3) Placer les nèfles cuites dans une étamine ou un tamis à gelée au-dessus d'une terrine et laisser s'égoutter toute la nuit pour récupérer le jus. 4) Le lendemain. Verser le jus de nèfles, le sucre, le jus de pomme et le jus de citron dans la bassine à confitures et porter à ébullition. Monter à 106 degrés, vérifier la température à l'aide du thermomètre de cuisson. 5) Faire le test de l'assiette froide. Déposer une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie 5 minutes au réfrigérateur. Si la confiture se fige: c'est prêt! Si elle coule, poursuivre encore un peu la cuisson! 6) Mettre en pots aussitôt. 7) Savourer la gelée de nèfles. Version sucrée: un bon pain de campagne grillé, une tarte aux poires. Version salée: un fromage de chèvre frais, des pâtes dures comme de l'emmental. Article précédent Article suivant
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Les nèfles… Voilà des fruits étranges et peu attirants au premier abord. Sont-ce leur aspect, leur rareté ou la préparation particulière qu'ils nécessitent qui expliquent les faibles résultats lorsque l'on recherche sur internet une recette pour les cuisiner? Je l'ignore, mais grâce à mon gentil voisin qui m'en a rapporté de son jardin, et nos amis anglosaxons, qui semble-t-il apprécient davantage que nous ces fruits, je vous propose aujourd'hui une recette de gelée de nèfles délicieuse ou Delicious Medlar Jelly Recipe…
Avant toute chose, il est nécessaire d'apporter quelques précisions… Il existe deux types de nèfles. Les fruits utilisés pour cette recette proviennent d'une espèce d'origine germanique désignée généralement comme nèfles communes. Fruits sauvages ou cultivés dans les jardins, ils sont durs et acides. Ils arrivent à maturité en hiver et sont consommés blets. Il faut (comme pour les prunelles sauvages, voir ici) attendre les premiers frimas qui leur ôtent leur acidité par un processus de fermentation déclenché grâce au froid et qui permettent ainsi d'en apprécier le goût sucré rappelant celui d'autres fruits tels que celui de la pomme, du coing ou de la poire … L'autre espèce, la nèfle du Japon, est différente et se cultive dans des zones plus chaudes.
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Originaire du Caucase et d' Arménie, sa consommation est attestée depuis l' Antiquité en Europe du sud-est. Elle le sera jusqu'au Moyen Âge. À ne pas confondre avec la nèfle du Japon ou bibace (écrit aussi « bibasse »), fruit du néflier du Japon, qui est un fruit de couleur jaune, très juteux et savoureux, à goût acidulé, qui se récolte, en avril - mai, uniquement dans la zone de culture de l' oranger. Dans le langage familier, « Des nèfles! » est une expression qui s'emploie pour signifier « quelque chose de faible valeur » ou pour exprimer une dénégation ou un refus. Citation « Les artistes, c'est comme les nèfles, on les consomme quand ils sont pourris », Julos Beaucarne. bon dimanche
Published by delices d'edith
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Premier jour: Couper les nèfles en 2 et les dénoyauter. Couper le citron non traité en très fines lamelles. Extraire le jus des 2 petits citrons au moyen d'un presse agrume. Verser le jus de citron, les rondelles de citron et les morceaux de nèfle dans une casserole et couvrir le tout à hauteur avec de l'eau. Laisser cuire pendant 1h30 à feu doux et mélangeant de temps en temps. Retirer du feu et passer le contenu de la casserole à travers un tamis fin au dessus d'un saladier afin de récupérer tout le jus qui s'écoulera. Laisser écouler doucement pendant 12 heures ou une nuit. Le lendemain: Mélanger le jus de pommes et le jus de nèfle. Peser le tout et préparer une quantité équivalente de sucre cristallisé. Verser le mélange de jus et le sucre dans une bassine à confiture. Chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à feu vif jusqu'à ce que le mélange gélifie. La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.
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