Ingrédients
600 g
joue de porc à faire préparer par le boucher
400 g
tomates concassées
1
échalote
1 branche
céleri
carotte
feuilles de laurier
2 cs
thym
10 cl
vin rouge
piment oiseau
1 pincée
sucre
3 cs
huile d'olive
250 g
pâtes sèches
parmesan râpé
Introduction
Les pâtes c'est la vie… et cette recette de pâtes au ragoût de joues de porc est réconfortante, gourmande, parfumée et surtout ita-lienne! Mamamia, c'est encore meilleur qu'une sauce bolognaise car la joue est hyper fondante, elle a cuit lentement dans une sauce tomatée savoureuse et qui accompagne vraiment bien un bon plat de pasta. Le truc en +:
Préparer la veille c'est encore meilleur pour que les saveurs se développent
Servir avec des pâtes fraîches maison
Étapes
Terminé
Le ragoût de joues de porc
Éplucher et hacher ensemble l'échalote, le céleri et la carotte. Réserver. Guanciale (joue de porc séchée) | Domaines de la Piège. Couper les joues de porc en 4. Réserver. 2
Verser l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et la porter à feu moyen. Ajouter le mélange échalotes-céleri-carotte et mélanger.
- Guanciale (joue de porc séchée) | Domaines de la Piège
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Guanciale (Joue De Porc Séchée) | Domaines De La Piège
Au bout de 4 jours, sortir le rôti du sel et le rincer sous l'eau froide et bien l'essuyer. Sur un torchon, étaler généreusement du poivre et des herbes de Provence. Rouler le rôti dans ce mélange, puis enrouler dans le torchon. Dans le tiroir du bac à légumes, déposer des feuilles d'essuie-tout, puis déposer une assiette à l'envers. Déposer le rôti enrubanné de son torchon et laisser sécher 4 semaines minimum. Au bout de 2 semaines, j'ai pris un nouveau torchon propre, et j'ai de nouveau enrobé le rôti de poivre et d'herbes de provence. Pour servir, découper les tranches le plus finement possible. Imprimer la recette
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