est pas ou n'est plus fait exactement comme le faisaient nos mères ou nos grands-mères.
Recette Du Kouign Des Gras
Recette du Koki
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures 30 minutes
Cuisine du Cameroun
Une recette proposée par les Editions2015
Ingrédients
1 kg de koki, petits haricots blancs
1l d'eau
600ml d'huile de palme rouge
1 piment
Feuilles de bananier pour la cuisson
Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d'eau durant 6 heures environ. Retirer les grains de l'eau, retirer leur peau et les réserver. Ramollir les feuilles de bananier à l'eau chaude, les découper en carrés. Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine. Faites chauffer votre huile de palme (il s'agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l'huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pâte de koki..
Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d'huile et la moitié de l'eau. Mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d'eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème. Parez vos feuilles de bananier et versez-y une portion.
Recette De Koki
Recette originale camerounaise
Type de plat:
Dessert
Portions: 8 personnes
Calories: 238 kcal
1
kg
d'haricots blancs
1/2
L
d'eau
400
mll
d'huile d'arachides
petit piment (facultatif)
24h avant de préparer le gâteau, mettre les haricots à tremper dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les transvaser dans un saladier. Les écraser et incorporer le piment. Ajouter la moitié de l'huile préalablement chauffée. Bien mélanger et ajouter le reste de l'huile. Rectifier le sel. Incorporer l'eau en mélangeant bien. L'ajouter par petites quantités. La pâte obtenue doit être lisse. Disposer des feuilles de papier alu sur un plan de travail. Y verser un peu de pâte et fermer chaque feuille avec une ficelle pour obtenir des bourses. Cuire dans l'eau bouillante pendant au moins 3h30. Servir immédiatement en veillant à ne pas se bruler au moment d'ouvrir les bourses!
Recette Du Bokit
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Recette Du Koki Al
Lorsque toute l'huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pate de koki. Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d'huile et la moitié de l'eau, mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d'eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème
Parez vos feuilles de bananier comme pour le ngon et versez-y une portion
Faites cuire 3h à feu moyen
Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre. Servez avec des plantains mûrs; bananes non mûres. Bonne dégustation!
Faites cuire 3h à feu moyen. Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre. Servez avec des bâtons de manioc. previous arrow
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Préparation
Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d'eau durant 6 heures environ
Retirer les grains de l'eau, les émonder (retirer leur peau) et les réserver
Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache
Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine
Faites chauffer votre huile de palme (il s'agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l'huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pate de koki. Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d'huile et la moitié de l'eau, mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d'eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème
Parez vos feuilles de bananier comme pour le ngon et versez-y une portion
Faites cuire 3h à feu moyen
Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre.
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