Nos cellules cryogéniques professionnelles peuvent être aisément intégrées dans n'importe quel procédé discontinu. Une fois le procédé avec la cellule de refroidissement passé, les restaurants ou professionnels de la restauration peuvent utiliser différents modèles de chambre froide, réfrigération, ou congélateur, en arriére boutique ou cuisine (pour faciliter l'accès pour le préparations), ou au niveau des vitrines. Caractériqtiques:
Gaz
Azote liquide / CO₂ liquide
Principe
le fluide cryogénique ALIGAL (azote ou CO₂ liquide alimentaire) est injecté directement dans la cellule selon un débit adapté aux caractéristiques des produits. Un système de ventilation assure la vaporisation rapide du fluide cryogénique et une homogénéisation des températures. Capacité de traitement
Standard H1850xL690xP970
(d'autres dimensions de cellules sont disponibles sur demande)
Témoignage vidéo
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Dans certains cas, une cellule haute et fine est mieux. Dans d'autres, un matériel large et bas est préférable. Les températures
Toutes les cellules de refroidissement ne proposent pas les mêmes températures. Par exemple, certaines ne font pas la congélation des plats et seulement le refroidissement, ce qui peut être problématique pour conserver des aliments sensibles comme la viande ou le poisson. Le mieux est d'avoir une cellule avec plusieurs programmes facilement paramétrables. Ainsi, chaque personne travaillant en cuisine saura comment régler la cellule sans perdre de temps. Le nombre de niveaux
Le nombre de niveaux a bien évidemment une forte incidence sur la capacité globale de la cellule de refroidissement. Mais, pour une même capacité, vous pouvez trouver une cellule large de 5 niveaux comme une cellule étroite de 8 niveaux. Les plus petites cellules de refroidissement possèdent seulement 3 niveaux. En augmentant dans les tailles (et dans les prix), elles montent jusqu'à 15 niveaux.
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Elle est également un moyen de régulation de l'apport de froid. Une sonde de température supplémentaire (en contact direct avec le produit) peut également être mise en place dans ce type d'appareil pour suivre la descente en froid des aliments au cours du procédé de refroidissement ou congélation. La présence de ventilateurs permet, avec une adaptation de leur vitesse, d'améliorer les transferts thermiques et donc les consommations et les temps de Batch. Cette technologie de convection forcée crée une homogénéité de traitement des produits alimentaires. Les paramètres de production (ventilation, température, temps de traitement…), et les phases, sont choisies et enregistrés dans des recettes adaptées à chaque produit, ce qui permet d'enclencher rapidement les productions en série. Les cellules de congélation rapide possèdent des arrivées prévues pour injecter les gaz cryogéniques, des extractions pour les évacuer, des sécurités adaptées et des isolations thermiques performantes qui permettent de limiter les pertes de froid et de limiter les consommations.
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Le froid mécanique, plus cher à l'installation mais au coût de maintenance inférieur, est majoritaire dans la restauration traditionnelle comme commerciale. Les deux sortes de condensateurs pour le froid mécanique
Pour le froid mécanique, on trouve deux sortes de condensateur: Le condensateur à air est bruyant et dégage de la chaleur. Pourtant, il est souvent préféré car il ne consomme rien d'autre que l'air ambiant. Le condensateur à eau est compact et plus silencieux, mais consomme beaucoup de liquide, ce qui refroidit ses utilisateurs. La composition d'une cellule de refroidissement
Une cellule de refroidissement est équipée a minima de parois isolantes, d'un condensateur, et d'un ventilateur intérieur puissant. Elle doit aussi disposer d'un signal (sonore ou visuel) pour annoncer la fin du cycle de refroidissement et d'un système, basé sur des sondes, qui règle automatiquement la température idéale. Dans quel cas utilise-t-on une cellule de refroidissement? En restauration
Elle est notamment utilisée en restauration pour tout ce qui concerne la liaison froide, c'est-à-dire les aliments qui, après cuisson, sont conservés au frais jusqu'au moment de leur service (quiches, viandes, légumes... ).
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Simples et fiables, des armoires de surgélation cryogénique faciles à utiliser, à entretenir et nettoyer pour surgeler, refroidir et croûter les aliments. Découvrez la technique qui permet de refroidir vos aliments de manière professionnelle en lot tout en conservant toutes leurs qualités. Qu'est-ce qu'une cellule de froid? Aussi appelée cellule de surgélation, cellule de refroidissement ou armoire froide, cet appareil permet un le refroidissement et la surgélation de tous types de produits alimentaires. Cellules cryogéniques pour surgeler, refroidir et croûter
*Schéma du principe de refroidissement et surgélation dans une cellule de congélation professionnelle, ou cellule rapide. Les aliments à traiter sont introduits dans cette cellule de refroidissement ou surgélation par des échelles (ou chariots) composés de plaques, de grilles, clayettes ou de bacs selon le type d'aliments à introduire. Elles sont dotées d'une sonde de température qui permet de suivre en direct la vitesse de descente en froid ainsi que le maintien de la température dans l'enceinte de la cellule de froid.
