Plan du module Objectifs Module: L'hygiène Chapitre 1: L'hygiène du personnel I. La surveillance médicale du salarié II. Le lavage des mains III. La tenue professionnelle Chapitre 2: L'hygiène des locaux, produits et matériaux Introduction I. Le bionettoyage Exercices sur le cercle de Sinner II. Les propriétés des détergents III. Les propriétés des désinfectants Chapitre 3: La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires I. L'origine de l'altération des produits alimentaires II. Les contrôles à la réception des produits et le stockage Exercice Réception & Contrôles III. Les modes de conservation des aliments Exercice modes de conservation Exercice bilan Hygiène n°1 Chapitre 8: Le PMS et la démarche HACCP I. Le paquet hygiène et le plan de maîtrise sanitaire II. Les bonnes pratiques d'hygiène III. Module : Sciences appliquées aux aliments [Cours de Sciences appliquées - CAP - Filière alimentaire (Boulanger, Pâtissier, Boucher, Charcutier)]. Le système HACCP V. La traçabilité VI. Les liaisons Module: Microbiologie Chapitre 4: Diversité du monde microbien Introduction I. Les différentes familles de micro-organismes II.
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La transmission et la production de chaleur
La production de chaleur par l'électricité II. Les appareils de cuisson
1) Les plaques de cuisson Chapitre 12: L'alimentation en eau potable Module: Sciences appliquées aux aliments Chapitre 9: Les constituants et groupes alimentaires II. Les constituants alimentaires
2) Les constituants alimentaires non-énergétiques. 3) Les constituants alimentaires énergétiques Chapitre 14: L'équilibre alimentaire II. Les besoins nutritionnels
1) Les besoins énergétiques Chapitre 15: La digestion des aliments et l'absorption intestinale I. Anatomie de l'appareil digestif II. La digestion des constituants alimentaires
1) La digestion des protides 2) La digestion des glucides 3) La digestion des lipides III. Cours sciences appliques des. L'absorption des nutriments dans l'intestin
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Pour la partie francophone du pays, ces dernières sont:
L'université de Liège
L'université catholique de Louvain
L'université libre de Bruxelles
la Faculté Polytechnique de l'Université de Mons
Canada - Québec [ modifier | modifier le code]
Dans cette province canadienne, les sciences appliquées sont le développement des disciplines scientifiques selon l'approche de l' ingénierie. Cours sciences appliques anglais. France [ modifier | modifier le code]
L'enseignement des sciences appliquées est relativement peu présent dans les programmes scolaires et est délivré principalement au travers d'enseignements spécifiques distincts des matières dites générales consacrées, le plus souvent, aux sciences fondamentales. Au collège, les sciences appliquées sont abordées essentiellement au travers de l' enseignement de technologie. Au lycée les sciences appliquées constituent un enseignement de détermination en seconde générale mais sont par contre, beaucoup plus présentes dans les filières technologiques et professionnelles. Dans l' enseignement supérieur français, les sciences appliquées sont au cœur des facultés de sciences et technologies et des cursus des écoles d'ingénieurs, à l'instar des instituts nationaux des sciences appliquées (INSA).
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Au-delà de l'acquisition des connaissances et des modes de raisonnement sans lesquels rien ne peut se faire, l'apprentissage est largement centré sur les manipulations. Sciences Appliquées. Celles-ci orientent les élèves vers la découverte de la méthode scientifique expérimentale et de ses exigences permanentes de soin, de rigueur, d'ordre, de précision, de patience, de remise en question, et développent leur sens critique. Au 3 e degré, les mêmes objectifs sont poursuivis et les enseignants mettent l'accent sur le fait que les phénomènes et les lois de la physique, de la chimie et de la biologie ne sont traités ni en eux-mêmes ni pour eux-mêmes mais toujours en rapport avec les problèmes qu'entraîne leur utilisation dans notre monde technologique. Ceci signifie que les notions théoriques sont illustrées par des applications concrètes, lesquelles visent à répondre à des impératifs économiques et sociaux. La créativité et l'esprit de synthèse sont privilégiés: imaginer une expérience, élaborer une hypothèse, structurer, vérifier et synthétiser les résultats.
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Chapitre 9: Les constituants et groupes alimentaires Chapitre 10: Les transformations physico-chimiques des constituants alimentaires Chapitre 14: L'équilibre alimentaire Chapitre 15: La digestion des aliments et l'absorption intestinale Chapitre 16: La perception sensorielle des aliments Chapitre 17: La toxicité des aliments
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