Posté par Lina dans la rubrique La chasse! !, le 28/10/2008 à 06h50
Ingrédients: 6 pers
800 gr d'émincé de chevreuil
Beurre pour rôtir
1 1/2 cuil à café de sel - du poivre du moulin
Sauce
1 échalote hachée finement
6 baies de genièvre hachées finement
2 cuil à soupe de feuille de thym
Beurre pour faire revenir
1 dl de gin ou de cidre sans alcool
3 dl de fond de chasse ou de bouillon de boeuf
2, 5 dl de crème pour sauce
Sel - poivre
Thym pour la déco
Epongez la viande. Faites saisir dans le beurre. Retirez du feu, assaisonnez
et réservez au chaud dans le four à 80°C. Sauce: faites revenir l'échalote, les baies de genièvre et le thym dans
la même poêle avec le beurre. Mouillez avec le gin ou le cidre, flambez
au gin à volonté hors du feu. Ajoutez le fond de chasse ou le bouillon,
réduisez légèrement. Incorporez la crème, réduisez jusqu'à obtenir un mélange crémeux,
assaisonnez. Un Filet de Chevreuil aux Champignons - Pâtissons des Douceurs de "Pâtissons des Douceurs" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Ajoutez la viande juste avant de servir, réchauffez brièvement sans
cuire. :plateau: Disposez la viande nappée de sauce sur les assiettes, décorez-:wink: Servez avec des nouilles à la farine de châtaignes et des choux
de Bruxelles: faites revenir les choux de Bruxelles cuits dans du
beurre avec des canneberges finement hachées.
Émincé De Chevreuil À La Crème
Sauce: mettre dans la poêle le vin, le fond ou le bouillon ainsi que l'argousier, laisser réduire de moitié. Ajouter la fécule de maïs tout en remuant et porter à ébullition. Incorporer le beurre par portions en remuant, rectifier l'assaisonnement. La sauce ne doit plus bouillir. Ajouter la viande, chauffer en maintenant audessous du seuil d'ébullition. Disposer sur des assiettes chaudes et décorer. La pulpe d`argousier est disponible dan les magasins diététiques et dans certaines grandes surfaces. Recette d'Emincé de chevreuil aux chanterelles et aux canneberges. Le vin blanc peut être remplacé par 5 dl de fond de gibier ou de bouillion Pour continuer de vous régaler Des questions? Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine est là pour vous aider.
Émincé De Chevreuil À La Crème Balsamique Et
Posté par Lina dans la rubrique La chasse! !, le 23/09/2006 à 06h43
Bonjour
Avec chanterelles et canneberges
Ingrédients: 4 pers
500 gr d'émincé de chevreuil
200 gr de chanterelles
1 échalote
80 gr de canneberges séchées
1 dl de vin blanc
2 cuil à café de fécule de maïs
2 dl de fond de gibier
2 dl de demi-crème
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Hachez l'échalote. Coupez les chanterelles en 2. Faites saisir la viande
dans le beurre à feu vif. Émincé de chevreuil à la crème creme normande. Transférez dans un bol, salez et poivrez. Dans la même poêle, faites suer l'échalote avec les chanterelles et les
canneberges. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Délayez la fécule dans le fond de gibier. Versez dans la poêle,
ajoutez la crème et le jus rendu par la viande, mélangez le tout. Ajoutez la viande et réchauffez-la simplement. :faim2::faim2: Accompagnez avec par ex: des nouilles
Émincé De Chevreuil À La Crème Creme Normande
Filmer et réserver pendant 15 minutes au congélateur. Préchauffer le four à 230°. Fraiser le plan de travail, diviser la pâte en deux tiers, un tiers puis en deux. Réserver les deux plus grandes parties au frais puis étaler les deux plus petites sur 3 mm d'épaisseur. Dorer l'ensemble de l'abaisse au jaune d'œuf. Disposer chaque demi sphère débarrassées du papier de cuisson sur la pâte étalée. Dorer le dessus de l'insert puis étaler les secondes abaisses sur 3 mm et couvrir les demi sphères en chassant progressivement l'air. Appuyer parfaitement avec les mains farinées pour que la pâte épouse la farce et que celle-ci soit d'une épaisseur identique au chapeau et au socle. Utiliser un emporte pièce rond pour finir de sceller la pâte et l'affiner là où elle fait contact pour que la cuisson soit homogène. Éliminer le surplus de pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Dorer les pithiviers au jaune d'œuf et réserver 10 minutes au congélateur. Emince de chevreuil : nos délicieuses recettes de emince de chevreuil. Dorer une seconde fois et réserver 10 minutes supplémentaires.
