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Compte-rendu de la recherche
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Il fait très froid, et quoi de mieux pour se réchauffer qu'un bon fromage bien chaud qui sort tout juste du four, accompagné de bonnes petites pommes de terre cuites avec la peau, et une charcuterie de choix!! Et tout ça bien sûr devant un bon feu de cheminée!! Pour un peu, on se croirait à la montagne, prêts à dévaler quelques pistes …. Pour 2 / 3 personnes
– 1 boîte de Mont d'Or
– charcuterie (coppa, jambon sec, bresaola, viande des grisons …. ) – pommes de terre (2 par personne en moyenne)
– 1 gousse d'ail
– vin blanc du Jura (il accompagnera bien le repas)
Préchauffer le four à 200°. Eplucher la gousse d'ail, la couper en 2 ou 3 morceaux. Enlever un peu de fromage par le milieu – environ 2 à 3 cuillerées à café – et remplir la cavité de vin blanc. Piquer l'ail dans le fromage. Entourer la boîte de papier aluminium et la déposer dans un plat. Flammes des monts d'or - Installateur de cheminée. Enfourner pour 20 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau salée. Compter environ 20 minutes de cuisson.
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Mettre sous vide avec une noix de beurre frais, une pincée de sel et de poivre. Faire cuire au bain marie pendant 50 minutes à 62°. Rafraîchir et réserver. 2. Préparation du jus de pintade
Préparer un caramel à sec avec 25 g de sucre, une fois bien coloré, déglacer avec 2. 5 cl de vinaigre de Xérès et faire réduire de deux tiers. Ajouter 2. 5 cl d'un mélange de jus d'orange et de pamplemousse et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec 12 cl de jus de pintade et les épices. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pincée de safran et laisser infuser dix minutes hors du feu. Chinoiser et réserver. 3. Préparation de la garniture
Laver, peler et tourner les navets. Détailler des palets à l'emporte pièce. Faire cuire sous vide pendant 1h15 à 90° avec le curcuma, une pincée de sel, le poivre et le sirop de dattes. Mont d or cheminée b. Conserver le liquide de cuisson, faire réduire et glacer les navets sur grille. Imbiber les feuilles de blettes d'huile d'olive et réserver. 4. Finitions et dressage
Sécher soigneusement la pintade.