Sel blanc, sel gris, sel bleu de Perse, sel noir de lave ou encore sel rose de l'Himalaya... d'où proviennent les couleurs des différents sels? Comment les choisir et les utiliser? Les réponses de Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire. Le sel et ses couleurs Le sel, de quoi parle-t-on? Le sel correspond au chlorure de sodium (NaCl). Il s'agit d'un cristal, c'est-à-dire un empilement périodique de matière. Le sel peut être décrit comme une alternance d'ions sodium (Na+) et d'ions chlorure (Cl-) dans toutes les directions de l'espace. On parle de sel gemme quand il vient de la roche. Ces cristaux se sont formés au cours de milliers d'années. Le sel pur est incolore, transparent. Broyé, il devient blanc. C'est le sel de sel gris de mer, lui, est composé de chlorure de sodium et d'autres éléments. En chimie, on parle d'impuretés. Cela signifie que le sel renferme aussi des oligo-éléments. Par analogie au sucre (blanc raffiné ou brun), le sel gris est un sel complet.
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Quelques éléments tels que le fer, le potassium et l'iode font cependant exception, mais uniquement dans certains sels spéciaux. Pas assez iodés, bien fournis en chlorure de sodium: le constat est sans appel d'après les auteurs. «Ce rapport montre clairement que les sels spéciaux ne présentent aucun avantage par rapport aux sels traditionnels. Au contraire, en raison de leur teneur en iode, faible ou inexistante, ils ne devraient remplacer le sel iodé traditionnel qu'à titre exceptionnel. »
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le sel, indispensable? Le sel joue un rôle vital dans le corps humain. Il fait partie des éléments minéraux qui baignent nos cellules et assurent le bon fonctionnement des nerfs et des muscles. Sel caché
Il se niche surtout dans le pain, les biscuits et les pâtisseries ainsi que dans tous les produits de l'industrie alimentaire, en particulier les plats précuisinés. A la demande des instances suisses de santé, les boulangers-pâtissiers et les grands de l'industrie alimentaire se sont engagés à diminuer l'apport de sel dans leurs produits. Au fil des ans, cette stratégie a déjà commencé à porter ses fruits. Dans le pain, par exemple, l'apport de sel a diminué de près d'un quart en dix ans. A lire aussi: Maladies rénales: « Le corps a un système d'alerte »
Aliments transformés
Les aliments transformés représentent environ trois-quarts de notre apport en sel! Les plats de comme la pizza ou un gratin ne sont pas seuls en cause. La liste est longue. On peut citer les gâteaux, les corn flakes et mélanges de céréales pour le petit-déjeuner, les cubes de bouillon, les soupes en sachet, la moutarde, la sauce soja ou les sauces pour barbecue.
Les prétendues vertus de l'exotisme
Si l'on examine l'emballage des sels exotiques, on constate qu'ils sont fréquemment vantés pour leur « pureté » (extraits dans des zones naturelles, inaccessibles et dénuées de toute pollution, comme le sel de l'Himalaya par exemple), ainsi que pour leur richesse en oligoéléments, le sel étant extrait directement de la roche. L'absence de traitements chimiques ou industriels est également souvent mise en avant, ainsi qu'une préparation dite « à la main » et une production en petite quantité. Sans parler des propriétés purifiantes, drainantes ou stimulantes que permettraient les minéraux contenus dans ces sels. Ces prétendues vertus ont un prix. On observe un écart de 100 entre le sel le moins cher et le plus onéreux 2. « Il existe autant de variétés de sel que de terroirs dont ils proviennent », commente Caroline Duparc. « C'est pourquoi ces sels spéciaux font également partie de notre offre. Mais nous tenons à proposer une proportion suffisante de condiments locaux.
Les experts de Martin Charpentes, spécialistes du bois, vous fournissent tous les renseignements nécessaires pour vous permettre de vous plonger facilement dans l'univers de la charpente bois, de l' ossature et des poutres de construction en bois. Lexique - Dictionnaire du bois et de la charpente - Groupe SIAT. Découvrez au sein de ce lexique du bois, les définitions des termes les plus courants dans la construction en bois et familiarisez-vous avec ce domaine. Ce glossaire regroupe des termes techniques comme des termes usuels qui vous donneront la possibilité d'appréhender plus aisément cet univers et de comprendre les différentes démarches entreprises lors d'un projet de construction en bois qu'il s'agisse d'une réalisation de charpente, d'une construction en ossature bois ou d'un élément composant une structure bois tel que les poutres. Vous souhaitez construire une maison en bois, une charpente ou une structure? Martin Charpentes se tient à votre disposition pour vous donner des conseils personnalisés et vous accompagner dans votre projet de construction bois.
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Nous vous proposons un lexique du bois répertoriant les différents produits en chêne et termes techniques associés au bois. Aboutage: Technique d'assemblage des bois par collage bout à bout. L'aboutage permet de renforcer considérablement l'homogénéité, les qualités mécaniques du bois et l'esthétique
Aggloméré: Matériau composé de fins copeaux de bois provenant de rondins et de recyclage de produits connexes provenant de la première transformation du bois, pressés et collés.
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CONTRE LITEAU: Pièces de bois posées sur les chevrons dans le sens de la pente sur lesquels on fixe les liteaux ou les lattes. Ces éléments sont destinés à assurer le libre passage de l'air entre les liteaux et un écran. CONTRE LITEAUNAGE (OU CONTRE LATTAGE): Disposition consistant à prévoir des contre-liteaux ou des contre-lattes, ou bien action de poser des contre-liteaux. CONTREVENTEMENT: Dispositif constitué de pièces de bois ou de métal placées en oblique de la charpente afin de s'opposer à la déformation de la toiture. CORNIER: Charpente. Dans un édifice en pan de bois ou pan de fer: poteau cornier placé à l'angle, il fait parement sur deux faces. Petit lexique de la charpente en bois - Misterbois. COUVERTURE: Recouvrement étanche de la partie supérieure des édifices, variable suivant les surfaces à couvrir, les matériaux dont on dispose, le climat…
COYAULURE: Partie de couverture établie sur les coyaux. COYAUX: Pièces de charpente permettant de rendre plus horizontal le bas d'un versant de couverture. Ce terme désigne également la partie la plus horizontale (inférieure) d'un toit avec une rupture de pente.
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Assemblage de deux pièces de bois jumelles qui enserrent et renforcent une autre pièce, permettant d'éviter de réaliser un assemblage. Cavité pratiquée dans une pièce de bois pour recevoir le tenon d'une autre pièce, permettant l'assemblage des deux éléments. On nomme ce mode d'assemblage « à tenon et mortaise ». Pièce posée en diagonale suivant la ligne d'angle rentrant formée par l'intersection inclinée de deux pans de toiture. OSSATURE À BAS-CÔTÉS:
Ossature à laquelle une allée ou une architecture latérale de hauteur moindre a été ajoutée pour élargir le bâtiment. Ossature transversale située à l'extrémité d'un bâtiment. Pièce horizontale d'une charpente portant sur les arbalétriers et supportant les chevrons. Panne soutenant l'extrémité supérieure des chevrons au sommet du toit. Pièce faisant partie de deux ou trois plans de l'ossature à la fois. Lexique charpente bois pdf gratis. Partie supérieure triangulaire de la façade d'un bâtiment, parallèle aux fermes, qui porte les pannes et surmonte le mur de refend. Poteau central d'une ferme.