Émincé De Chevreuil À La Crème Reme Laura Secord
Préparation:
env. 40 minutes
C'est pas fini
Faire tremper les champignons env. 20 min dans le fond de gibier. Les retirer et filtrer le fond à travers une fine passoire. Égoutter les champignons et les presser légèrement. Presque au bout
Pour la purée, éplucher les pommes de terre, les débiter en dés et les cuire dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Peler les pommes, retirer le trognon puis les couper en quartiers et les arroser d'un peu de jus de citron. Les ajouter aux pommes de terre juste avant la fin de cuisson de celles-ci. Égoutter le tout et réduire grossièrement en purée. Incorporer le beurre. Assaisonner de noix de muscade fraîchement râpée et de poivre. Émincé de chevreuil à la crème de chou. Rectifier l'assaisonnement en sel. Réserver la purée au chaud. Émincer les échalotes, presser l'ail. Trancher le lard en lanières et le faire rôtir dans une poêle sèche. Ajouter les échalotes et les faire revenir puis ajouter la moitié du thym, les champignons et l'ail. Déglacer avec le cognac et le fond de gibier récupéré.
Émincé De Chevreuil À La Crème De Change
Réserver pendant dix minutes au congélateur pour les refroidir parfaitement. Placer le hachoir avec les cuisses et parures de perdreau ainsi que la gorge de porc, le restant de foie gras et le foie de perdreau au réfrigérateur pendant dix minutes. Passer l'ensemble au hachoir grille N°5. Ajouter les alcools flambés, l'oignon et l'ail confit puis saler et poivrer. Réserver cette farce hachée au frais pendant dix minutes. Prélever deux fois 40 g de farce. Disposer deux feuilles de papier cuisson sur le plan de travail en indiquant le sens de montage au stylo. Déposer 40 g de farce sur chaque feuille aux dimensions d'un emporte pièce légèrement plus grand que celui employé pour le taillage du chou. Retirer le film des montages au chou et déposer chacun d'eux sur la farce. Émincé de chevreuil à la crème libre test. Diviser le restant de farce en deux et couvrir chaque montage en faisant coïncider les deux parties pour enfermer parfaitement les montages. Donner une forme de sphère à l'aide du dos d'une cuillère à soupe légèrement humide.
Dorer une dernière fois et faire reposer 10 minutes à nouveau. Chiqueter avec une pince puis réaliser des décorations et des cheminées. Réserver 15 minutes supplémentaires au congélateur pour raffermir la pâte. Enfourner les pithiviers sur une petite plaque munie de papier de cuisson où sera indiqué le sens de montage. Faire cuire pendant 20 minutes puis laisser reposer pendant une demi-heure au dessus du four sur une petite grille pour éviter que le fond de pâte de se détrempe. 4. Préparation de la sauce
Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Ajouter le jus d'orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le cacao, la gelée et le poivre, prolonger la cuisson de 2 minutes, chinoiser et réserver. 5. Finitions et dressage
Laver et assaisonner la salade, disposer dans chaque assiettes. Ajouter la mostarda de Crémone. Monter la sauce au beurre et disposer dans une saucière.
Rammstein congregation
« Du Hast », « Amerika », « Ich Will », « Engel »…2H30 de show explosif ça vous parle? Rammstein …. * Interprété par un tribute de Rammstein
En concert:
jeudi 25 avril 19 à 20h00 à l'Axone à Montbéliard
vendredi le 26 avril 2019 à 20h00 au Zénith de Nancy
samedi 27 avril 2019 à 20h00 au Zénith Dijon
Tarifs:
Catégorie 1: 55€ (TP) / 50€ (TR) (assis)
Catégorie 2: 43€ (TP) / 40€ (TR) (fosse)
le 25 avril 2019 à 20H00
Montbéliard (25) - L'Axone
Réserver
le 26 avril 2019 à 20H00
Nancy (54) - Zénith
le 27 avril 2019 à 20H00
Dijon (21) - Zénith
Réserver
Rammstein Congregation Zénith De Nancy 26 Avril 2007
Réservation dans les points de vente habituels ou sur
Rammstein Congregation Zénith De Nancy 26 Avril
Etonnant, non pour... La suite
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Marché non alimentaire (confection, maroquinerie, articles divers, replants) ouvert de 7h à 19h du mardi au samedi Le marché découvert de Nancy est réparti autour du marché central et mail Saint-Thiébaut. Brocantes Marchés
Dans le cadre remarquable d'une ancienne ferme de 1 400 m², une importante collection de plus de 600 pièces dressant l'inventaire complet des techniques d'autrefois utilisées par les femmes et les hommes au début du siècle dernier en milieu... Enfants, Musées, Autres Manifestations, Expositions diverses
Le Bowling des Nations à Vandoeuvre les Nancy dispose de 16 pistes, un bar-restaurant, soirées étudiantes, événements (anniversaires, enterrements de vie de jeune fille/ garçon,... Rammstein congregation zénith de nancy 26 avril. )
Enfants, Etudiants, Sports, Jeux et Amusements, Soirées Diverses
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