Maryla Dubiel
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Préparez la mousse: faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez les kiwis et le miel. Portez à ébullition la crème entière liquide, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, puis incorporez au mélange kiwi-miel. Versez la préparation dans un siphon et enclenchez la cartouche de gaz. Dans quatre assiettes creuses, déposez une part de gâteau tiède, 1 boule de crème glacée à l'estragon, 2 c. Mousse de kiwi au siphon fon fon. à soupe de mousse kiwi-miel, décorez avec des feuilles de mélisse et servez. L'astuce
Recette du restaurant Gwaien à Nantes.
Un gâteau surprenant, avec une mousse à préparer au siphon. © Pierre Baëlen
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
15 min. Difficulté
Assez difficile
Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
bac de crème glacée artisanale à l' estragon
quelques feuilles de mélisse
Pour le gâteau
4
oeufs
250
g
de sucre
de farine
sachet de levure chimique
20
cl
de crème épaisse
50
de beurre doux
2
cuillère(s) à soupe
d'huile de pépins de raisin
citron jaune bio
bouquet d' estragon
Pour la mousse
10
kiwis de l'Adour IGP
de miel
de crème liquide entière
3
de gélatine
Préparation
Préchauffez le four à 170°/th. 5-6. Mousse de kiwi au siphon menu. Pour le gâteau, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la farine, la levure et la crème épaisse. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l'huile de pépins de raisin à feu doux, puis incorporez à la préparation. Ajoutez le zeste râpé et le jus du citron, quelques feuilles d'estragon hachées, mélangez, versez dans un moule beurré. Enfournez 35 mn.