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La plupart proviennent d'élevages implantés en Europe. L'une des espèces de grenouille les plus connues pour ses cuisses est la grenouille verte de Sologne. Il est possible de trouver des grenouilles entières et vivantes pour préparer vous-même vos cuisses de grenouille. L'option la plus simple consiste cependant à acheter des cuisses de grenouille surgelées, découpées à la lyonnaise ou à la parisienne. Les cuisses de grenouille se cuisent à feu vif un peu moins d'une dizaine de minutes avec un filet d'huile, un peu de beurre et une persillade. Petite astuce pour la décongélation: faites décongeler vos cuisses de grenouille dans du lait pendant une demi-heure à trois quarts d'heure. La tradition gastronomique française impose de servir les cuisses de grenouille juste poêlées avec de l' ail ou en persillade. Rien ne vous interdit en revanche de transgresser les règles. Les cuisses de grenouille pourront alors être cuisinées en potage, en blanquette, gratinées, enrobées d'une sauce au paprika, etc. Notre petit faible?
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Les égoutter à l'aide d'une écumoire. Dressage Fariner les cuisses de grenouille. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire rôtir les cuisses de grenouille, leur donner une belle coloration uniforme puis déglacer avec la sauce soja. Dans l'assiette, disposer un point de siphon blanquette, disposer harmonieusement les ravioles, puis les cuisses de grenouille. Ajouter la sauce de persil émulsionnée de nouveau si besoin au blender plongeant, l'huile de cardamome et le persil cress.
Recette Cuisse De Grenouille Gastronomique Un
de course
Ingrédients pour 4 personnes:
• 20 paires de cuisses de grenouilles • l citron • 1 cuil. de persil plat ciselé • 2 échalotes hachées • 70 g de beurre • 100 g de farine • 1 cuil. à soupe d'huile • sel, poivre du moulin. Calories = Elevé
Étapes de préparation
Lavez les cuisses de grenouilles et essuyez-les. Assaisonnez-les de sel, poivre et passez-les dans la farine. Faites chauffer 30 g de beurre avec 1 cuillerée d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Dès que c'est chaud, jetez-y les cuisses de grenouilles et faite-les sauter à feu moyen une dizaine de minutes afin qu'elles soient bien dorées. Dressez les cuisses de grenouilles dans le plat de service, conservez-les au chaud. Faites fondre le reste de beurre dans la poêle. Mettez-y les échalotes hachées à dorer légèrement, puis ajoutez le jus du citron et le persil haché, donnez une petite ébullition et nappez-en les cuisses de grenouilles.
Pour cela, suivez ces quelques étapes simples qui vous permettront de vous en régaler. Préparation: 20 min Cuisson: 40 min
Total: 60 min