Prenez en main un carré recouvert d'un boulette, et repliez la pâte sur la boulette, mais pas entièrement: laissez le bouchon ouvert sur le dessus. Procédez de la même façon pour tous les bouchons, et posez-les au fur et à mesure sur un plat. Il faut maintenant pocher les bouchons. Portez à ébullition une grande marmite d'eau. Déposez-y délicatement les bouchons. Les bouchons sont pochés lorsqu'ils remontent à la surface, c'est-à-dire au bout de 3 à 4 minutes. Sortez les de la marmite à l'aide d'un écumoire. Il faut ensuite faire cuire les bouchons à la vapeur. Vous pouvez utiliser votre cuiseur-vapeur électrique ou bien des paniers vapeur en bambou, posés sur une marmite d'eau bouillante. Le bouchons doivent cuire environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer à l'aide d'un fourchette: la pâte doit être molle, et la viande bien cuite. Bouchons réunionnais picard d. Servez les bouchons illico-presto, accompagnés de sauce soja et de piment chinois. Bon appétit! Pour vous inspirer, voici quelques photos:
Les ingrédients des bouchons
Les bouchons - boulettes de viande
Les bouchons avant la cuisson
Les bouchons prêts à être dégustés
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Ingrédients
Filet de cabillaud ( poisson) qualité sans arête*, Gadus morhua sauvage pêché au chalut en Atlantique Nord-Est (FAO 27), sous-zones Mer de Barents (I), Mers de Norvège (II). *Malgré tout le soin que nous apportons à la préparation de nos poissons qualité sans arête, la présence exceptionnelle d'arête n'est jamais exclue.
Bouchons Réunionnais Picard Wine
13, 95 €
13, 95 la boîte de 470 g, 29, 68 € le kilo
6, 50 €
6, 50 la boîte de 430 g, 15, 12 € le kilo
6, 50 la boîte de 400 g, 16, 25 € le kilo
6, 50 la boîte de 420 g, 15, 48 € le kilo
6, 50 la pièce de 400 g, 16, 25 € le kilo
24, 95 €
24, 95 la boîte de 665 g, 37, 52 € le kilo
8, 40 €
8, 40 la boîte de 370 g, 22, 70 € le kilo
7, 20 €
7, 20 la boîte de 400 g, 18, 00 € le kilo
Les bouchons sont très apprèciés par les réunionnais, impossible de repartir de la Réunion sans y avoir goûter. Souvent mangés à l'apréo, les bouchons se mangent aussi en sandwich gratinés. Alors, mainternant que vous avez la recette, à vous de jouer...
La cuisine réunionnaise est chaleureuse comme les habitants de l'île, elle fait voyager ». En complément de ce travail déjà prenant, le couple propose de se mettre aux fourneaux à l'occasion de repas de famille, ou de collectivité. Rien ne les arrêtent, pas même les voyages bihebdomadaires vers Paris pour se ravitailler…
Il est composé de produits non synthétisés (craie et liant naturel). Il est facile à réaliser. On obtient un produit sain et dénué de produits nocifs qui permet d'apprêter le bois, le plâtre ou la toile. Il a de nombreux avantages. - Et enfin le gesso écologique Patinesbio qui sèche rapidement, ne contient pas de produits chimiques, est souple et résistant. Réussir son gesso:
Voici d'où viennent les craquelures ou les problèmes de gesso: chaque recette de gesso suit un protocole d'application précis, et un protocole de conservation précis, et un protocole de ponçage précis. Les questions suivantes sont importantes:
- A quelle température dois-je appliquer la colle pure? A quelle température dois-je appliquer le gesso pour la dorure? Gesso pour enluminure lettre. Pourquoi certains artisans d'art appliquent le gesso tiède? D'autres l'appliquent chaud, avec les doigts? Et encore d'autres l'appliquent à froid avec une lisseuse? - La recette du gesso pour apprêter le bois est-elle la même que celle pour appliquer l'enduit gesso?
Gesso Pour Enluminure Lancelot Du Lac
Et puis, j'ai surtout travaillé un peu trop rapidement...! Avril 2006
Voici un diplôme pour l'intronisation des membres de la confrérie de l'Os à Moelle. Format A3! Je n'ai pas vraiment l'habitude de travailler sur de telles surfaces. Mai 2006
Je me suis procuré le livre des enluminures du Mont Saint Michel. C'est magnifique. Gesso pour enluminure lancelot du lac. Je n'ai pas pu résister à essayer de reproduire une des initiales. Retrouvez ici les références de ce livre
Juin 2006
Une recette tirée du fameux recueil de "magie" du Moyen-Age: le Petit Albert. A priori, c'est une préoccupation constante chez l'homme, de savoir ce qu'a une femme dans la tête! Septembre 2006
Pour ma participation aux journées du Patrimoine de Mazières en Mauges, j'ai commis ce petit sujet. Le texte comme l'écriture est aussi proche que possible de l'époque choisie: 1306. Mais il faut que cela reste néanmoins lisible par nos contemporains;-)
Octobre 2006
Voici un menu moderne façon enluminure! Cela m'a beaucoup changé de travailler en grandeur. Habituellement mon format le plus grand ne dépasse guère le A4.
Gesso Pour Enluminures
Enluminure
"à l'ancienne":
les livres ne sont pas toujours complets et les enlumineurs
attachent souvent plus d'interêt au coté philosophique
qu'au coté technique de leur métier. Il existe plusieurs
écoles d'enluminures, chacune persuadée de détenir
la vérité vraie. A vous de trouver votre vérité. Certains monasteres grecs se refusent à introduire
dans leurs murs quiconque appartient au genre féminin. Cela est
poussé si loin que la règle s'applique aux animaux. Techniques, la pose de l'or et les pigments. Seule la poule à trouvé grâce à
leurs yeux car l'oeuf qu'elle pond fourni deux des matières première
des icones. Le blanc permet de coller la feuille d'or et le jaune
est un excellent liant pour les couleurs. Si l'on ne veut faire que de la calligraphie, le matériel
est très modeste. Il faut un
porte plume ( il en existe à tout les prix) et plusieurs
plumes à bec droit ou légèrement incliné
en différentes tailles. Et bien sûr de l'encre. Vous aurez le
choix entre les encres de Chine, fortement chargées en pigments
et dont la durée de vie se compte en centaine d'années
et des encres plus transparentes mais qui vont se délaver doucement
avec le temps.
Pour découvrir les créations contemporaines en pièces uniques ainsi que des copies d'enluminures médiévales, vous pouvez visiter ma page Facebook ou Instagram. ACTUALITÉS