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9. Retirer délicatement la peau du saumon. Sur un grand plat, poser le poisson et le napper (c'est recouvrir) de sauce chaude au champagne et aux pétoncles. Mots clés / tags: saumon roti sauce champagne, recette facile saumon rôti sauce au champagne, recette de cuisine poissons et fruits de mer, plat principal saumon, recette de cuisine saumon, saumon rôti sauce au champagne maison
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Laissez réduire et ajoutez les deux cuillères à soupe de champagne. Servez le poisson bien chaud et la sauce à part.
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Sortez le poisson avec la feuille d'aluminium, dépouillez-le de sa peau, envers et endroit, faites-le glisser sur le plat de service, couvrez pour conserver la sauce dans une casserole. Au premier bouillon, ajoutez hors du feu la crème mélangée aux jaunes d'oeufs, rectifiez l'assaisonnement, faites épaissir sans bouillir comme une crème le poisson, servez le reste en saucière. Sauce champagne pour saumon rhin association website. A la saison des écrevisses, décorez-en le plat après les avoir cuites au beurre avec une pointe d'échalote. Le saumon congelé peut être aussi un mets apprécié.
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Ingrédients
4 Pavés de saumon (sans peau ni arête) de 150 g chacun Calories = Elevé
Pour le court-bouillon:
2 Carottes 1 Oignon 20 cl Vin blanc sec 5 cl Vinaigre de vin blanc 1 Bouquet garni
Gros sel
Poivre en grains Calories = Elevé
Pour la sauce
40 cl Champagne brut 20 cl Crème liquide 20 g Beurre
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Pour le court-bouillon, pelez et émincez les carottes et l'oignon. Mettez-les dans un faitout avec 1 litre d'eau, le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, 1 cuil. à soupe de gros sel et une dizaine de grains de poivre. Faites bouillir 20 min à couvert puis laissez refroidir. Faites fondre le beurre dans une casserole. Salez, poivrez puis déglacez avec le champagne lorsqu'il est bien mousseux. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème liquide et faites chauffer. Plongez les pavés de saumon dans le court-bouillon refroidi. Recette de saumon au champagne. Un plat rapide et facile pour un repas de fête. Chauffez à feu doux. Laissez pocher 5 min à frémissement. Egouttez. Servez le saumon nappé de crème au champagne.
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1
Préparation du poisson
Chez le poissonnier, demandez à écailler le poisson. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). 2
Préparation des légumes
Éplucher et laver les carottes et le céleri rave. Peler les oignons. Retirer le bout terreux du pied et passer les champignons sous l'eau. Découper le céleri en 8. Découper tous les légumes en lamelles de moins de 1/2 cm. Peler et hacher finement les échalotes. 3
Cuisson des légumes
Mettre 30 g de beurre dans une cocotte, ajouter les carottes, les oignons et le céleri. Ajouter 1 pointe de sel, mélanger à froid. Faire étuver doucement à couvert pendant 5 à 10 minutes, les légumes cuiront plus ou moins vite selon l'épaisseur. 4
Faire chauffer 1 cuillerée à café de beurre dans une sauteuse. Laisser revenir l'échalote à feu doux 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter les champignons, faire revenir 5 minutes en remuant. Pavés de saumon avec une sauce au champagne : recette de Pavés de saumon avec une sauce au champagne. Ajouter les autres légumes et laisser cuire 5 minutes en remuant. Éteindre le feu, ajouter le persil. 5
Cuisson du saumon
Passer le saumon sous l'eau, assaisonner l'intérieur de sel et de poivre et d'un peu de sel sur l'extérieur.
3. Lorsque la préparation a réduit de moitié environ, ajoutez la crème liquide puis salez et poivrez à votre convenance. 4. Servez chaud, dans une saucière ou directement dans les assiettes, pour napper vos poissons et autres produits de la mer pendant les fêtes. Astuces
Pour la préparation de cette merveilleuse sauce, préférez du champagne brut, plus sec et moins sucré que du demi-sec. Votre sauce n'en sera que meilleure. Si vous voulez enrichir cette recette, vous pouvez tout à fait ajouter un soupçon de safran dans votre sauce, à la fin de la préparation. Le safran se marie extrêmement bien avec les poissons et autres produits de la mer. Vous pouvez aussi ciselé très finement du persil, de l'estragon ou de l'aneth pour un petit coup de fraîcheur. Sauce champagne pour saumon avec. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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