Liste des ingrédients
Code
Nom des ingrédients
Quantité
12249524
Joues Boeuf Cuisiné Confit
1500 g
12233110
Pôelée de pomme de terre bistrot
720 g
1682164
Poêlée saint Sylvestre
600 g
Jus brun lié
10 g
Porto
20 g
Persil frisé frais
Fleur de sel
3 g
Poivre noir, moulu
1 g
Eau du robinet
300 g
Instructions
Réchauffer au four vapeur ou bain marie la joue de boeuf pendant 30 min. env. Mettre au four la poêlée de pommes de terre bistrot pendant 20 min. Faire revenir à la poêle la poêlée St Sylvestre 6 à 8 min (la Poêlée Ardéchoise aux marrons et pleurotes peut être une bonne alternative). Réaliser un jus brun lié et additionner de 2 cl de Porto. Laisser frémir quelques minutes et déposer au bain marie le temps du service. Réaliser de belle pluche de persil. Réserver pour la décoration (vous pouvez utiliser aussi de la morjolaine, du cerfeuil, un brin de romain). Dresser les pommes de terre, déposer la poêlée. Recette de Joue de boeuf à la guiness. Dresser les tranches de confits, saucer et finir l'assiette avec un touche de persil, de fleur de sel et poivre du moulin.
- Joue de boeuf confite à la graisse de canard et
- Logiciel tableau d affichage score card
Joue De Boeuf Confite À La Graisse De Canard Et
La joue de porc est une viande très tendre et très fondante. Morceau peu connu, les noix de joue de porcs sont souvent cuisinées par les plus grands chefs. Ces généreuses noix de joue de porc confites sont cuites lentement dans la graisse de canard pour apporter une tendreté parfaite à la viande. Conditionnement: Sous-vide
Poids: fixe
Composition: Noix de joue de porc traitée en salaison 90% (noix de joue de porc 76%, eau, sel, arômes naturels, maltodextrine, extrait de carotte et extrait de poireau, épice, conservateur: nitrite de sodium), graisse de canard 10%. Joues de boeuf fondantes confites basse température - Recette par Happy Cooking. Produit fabriqué dans un atelier utilisant du GLUTEN, du LAIT et de la MOUTARDE. Origine: Viande de porc française
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g: Energie 788 KJ / 190 Kcal; Matières Grasses: 15 g dont acides gras saturés: 4, 7 g Glucides:, 7 g dont sucres:, 5 g Protéines: 13 g Sel: 1 g
Conseils de préparation
À réchauffer au bain-marie 20-25 minutes ou à la casserole à feu doux pendant 20 minutes. Trucs et astuces
Privilégiez le réchauffage à basse température pour conserver tout le moelleux de la viande.
par France Bleu
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 25mn
Difficulté: Facile
Coût: Raisonnable
Ingrédients:
2 belles joues de bœuf coupées en 8morceaux
Préparation:
-réunir la viande, la garniture aromatique, les épices et les liquides dans un saladier, bien mélanger et recouvrir d'un voile d'huile et d'un film alimentaire; réserver au réfrigérateur 24 h minimum-Egoutter les morceaux de bœuf et les éponger sur papier absorbant;-Egoutter la garniture aromatique-Faire bouillir la marinade et l'écumer soigneusement (attention au débordement: une mousse va apparaître!
Ce logiciel est développé et distribué par Microsoft. ] Télécharger Excel
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