Spectre renvoyé par le bac de lait. Résultat → Le lait diffuse toute la lumière qu'il reçoit, spectre de la lumière blanche que l'on récupère sur l'écran
Expérience 6:
Objectif → prouver que le phospho-caséinate présent dans le lait est blanc
tubes à essais
pipettes graduées
acide phosphorique ( concentration 0, 1 mol/L)
caséine ( à 4% à pH 8, 7)
dans un tube à essai, verser à l'aide d'une pipette graduée 3 ml de caséine. Puis ajouter 2 gouttes d'acide phosphorique
dans un autre tube à essai, verser 3 ml de caséine puis ajouter 4 gouttes d'acide phosphorique
Tube contenant 2 gouttes d'acide. Tube contenant 4 gouttes d'acide. Résultat → Dans le premier tube, la solution devient blanche, les micelles de caséine se sont formées. TP de sciences : du lait et du produit vaisselle | Ecoles de RECONVILIER. Dans le second, la caséine coagule. les micelles de caséine sont donc en parti responsable de la couleur blanche du lait. Expérience 7:
Objectif → obtenir de la caséine
tube à essai
acide citrique (ou autre)
Protocole: remplir le tube à essai de lait, puis ajouter de l'acide jusqu'à ce que la caséine coagule
A gauche le petit-lait, et à droite la caséine coagulée.
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Les grosses molécules, totalement exclues du gel, seront éluées avec un volume de solvant égal à V 0 (appelé volume mort, il correspond au tiers du volume total de la colonne) alors que celles de plus petite masse moléculaire, qui circuleront plus longtemps dans la colonne, sortiront avec un volume de tampon supérieur, égal à V e = V 0 + K d V i avec K d qui est une constante propre à chaque molécule et qui varie inversement proportionnellement au logarithme de la masse moléculaire de la molécule considérée. Spectrophotométrie Les protéines sont un enchainement d'acides aminés unis par des liaisons dites peptidiques qui ont la particularité d'absorber la lumière pour une longueur d'onde égale à 280 nm. La spectrophotométrie utilise cette propriété pour détecter leur présence et même doser leur concentration grâce à la loi de Beer-Lambert: (avec A: absorbance, l: largeur de la cuve et c: concentration molaire). Tp sur le lait meaning. [pic 3] Le spectrophotomètre émet une onde lumineuse dont le manipulateur règle la longueur d'onde.
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II-But du Tp
L'ETUDE CINETIQUE DE LA FERMENTATION LACTIQUE:
L'évolution des paramètres suivants sera étudiée durant la fermentation du lait ensemencé à partir du petit lait (LBEN): •Le pH • La production d'acide lactique (acidité dornique °D) Et selon quatre paramètres: Oxygène (filtre), Température ambiante, Température à 44°C (bain marie), et agitation (agitateur). CONTROLE DE L 'EFFICACITE DU NETTOYAGE:
Pour évaluer l'hygiène au sein du laboratoire, nous manipulations seront: observation des micro-organismes de l'air Observation des micro-organismes d'une surface de contact Observation des micro-organismes de la main (le pouce) en utilisant un détergeant et un désinfectant
Partie I: Fermentation du lait
DEFINITION: La fermentation lactique correspond à la transformation du lactose du lait en acide lactique, sous l'action de micro-organismes spécifiques appelés bactéries lactiques. Elle s'accompagne de modifications biochimiques, physico-chimiques et organoleptiques du produit.
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Il ne faut pas faire varier la note d'état corporel de plus de 0. 5 points. »
L'éleveur doit veiller à maintenir les flores microbiennes amylolytiques et cellulolyitque du rumen et limiter la régression des papilles ruminales. Il faut aussi favoriser l'ingestion:
« C'est le nerf de la guerre, le volume du rumen est le facteur limitant. Il faut apporter une ration fraîche tous les jours, privilégier les meilleurs fourrages et des fourrages fibreux, les brins doivent être inférieurs à 5 cm. Tp sur le lait menu. »
Attention aussi à l'abreuvement et au confort en bâtiment. Concernant un éventuel traitement, Stéphane Folc'h recommande d'évaluer le bénéfice/risque en fonction du pourcentage d'animaux atteints, du coût du traitement et du gain attendu. L''éleveur peut choisir de traiter uniquement les animaux à risque ou réaliser un traitement systématique en début de lactation.
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Fromageabilité Critères d'aptitude fromagère: - comportement à la coagulation - temps de raffermissement et fermeté du caillé - influence sur la texture du fromage. Ces critères sont influencés par: · le taux butyreux pour un produit final à 45% de MG: il en faut un minimum pour le goût, la flaveur (odeur + texture). L'affinage fait surtout travailler ces molécules. · Le taux de caséines dans le TP: quand la concentration en caséines du lait augmente, le rendement fromager augmente. Cette augmentation de rendement s'explique par un caillage plus rapide et la formation d'un gel plus ferme qui retient ainsi plus de particules (matière grasse et sels minéraux). En général, le taux de caséines est proportionnel au TP. Tp sur le lait st. Ce taux de caséines est très influencé par le taux cellulaire: une réaction mammaire à une infection entraîne une protéolyse (destruction des chaînes de caséines) qui fait chuter très fortement l'aptitude du lait à coaguler. · Type de caséines: il y en a 3: 1. AlphaS1-caséine: non favorable à la fermeté du gel mais ramollit la pâte lors de l'affinage.
Mise en place pms
17130 mots | 69 pages
HACCP.................................................................................................... 11
2. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Elaboration du diagramme de fabrication........................................................... 11 Analyse des dangers............................................................................................. 11 Détermination des points critiques pour la maitrise (CCP) et des Programmes Pré-requis opérationnels (PRPo)............................. …. SCDSCI M 2010 JUND AMANDINE
17152 mots | 69 pages
10
2. Le plan HACCP.................................................................................................... 1. Elaboration du diagramme de fabrication........................................................... 2. 2. 3. Analyse des dangers............................................................................................. Elevage laitier et taux protéique (TP) : soutenir la teneur en protéines | FEEDIA. 11
Détermination des points critiques pour la maitrise (CCP) et des Programmes
Pré-requis opérationnels (PRPo)............................. ….
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