Salut, moi je le fait exactement comme le chevreuil en Gigot, soit en gigot tous simple ou soit en gigot au vin:
1 cuisse de chamois, 1 oignons, (quelque carottes a cuire a coté mais pas obliger avec de la crème fraîche), 75 g de beurre,, 2 bouteilles de vin rouge(ou blanc), 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, de huile, du sel, du poivre:D
Tu laisse tremper le gigot dans le vin avec le bouquet pendant 24H, badigone d'huile tout autour et met au four 45min a 240° et en piquant pour regardé a l'intérieur ci 'est bien cuit. Sinon tu peut le faire aussi en civet, comme pour le cochon:D
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Le monticule s'élève ainsi sous vos doigts, légèrement parfumé à toutes ses assises de clous dorés du girofle, discrètement distribué, de la poudre aujourd'hui oubliée du muscadin de Bourbon, des prismes argentés de gros sel. Vous enflammez ensuite votre monument de grains entiers de poivre de Ceylan, et de longues virgules rougies au soleil de Cayenne. Repoussant alors avec horreur l'hérésie du vinaigre durcisseur de fibres, versez à flots l'huile sincère, suc des oliviers qui se mirent aux étangs de Marignane. Votre cuissot entre en cellule dans un lieu bien frais et retiré. Quatre fois par jour la cuisinière avec tendresse le retourne sur sa couche, maniant de ses doigts diligents la paillasse ardente et parfumée. Gigot chamois au four cuisine. Au dernier jour seulement vous amenez à la rescousse une bouteille rebondie, d'un vin mûri aux cotes rôties du Rhône. Loin de vous le Bourgogne, erreur des jours, vin de brouillards. L'heure est sonnée, et quel que soit l'apprêt, objet de vos préférences, restez sans crainte; mais si vous êtes tenté de vous abreuver à une manne inéluctable, oyez toujours.
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On peut remplacer le cuissot de chamois par un gigot d'agneau.
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Ne pas hésiter à badigeonner plusieurs fois la viande durant sa cuisson. Lorsque la sauce est cuite, la passer au moulin à légumes puis ajouter la Maïzéna pour faire épaissir. Conseils Servir avec une purée de cèleri, des marrons ou des pommes de terre Commentaires
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Portez à ébullition et assaisonnez (sel et poivre). Placez la cocotte dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 2 heures puis baissez le four à 135°C et laissez cuire pendant 5 heures. Servez avec un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre à l'ail, des pommes de terre grenailles. vins conseillés: Bordeaux: Margaux, Pauillac, St Emilion // Côtes du Rhône: Vacqueyras // Bourgogne: Pommard
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (772g)
Calories: 476Kcal
Glucides: 28. 1g
Lipides: 11. Recette epaule et cuissot de chamois. 5g
Gras sat. : 4. 2g
Protéines: 47. 5g
Fibres: 17. 6g
Sucre: 20. 2g
ProPoints: 11
SmartPoints:
13
Sans gluten
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
Photos
Accord vin: Que boire avec? Saint Chinian rouge
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Fitou
Pauillac
Bordeaux, Rouge
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Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Fred07 a écrit: Un ami m'a donné un cuissot de chamois, prélevé dans le 74 et âgé de 9 ans (le chamois, pas l'ami). Pour l'instant il est sous vide et dans mon congélateur. J'hésite pour la cuisson: - au four, comme un cuissot de chevreuil ou un gigot d'agneau, - en cocotte, comme une daube de sanglier... Les spécialistes de Rupicapra rupicapra pourraient-ils me donner leurs recettes sur ces deux possibilités de cuisson? Recette civet de chamois des alpes - Marie Claire. J'ai prévu d'amener ce gigot chez des amis. Merci Bonjour, Voici la recette de préparation d'un beau cuissot de Chamois mise en scène par Henry-Frédéric Faige-Blanc, dit Alpinus, né le 3 septembre 1811 auteur de chasseur de chamois Que ceux qui n'auront pas le plaisir de déguster la gigue se régalent néanmoins à la seule lecture de la recette, bon appétit! " Dix jours durant, et vingt jours en saison froide, dans une terrine aux larges flancs, vous étendez votre cuissot sur un lit délicat de serpolet et de lavande, de thym d'Espagne, de feuilles nouvelles et bien séchées du laurier d'Apollon; sur lui amoncelez les arômes: vous égrenez les perles de tout un chapelet de petits oignons jaunes, les rondelles éclatantes de la pastenade (carotte), le cœur rosé de l'échalote, les caïeux d'ivoire de l'ail lui-même à tort détesté d'Horace.
Recevez-le vendredi 17 juin Livraison à 16, 50 € Il ne reste plus que 13 exemplaire(s) en stock. Recevez-le mercredi 15 juin Livraison à 16, 10 €
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Une étole à la fois simple et sophistiquée. La bande dorée est très discrète (pas de clinquant! ), la matière vaporeuse et transparente, ce qui en fait son chic! Ref. Etoile doree pour marriage online. etmaty1raysansrosecl
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Détails Produit
Dimensions de l'étole: 70 cm de large sur 190 cm de long
Toute en finesse et transparence, en organza de soie et viscose, (30% soie, 70% viscose) avec une bordure dorée très discrète
Nettoyage à sec
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Une large bande dorée, de fines rayures argentées tout du long, le tout sur un superbe fond blanc. Raffinée, habillée et lumineuse! Ref. etmatyblancorar
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Attention: nettoyage à sec de l'étole! Etole ivoire et or pour mariage, cérémonie, soirée, cocktails. Veuillez choisir les options
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