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Refroidissement rapide de la température à +3 °C
Vite et bien, pour la première fois ensemble. Pour abaisser rapidement la température à cœur des aliments chauds qui viennent d'être cuits jusqu'à +3° C. Le passage rapide de la plage thermique comprise entre 40 °C et 10 °C bloque l'évaporation et évite la prolifération des bactéries. Idéal pour préserver la qualité, la fragrance, les couleurs et les arômes des aliments, en triplant leur durée de conservation. Pour conserver jusqu'à 7 jours dans le réfrigérateur les légumes et tout aliment cuit. Regardez la vidéo
Surgélation rapide à -18°C
Refroidir rapidement, conserver le goût. Puisque Freddy atteint rapidement une température de -35 °C à l'intérieur de la chambre, le cycle de surgélation rapide permet à l'aliment d'atteindre très rapidement la température de -18 °C à cœur. De cette manière la conservation de l'aliment sera parfaite et la qualité, lors de la décongélation, sera celle d'un produit frais. Pour une conservation jusqu'à 6-8 mois dans le congélateur.
Ainsi, avec le concours de toutes les entreprises et une vigilance accrue à toutes les étapes du chantier, nous sommes parvenus à rendre notre maison très étanche à l'air, bien au-delà des exigences de la labellisation. L'autre satisfaction est sans doute le délai de travaux réduit qu'il a été possible de tenir (8 mois), encore une fois grâce à une conception détaillée et à une coordination quotidienne. C'est aussi un des avantages d'une construction en ossature bois. Ce mode constructif n'était pas non plus celui que nous aurions privilégié, probablement par méconnaissance des possibilités que ce matériau offre. Les avantages ont été nombreux (rapidité de construction, précision dimensionnelle des ouvrages, bilan carbone des matériaux biosourcés, sans impact sur l'esthétique des façades ou de l'aménagement intérieur). Maison bioclimatique isère http. Après quelques mois dans notre maison, nous pouvons conclure que le confort thermique est au rendez-vous. Le confort d'hiver est très agréable, aux alentours de 21°C avec un apport de chaleur très limité par le biais de la VMC double-flux et d'une batterie hydraulique.
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Maître d'œuvre Drôme Isère
Carapace Habitat propose une expertise de maître d'œuvre pour la construction de maisons écologiques et pour la rénovation performante. Nous sommes basés dans le Vercors. Nous intervenons essentiellement dans la Drôme et en Isère. Notre objectif: vous accompagner dans la conception et la construction de votre maison confortable et écologique. Pourquoi faire appel à Carapace Habitat? Réaliser des économies: notre réseau de fournisseurs et d'artisans nous permet de vous proposer des tarifs de construction très concurrentiels. Notre expertise vous permettra jusqu'à 90% d'économies sur votre facture énergétique. Maison bioclimatique isere et. Garantir la bonne réalisation des travaux et aboutir effectivement à la maison que vous souhaitez. Gagner du temps dans vos démarches administratives telles que l'obtention du permis de construire. Être certain de terminer les travaux dans des délais maîtrisés. En tant que maître d'œuvre, nous travaillons en étroite collaboration avec nos clients pour un résultat au plus près de vos attentes, en construction neuve ou en rénovation.
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Gasnier-eco est une agence d'architecture située à Grenoble en Isère spécialisée dans la construction bois, les maisons passives et la performance énergétique. Nous utilisons des matériaux sains, naturels et écologiques. Nos méthodes permettent de limiter l'empreinte environnementale des bâtiments tout en proposant des espaces confortables et lumineux. Constructeur de maisons neuves en Drôme, Ardèche et Isère. Neuf, rénovation, extension, collectif, privé, public. Nous sommes présents tout au long du projet, de l'obtention du permis de construire auprès de la mairie, à la finalisation des travaux en passant par le suivi de chantier et de la sélection/gestion des artisans.
La pergola bioclimatique, une histoire de confort
La pergola est à l'origine une construction de jardin servant de support aux plantes grimpantes. Cela permet d'obtenir de une ombre partielle apréciable en été. De nombreuses variantes des pergolas ont fait leur apparition, offrant un vaste choix de matériaux, couleurs, design, methode de conception... 14 maisons bioclimatique en vente dans l'Isère (38) - Goodshowcase. Les limites de la pergolas ont été rapidement trouvées (plantes envahissantes, mauvais contrôle de la lumière diffusée, structure encombrante, matériaux vieillissant... ). Il a donc fallut innover dans le monde des pergolas; réussir à concilier le concept de la pergola aux technologie d'aujourd'hui. C'est ainsi qu'est née la pergola bioclimatique
La technologie et le design au service de votre bien-être
La pergola bioclimatique est un système simple mais qui nécessite pourtant une grande technologie. La pergola bioclimatique est dotée de lames orientables qui permettent de parfaitement contrôler la quantité de lumière diffusée. Les lames motorisée s'inclinnent en fonction de la position du soleil, grâce à une station météo intégrée.