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Il y a certainement des gens qui aiment leur thé sans sucre comme tous les membres de ma famille. Certains préfèrent leur thé fort (avec plus de thé dans la petite casserole et moins d'eau), certains l'aiment plus léger (avec moins de thé et plus d'eau). Et ceux qui aiment la lumière demandent surtout de minuscules quartiers de citron sur le côté de leur thé. Mélange de thé turc
Quelque chose que je ne savais pas avant mon arrivée en Turquie mélangeait du thé turc avec un autre thé comme Earl Grey ou un thé à la bergamote. Cela donne au thé plus de saveur et un goût plus fleuri. Pour ce faire, prenez un récipient et remplissez-le de thé turc, puis ajoutez environ un tiers de thé gris précoce ou de bergamote, puis mélangez. Vous pouvez également mélanger deux thés noirs turcs différents pour un meilleur goût. J'espère que vous aimez mon petit guide sur le thé turc et que vous commencerez à déguster votre propre thé turc à la maison. Bonus: Comment préparer du thé vert sans amertume (4 étapes)
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Le Thé Turcs
Véritable institution, la préparation du thé turc est un art. Boisson la plus consommée de Turquie, le thé de la région de Rize, en Mer Noire, se déguste foncé ou clair et infuse en Samovar ou en çaydanlik,
une théière bouilloire à deux étages. Le thé est, de loin, la boisson la plus répandue en Turquie. Tous consomment du thé, à toute heure de la journée. Il se sert généralement accompagné des célèbres pâtisseries et douceurs turques. Le çay ou thé de Turquie (on prononce «tchaï») représente environ 6% de la production mondiale, environ 200 000 tonnes par an. La production du thé se fait dans la province de Rize, le long de la Mer Noire, au nord-est de la Turquie. Le plus gros producteur de thé turc est une entreprise d'état, Çaykur, à Rize, qui se situe à la 32e place des plus grosses entreprises de Turquie. Le thé turc le plus réputé est le Organik Hemsin Çayi, produit aussi du côté de Rize, bio et ramassé à la main par une communauté arménienne musulmane, les Hemichis. On peut trouver du thé turc en sachets, mais la grande majorité des Turcs ne boivent que du thé noir en vrac, préparé selon la méthode traditionnelle, dans la théière en deux parties: celle du haut contient les feuilles de thé, celle du bas, l'eau chaude.
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En route pour l'usine çaikur
Ici, les feuilles vont subir plusieurs traitement: séchage, découpe, fermentation (thé noir uniquement, le thé vert ne subit aucune fermentation), broyage, séparation des particules pour ne garder que le thé et enlever les branches qui serviront de combustibles pour l'usine, 30 minutes de séchage à 100°C, classification de 1 à 4 (1 étant la poudre la plus fine et donc de meilleure qualité, 4 la moins bonne) et empaquetage. Je n'ai eu l'autorisation de ne prendre aucune photo mais la visite de la chaîne du thé noir de l'usine était très "intéressante". Caykur produit donc plusieurs séries de thé noir, de thé vert (même procédé de fabrication sans la fermentation) et de thé blanc (Aucune transformation, le thé blanc est juste récolté à la main, séché et mis en sachet). Et pour la petite anecdote, " Elma çay " (thé à la pomme) n'est pas du thé mais bien de la pomme séchée, sucrée et agglomérée…
Je n'ai pas encore eu l'opportunité de poser les vraies bonnes questions mais… la suite au prochain épisode!
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Découvrez toute l'histoire du thé turc
Le thé et la Turquie, c'est un réel amour qui a gagné le cœur de tout un pays depuis plusieurs dizaines d'années. Chaque année, le pays participe à hauteur de 6% à la production mondiale de thé noir. Cela équivaut à environ 200 000 tonnes de thé turc par an. C'est une grosse entreprise! Cela place la Turquie à la cinquième place mondiale en matière de production de thé. De même, on compte près de 200 gros producteurs de thé en Turquie. C'est la province de Rize, située le long de la Mer Noire, au nord-est qui est la principale région de production du thé turc. Cette imposante entreprise du thé turc est le résultat d'une impressionnante histoire. Découvrons ensemble l'histoire du thé turc. Au temps de l'Empire Ottoman
Après certains historiens avant la fin du XIXe siècle, l'Empire Ottoman avait imposé naturellement le café comme boisson aux Turcs. Ce produit était importé du Yémen, car les terres turques n'étaient pas favorables à sa production. L'empire contrôlait également en partie cette production au Yémen et l'importation du café, donc en tirait de bénéfices.
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En 2014, la société gouvernementale Çay Isletmeleri Genel Müdürlügü (ÇAYKUR) a continué de diriger les ventes de thé avec une part de valeur au détail de 46%. La société a l'avantage d'avoir un vaste réseau de distribution qui lui permet de pénétrer l'ensemble des sept régions de Turquie, y compris les zones rurales. En outre, la société est également le premier producteur de thé biologique en Turquie, et développe actuellement des usines de production de thé bio. La société d'État Çaykur a une capacité de production quotidienne de 6. 6 tonnes. La société possède 47 usines à travers le pays. Le reste de la production est menée par le secteur privé, qui est d'environ 230 usines de transformation du thé et une capacité d'environ 9 tonnes par jour. Le total de la capacité de production est d'environ 15, 506 tonnes par jour. Selon les statistiques officielles de 2013, la production de thé en Turquie a été de 275. 000 tonnes, auxquelles s'ajoutent encore environ 30. 000 tonnes de thé importé, principalement du Sri Lanka.
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Les thés en vrac vendus en emballages de 1000 g ou 500 g peuvent être trouvés avec différentes options de marque. Vous pouvez accéder aux thés noirs classiques ainsi qu'aux thés aux arômes spéciaux. Parmi les thés Tirebolu et les thés biologiques, vous pouvez trouver des thés noirs extra brassés, des thés à saveur douce et des thés biologiques de la mer Noire, et goûter de toutes nouvelles saveurs. Ici, nous partageons une belle description de la façon de préparer le meilleur thé turc;
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