Suillus luteus
Suillus luteus, grégaire
Suillus luteus, gravure de 1897
Suillus luteus, en français le bolet jaune, ou beurré, ou baveux (S-E de la France), ou encore nonnette voilée est une espèce de champignons basidiomycètes, comestible, du genre Suillus, placée par la phylogénétique dans la famille des Suillaceae (autrefois dans les Boletaceae). Taxonomie [ modifier | modifier le code]
Nom binomial accepté [ modifier | modifier le code]
Suillus luteus (L. ) Roussel 1806 [ 1]
Synonyme [ modifier | modifier le code]
Boletus luteus L. 1753 [ 2]
Description du sporophore [ modifier | modifier le code]
Hyménophore
Chapeau 5 à 12 cm, hémisphérique puis convexe, brun-rouge à brun chocolat légèrement violacé,
Cuticule
Cuticule très visqueuse, séparable mais fragile, marge dépassante. Champignon bolet à pied safran | Reconnaître les champignons grâce à l'Atlas des champignons. Hyménium
Tubes étroits, jaunes puis brunissants, sous un voile partiel blanchâtre au début. Stipe
Pied 5 à 11 cm, de la couleur des tubes, pointillé de brun au sommet et plus clair sous un anneau blanchâtre. Voile partiel
Voile partiel blanchâtre, ample et membraneux puis pendant, collé au pied.
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Odeur faible et peu agréable, saveur très amère. Habitat: Eté-Automne, aux lisières ou dans les forêts de feuillus, au bord ou dans les fossés des chemins forestiers, sur terrains calcaires. Peu commun. Observations; c'est un champignon de grande taille mais immangeable en raison de sa chair très amère. On peut le confondre avec le Bolet à beau pied – Boletus calopus (immangeable) mais également avec le Bolet appendiculé (excellent). Voir Comparatif XVI sous:
Bolet à beau pied. : Boletus calopus. Nom commun: Bolet à pied jaune et rouge
Chapeau: 5-25 cm., chamois à brun-olivâtre légèrement velouté. Hémisphérique* puis convexe* ou aplani, ferme, charnu. Marge souvent irrégulière. Bolet à pied jaune vif / Chrome-footed Bolete | Champignons sud-est. Hyménium*: jaune-clair puis jaune-verdâtre, bleuissant au toucher, formé de tubes*. Pied: 5-15 cm., d'abord jaunâtre il devient rapidement rouge-carmin à partir de la base sur toute sa longueur. Il se tache de bleu au frottement ou à la cassure. Robuste, plus ou moins cylindrique, mais également trapu ou ventru ou même bulbeux*.
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Son chapeau est brun bistre, sombre et sec. Ceci pourrait vous intéresser: Quelle chicorée boire? C'est l'un des plus beaux cèpes et l'un des moins courants. Quels sont les meilleurs cèpes? Il existe beaucoup de sortes de cèpes mais voici les 5 meilleurs cèpes comestibles avec une nette préférence pour les deux derniers! Sur le même sujet: ASTUCES: faire facilement jardin japonais. Le cèpe citron: en savoir plus. Le cèpe bronzé: en savoir plus. Bolet pied jaune.com. Le cèpe de Bordeaux: en savoir plus. Où poussent les cèpes en ce moment? La diversité des essences d'arbres, la chaleur des terres et la pluie sont des conditions indispensables à la pousse des champignons. Sur le même sujet: 6 conseils pour bouturer une orchidée. Les cèpes se plaisent sur des sols acides, sous couverts de bois feuillus où ils vivent en symbiose avec les racines des châtaigniers, des chênes et des hêtres. Ses tubes sont d'abord blanchâtres puis avec des reflets roses pâles (dus à la sporée de couleur rose), ce qui est un critère important pour le différencier des cèpes.
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Chapeau velouté brun-sombre, pores orangés, pied jaune ponctué de rouge, bleuissement intense: il ne peut passer inaperçu. Outre ses qualités gustatives indéniables, il a pour particularités de garder une chair ferme longtemps et les vers ne l'apprécient guère. A consommer toutefois bien cuit, cru il serait légèrement toxique. Sa variété jaune, Neoboletus junquilleus, est également un très bon comestible. Ce champignon entièrement jaune, bleuissant à peine effleuré, est hélas rare et à protéger. Beaucoup plus commun, le Bolet bai, Imleria badia, se rencontrera sous les pins en général. Son chapeau brun-bai, ses pores clairs, son pied cylindrique, aident à le distinguer. Pores et tubes bleuissent fortement, la chair plus légèrement. Bolet jaune | Filière mycologique de la Mauricie. Bon comestible, il est dommage de le mettre de côté. Quelques uns prêtent à discussion
Selon les sensibilités de chacun, les particularités locales, certains Bolets bleuissants sont consommés, ou non. Ainsi, Gyroporus cyanescens, le Bolet bleuissant ou Bolet indigotier, se développant sous feuillus ou conifères, peu commun, serait un bon comestible mais à tendances laxatives.
Chair: sa chair est jaune vive et bleuit très rapidement au toucher ou à la coupe. Odeur: son odeur est assez neutre. Période et biotope: il se trouve le plus souvent entre mai et juin et affectionne les zones de sous-bois acides. Confusion
La confusion la plus à risque peut se faire avec le Bolet de Satan (Rubroboletus satanas). Cependant, il ne possède pas le même biotope ni la même période de pousse. En effet, le bolet de Satan se trouve plutôt en Août dans des zones très chaudes et sur des pentes calcaires. Bolet pied jaune et noir. Et il possède un chapeau plutôt clair à l'aspect sali. Cuisson et recette du bolet à pied rouge. Faites cuire au moins 20 minutes le bolet à pied rouge pour enlever sa toxicité! C'est un excellent comestible! D'ailleurs, on parle de lui comme de la « récompense du mycologue » tant il est apprécié par les fins connaisseurs. Pour le cuisiner, nous vous recommandons d'éviter l'ail et les condiments trop forts. Ainsi, voici une recette simple pour vraiment l'apprécier:
Faites revenir à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, une demie échalote ciselée.
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