). Pour se mettre en main le Micro minute, Tupperware a édité un livre, « la cuisson sous pression », avec plein de bonnes recettes de viande, de poisson, de légumes mais aussi de desserts. J'ai déjà testé bon nombre de recettes, aussi bien à la maison, qu'en atelier avec des clientes avec toujours un résultat bluffant. Aujourd'hui je vous propose la blanquette où j'ai tout simplement remplacé le veau par de la dinde. Dos de cabillaud et foie gras et recettes. Pour 4 personnes: 700 g de blanquette de dinde 25 g de farine 200 g de carottes 6 bulbes d'oignons nouveaux (ou 2 oignons jaunes) 250 g de champignons de Paris 1 cube de bouillon de volaille (de bœuf si on utilise du veau à la place de la dinde) 200 ml de vin blanc 100 ml d'eau 100 g de crème épaisse sel et poivre Dégraisser la viande et retirer la peau (ou pas). Laver et éplucher les lé le Micro minute, mélanger les morceaux de dinde avec la farine de façon à ce qu'ils soient bien enrobés. Ajouter les carottes en rondelles, les oignons nouveaux entiers (ou en deux selon la taille, ou encore émincés si ce sont de gros oignons jaunes), les champignons en lamelles ou en quartiers et le cube de bouillon émietté.
Dos De Cabillaud Et Foie Gras Halal
Déposer une tranche de ballotine et servir aussitôt en versant le bouillon Dashi chaud. Ballotine cabillaud/foie gras/anguille fumée et bouillon Dashi
Mille mercis Olivier et Kim pour cette magnifique recette, un terre mer très réussi! Si vous voulez découvrir davantage la magnifique cuisine d'Olivier Peyronnet à Quanjude, c'est ici. Dos de cabillaud à la mangue caramélisée. Recette Terre Mer cabillaud Foie gras
Restaurant Quanjude
42 – 44 allée de Tourny
33000 Bordeaux
Tél. 05 57 14 91 35
Ouvert du mardi au samedi
pour le déjeuner, de 12h à 14h
pour le diner, de 19h à 21h30
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Dos De Cabillaud Et Foie Gras Et Recettes
à café de sauce soja fumée
2 cuil. à café de sauce soja « normale »
Bouillon Dashi et une feuille d'algue kombu
Huile d'olive au citron
Préparation:
Préparation du poisson:
Mettre toutes les épices (tous les ingrédients du mélange aux épices sauf sel et sucre) dans une poêle et faire torréfier sur le feu pendant 5 minutes afin de décupler les arômes. Verser dans un Blender et mixer afin d'obtenir une poudre lisse. Mélanger avec le muscovado et le gros sel. Répartir une couche du mélange au fond d'un plat. Dos de cabillaud et foie gras halal. Déposer le filet côté peau dessous. Saupoudrer de nouveau avec le mélange aux épices. Filmer et laisser au moins 2 heures au frigo. Cette opération permet de resserrer les chairs du cabillaud et de bien assaisonner le poisson à cœur. Rincer ensuite abondamment le cabillaud sous un filet d'eau pour enlever tout l'excédent de sel, le filet a été légèrement teinté par les épices. Sécher le poisson, le rouler dans un torchon et laisser reposer au moins 12 heures au frigo (on peut le laisser plusieurs jours)
Retirer la peau du filet, parer et mettre en forme pour la ballotine (coupe franche aux extrémités et bords bien droits).
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