Poitrine de Porc Noir de Bigorre en cuisson lente au four à la mode japonaise par Woodie Elodie
Ingrédients
● 800 g de poitrine de Porc Noir de Bigorre
● 1 blanc de poireaux ● 8 haricots mange-tout ● ½ céleri-rave ● 2 carottes jaunes ● 2 cc de sauce raifort ● sauce Yakiniku (sauce BBQ Japonaise) ● beurre ● sel de mer
Préparation
1 Dans une cocotte, faites colorer légèrement la poitrine de porc noire avec un peu de beurre. Enfournez et faites cuire à 60° pendant 8h. 2 Ensuite, faites cuire au four le ½ céleri-rave avec sa peau dans du gros sel de mer à 140° pendant 2h, puis mixez très finement au robot jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. 3 Faites cuire à la vapeur le blanc de poireaux en le gardant al dente. Puis, ajoutez dans la cocotte les carottes jaunes, puis faites suer au four à 60° pendant 1h. 4 Après le temps de cuisson, retirez la viande de la cocotte et laquez avec la sauce Yakiniku. Découpez la poitrine en tranches épaisses. Poitrine de porc basse temperature records. 5 Ensuite retirez les légumes de la cocotte en les réservant pour le dressage de l'assiette.
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La chair de pintade est particulièrement savoureuse et d'après nos anciens rappelle plus volontiers celle des poulets d'autrefois que les bêtes sans saveur qui sont élevées aujourd'hui. Nous aimons l'association de la datte et du navet et avons cuisiné nos navets avec de la terra merita, l'ancien nom du curcuma. Cette recette est destinée aux amateurs d'épices et de parfums subtils. Il était particulièrement difficile de trouver un vin qui s'accorde avec ce plat. Notre choix s'est cependant porté sur un vin d'Arménie, Une bouteille de Voskehat 2012 de chez Armas. Il s'agit d'un vin blanc sec, produit par Armenak Aslanian. Poitrine de porc basse température. Voskehat signifie rais d'or en arménien. On y retrouve des parfums de poire, de miel et de champignons. 1. Préparation de la pintade
Plumer, flamber et laver la pintade. Prélever un filet et conserver le reste pour d'autres préparations. Décoller délicatement la peau de la chair. Préparer la farce en mixant tous les ingrédients, garnir une poche à douille avec ce mélange et l'insérer entre la chair et la peau en massant progressivement pour la répartir uniformément.
04/09/2014, 16h49
#4
Aujourd'hui A voir en vidéo sur Futura 05/09/2014, 07h13
#5
J'envisage d'acheter un Boxer. 05/09/2014, 08h29
#6
alors même réponse... charge sur le circuit du véhicule. Aujourd'hui 05/09/2014, 09h00
#7
Si je reste stationnaire cela ne passera pas. ( Frigo, un peu de télé... )
Je suis bien d'accord avec toi que du point de vue économique c'est une hérésie. Je pourrais en prendre la mesure quand je pourrais évaluer le coût du matériel nécessaire. 05/09/2014, 09h36
#8
les boutiques spécialisées sont là... gogolise un peu! 05/09/2014, 11h03
#9
Je n'ai pas de soucis pour trouver du matériel. Comment recharger une batterie de velo electrique.fr. Mon problème est que je ne sais pas estimer ce qu'il me faudrait: Puissance du ou des panneaux. Convertir ou pas etc..
Par exemple sur une journée avec du soleil (entre mars et octobre) combien puis-je espérer récupérer. Mon idée: pour un panneau de 100 W en comptant 8h de soleil je pourrais récupérer 15 * 8 soit 120 Watts. ( 15% de rendement). Que vaut mon estimation? Discussions similaires Réponses: 76
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