Conseil: L'utilisation d'une fourchette pour retourner le steak perce la viande et permet au jus de s'en échapper. Nous recommandons d'utiliser des pinces ou une spatule. Guidelines for Bison Doneness
Vérifier la cuisson en enfonçant le médaillon
Vous pouvez vérifier la cuisson avec la méthode de tapotage. À l'aide de votre main, pressez votre index contre votre pouce et ressentez la chaire de votre pouce. Médaillon de faon cuisson blanc. Élastique = mi-saignant
Élasticité moyenne = médium
Aucune élasticité = utiliser comme rondelle de hockey
Le thermomètre à viande
Thermomètre à viande Thermapen
La meilleure façon de vérifier la cuisson des médaillons de bison est en utilisant un thermomètre à viande. Le Thermapen est la Ferrari des thermomètres à viande. La sonde est très mince et vous donne un résultat en quelques secondes. La méthode « banane »
Coupez deux morceaux de banane (avec la pelure) de l'épaisseur de votre médaillon de bison. Huiler les morceaux de banane. Lorsque vous faites cuire le médaillon, placer un morceau de banane à côté du steak.
Médaillon De Faon Cuisson Blanc
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Ingrédients
6 personnes
rôtis de faon (boucherie)
(uniquement disponible en période de fin d'année)
1. 2 kg
carottes
1
oignons
fond de gibier (bocal)
200 ml
vin rouge
2. 5 dl
porto rouge
1 dl
moutarde
2 c. à soupe
confit d'oignons
3 c. à soupe
beurre
4 c. à soupe
thym séché
1 c. à café
laurier
1 feuilles
sel et poivre
liant instantané pour sauces
Au préalable
- Coupez la carotte en morceaux. - Coupez l'oignon en rondelles. Terrine foie gras façon médaillon - Grand Cru - Emile Henry. Préparation
(10 min + 30 à 45 min au four)
Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y le rôti de biche sur toutes ses faces. Retirez le rôti de la poêle et déposez-le dans un plat à four. Tartinez-le de moutarde et parsemez-le de thym. Versez la moitié du vin rouge dans la poêle. Ajoutez-y les morceaux de carotte et d'oignon, ainsi que la feuille de laurier. Portez brièvement à ébullition et versez sur la viande. Couvrez de papier aluminium (sans trop serrer) et faites cuire au four préchauffé à 190 °C, pendant 30 à 45 min (selon la taille et l'épaisseur du rôti).
Médaillon De Faon Cuisson Pomme De Terre
El Coto Crianza
D. C. Rioja
Espagne
Magnifique vin rouge de Rioja, élevé 12 mois en fûts de chêne. Sous une robe rouge foncé, il présente le nez typique du cépage Tempranillo (fruits confits), avec des notes de vanille et de bois frais. Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
418 kcal
Lipides
17. Médaillon de faon cuisson pomme de terre. 9 g
Glucides
10. 8 g
Protéines
41. 8 g
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accueil / recettes / Gibier / Médaillons de biche, à la sauce moutarde et aux topinambours
Médaillons de biche, à la sauce moutarde et aux topinambours
Préparation
Préchauffez le fou à 200°C. Nettoyez et rincez les poireaux, enlevez la verdure et disposez les blancs entiers dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu de Solo Liquide, salez et poivrez. Recouvrez le plat avec du papier de cuisson et faites cuire au four pendant une heure environ. Découpez les poireaux dans le sens de la longueur et gardez-les au chaud. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Coupez les marrons et les topinambours en petits morceaux. Faites fondre une noix de Solo dans une poêle, ajoutez les marrons et les topinambours. Laissez étuver jusqu'à ce que tout soit cuit et terminez avec des graines de cumin. Faites fondre une noix de Solo dans une poêle à fond épais et faites cuire les médaillons de biche de tous les côtés. Comment bien cuisiner le gibier ?. Retirez-les du feu et gardez-les au chaud sur une assiette préchauffée. Flambez avec un trait d'armagnac, ajoutez la moutarde et la crème.
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