Recettes
Recette de fondants
Fondant au chocolat
Fondant praliné
Fondant au chocolat coeur coulant praliné
Ingrédients
4
110 g de chocolat noir
40 g de maïzena
40 g de poudre d' amande
2 oeufs
90 g de sucre semoule
50 g de beurre
Coût estimé: 2. 85 € (0. 71€/part)
Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre au micron ondes. Ajouter les jaunes d'oeufs, la maïzena et les amandes en poudre. Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Découper des bandes de papier sulfurisé un peu plus grandes que les cercles et les badigeonner avec un peu de beurre fondu. Chemiser les cercles à pâtisserie avec. Poser sur une plaque à pâtisserie et remplir la moitié avec la préparation. Ajouter une cuillère à café de crème pralinée. Recouvrir avec le restant de préparation. Mettre au frais le plus longtemps possible ou mettre au congélateur 48 heures. Cuire à four chaud environ 200° pendant 13 à 14 minutes si les fondants ont été peu au frais jusque 22 minutes s'ils sortent du congélateur.
- Fondant au chocolat coeur coulant pralineé
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- 61 rue de la verrerie 75004 paris france
Fondant Au Chocolat Coeur Coulant Pralineé
de Emilie sweetness
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Recette de fondant au chocolat au coeur coulant de Perle en sucre
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Fondant Au Chocolat Coeur Coulant Pralineé Et
un peu technique, création Béa
Un dessert à servir tiède, très chocolaté et gourmand, les noisettes craquantes annoncent la surprise du praliné coulant. En plus, la réalisation des noisettes caramélisée est vraiment amusante. Sinon vous pouvez l'agrémenter d'une boule de glace ou de chantilly, je suis assez fan des contrastes chaud froid, même si à prendre en photo c'est un peu un cauchemar (avec la glace qui fond... )
Béa
Une amie m'a envoyé un lien vers une formation en ligne gratuite, un MOOC "Stylisme et photo culinaire" proposée par Ferrandi! Proposition absolument irrésistible. Maintenant que je suis inscrite je suis obligée de bosser un peu. Je vous traîne dans cette aventure et vous raconte mon premier devoir à la maison "Dressage à l'assiette d'un gâteau au chocolat" et quelques éléments tirés de cette formation. La recette pour 4 fondants
Temps de préparation ●●○○○
Materiel spécifique: Pour réaliser cette recette j'ai utilisé des moules à fondants anti-adhésif de 4 cm de Ø et 5 cm de haut.
Fondant Au Chocolat Coeur Coulant Pralineé En
Poser dessus, au centre, un glaçon de chocolat blanc au praliné. Terminez de remplir les ramequins jusqu'aux 3/4. Entreposez les au réfrigérateur. Préchauffer le four à 240°C. Enfournez les moules et surveillez la cuisson (5 à 6 minutes environ). Sauce au cacao
Préparez la sauce chocolat:
33 g de cacao en poudre non sucré
80 g de sucre en poudre
12 cl d'eau
12 g de beurre pommade
Dans une casserole, fouettez le cacao avec le sucre et l'eau. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire à petit bouillon pendant 3 minutes. Ajoutez le beurre et laissez bouillir à nouveau 4 minutes en fouettant puis laissez refroidir. Cette sauce se congèle bien ou se conserve au froid dans une boite hermétique 15 jours. Vous pouvez l'utiliser froide ou la réchauffer au bain-marie en fouettant après avoir ajouté une cuillère à soupe d'eau froide. Dressez les assiettes
A ce propos, je vous raconte ce que j'ai retenu des différents types dressages dans le MOOC Ferrandi Le dressage "bistrot", le plus rapide à exécuter, est ramassé et gourmand dans un contenant en général rustique, il n'y a pas de décor à proprement parler même si les éléments sont joliment disposés, l'assiette peut être regardée dans n'importe quel sens.
Montage et finition
MONTAGE ET FINITIONS. Dans des moules à muffins en silicone, dresser 40 g de pâte puis insérer un COEUR FONDANT PRALINÉ. Recouvrir de pâte (environ 20 g de pâte supplémentaire) et cuire dans un four ventilé à 180°C pendant environ 18 minutes. Astuces de chef: Une fois cuits et refroidis, les fondants se congèlent très bien. Pour les décongeler, il suffit de les passer 8 à 10 minutes à 150°C - four ventilé. Les fondants se dégustent aussi froids pour le goûter. Le coeur sera alors crémeux. Plus d'information
Préparation immédiate
Non
Niveau de difficulté
Débutant
Nombre de portions
10
Temps de cuisson
18
Temps de préparation
45
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Une recette très gourmande et 100% chocolat
Des graines d'une courge butternut soit 30 g
5 ml eau
20 g sucre
2 c. à S. d'huile neutre
60 g de pâte de praliné
60 g de chocolat au lait 40%
5 œufs
110 g de chocolat noir 66%
110 g de beurre
75 g de sucre
55 g farine
1. Préchauffer le four à 170°C
2. Séparer les graines de courge butternut de la chair
3. Sécher les graines dans un torchon
4. Étaler les graines de courge butternut sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé
5. Enfourner à 170°C pendant 15 min pour torréfier les graines
6. Transvaser sur une plaque de cuisson pour stopper la cuisson
7. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et chauffer jusqu'à ce que le sirop épaississe et forme des bulles de plus en plus grandes
8. Ajouter les graines de courge butternut sur le sirop
9. Mélanger sans s'arrêter pour enrober les graines. Le sucre cristallise. Continuer de mélanger
10. Après quelques minutes, le sucre fond progressivement et enrobe les graines
11.
Il s'agit notamment de victimes de violence, de personnes confrontées à l'alcoolisme et aux toxicomanies ou de personnes sortants de prison. C'est la loi 74-955 du 19 novembre 1974, (loi étendant l'aide sociale à de nouvelles catégories de bénéficiaires et modifiant diverses dispositions du Code de la famille et de l'aide sociale du Code du travail) qui créa les CHRS (dont l'intitulé de départ était « Centres d'hébergement et de réadaptation sociale »). FreepStar - Paris 4e à Paris 4e. Il existe aujourd'hui différents types de CHRS: en effet, certains sont des établissements spécialisés pour un type de public (femmes enceintes, personnes sortant de prison, …), d'autres sont des établissements de droit commun dit « tout public » (jeunes errants, grands exclus, …). Les Centres d'Hébergement et de Réinsertion Sociale sont pour la plupart gérés par des associations et organisations humanitaires, membres de la Fédération nationale des associations d'accueil et de réinsertion sociale (Croix-rouge française, Samu social, Armée du salut, Mouvement Emmaüs, Secours Catholique…).
61 Rue De La Verrerie 75004 Paris France
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Train: L RER: B Métro: 1 Bus: 38, 69, 72
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