La présure
Question: La présure est-elle permise ou à éviter? Réponse: La présure est une enzyme du suc gastrique, sécrétée par l'estomac des jeunes mammifères, qui a pour fonction de coaguler de lait afin d'en faciliter la digestion. Dans le domaine de l'alimentation, on l'emploie (après extraction de l'animal mort) pour faire cailler le lait lors de la préparation des fromages. Le fromage halal, qu’est-ce que c’est ?. D'où la question de savoir s'il est permis ou non de consommer des fromages préparés avec de la présure… Voici les opinions des différentes écoles juridiques sur ce point:
Si la présure provient d'un animal halâl (propre à la consommation pour le musulman, comme les animaux de l'espèce caprine ou de l'espèce bovine par exemple), égorgé selon le rituel islamique, il y a unanimité des savants musulmans sur son caractère licite et pur. Si elle provient d'un animal halâl qui n'a pas été égorgé selon le rituel islamique ou qui est mort naturellement, dans ce cas:
Selon les deux illustres élèves de Abou Hanîfah (rahimahoullâh), en l'occurrence Abou Youssouf (rahimahoullâh) et Mouhammad Ach Chaïbâni (rahimahoullâh), il n'est pas permis de consommer une telle présure -ainsi que le fromage qui en contient- qui est considérée comme étant impure, car provenant d'un cadavre.
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308-309). Néanmoins:
Beaucoup de produits deviennent licites parce que l'élément illicite y a subi une transformation complète ("istihâla"):
Exemple des fromages: la présure se transforme totalement dans les autres ingrédients, et le fromage ainsi composé est donc halal, même d'après l'avis disant que la caillette de veau est en soi illicite si le veau n'a pas été abattu de la façon voulue. Al-Qurtubî (le grand savant malikite) écrit ainsi qu'étant donné que la présure, même illicite, est en petite quantité, elle se trouve diluée dans le lait (Tafsîr Ibn Kathîr, tome 1 p. 180). Halal ou pas?. Il s'agit donc bien de la transformation dont parlait Ibn Taymiyya. Et c'est ce qui explique que, comme l'a relaté Ibn Taymiyya, des Compagnons du Prophète aient consommé des fromages préparés par des Zoroastriens. Une preuve supplémentaire du fait que la transformation complète d'un ingrédient illicite dans un produit dominant et licite entraîne que ce produit n'est pas illicite mais licite. Je trouve que c'est la Fatwa la plus réaliste et la plus logique: car quand une matière à l'origine impure ou Haram change irréversiblement d'état et de nature, elle pert son premier statut: comme le vin qui se transforme en vinaigre (khall), le vinaigre est halal par Hadîth du Prophète (paix et salut sur lui).
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AVS - Le cas de la présure ajoutée dans les fromages est un cas particulier qu'il convient de traiter spécifiquement. Concernant la présure extraite d'animaux licites à la consommation et abattus rituellement, il n'y a pas de débat sur sa pureté. Mais dans la majorité des cas, la présure provient d'animaux qui n'ont pas été abattus rituellement. Dès lors, elle pourrait être considérée comme impure; toutefois les savants divergents: - Cette présure est impure par exemple pour les imams Mâlik, Shâfi'î et une version rapportée de Ahmad Ibn Hanbal - Elle est pure à condition d'être solide, par exemple pour Abu Youssouf et Az-Zuhayli - Elle est pure sans condition, par exemple pour Abû Hanîfa, Ibn Taymiyya, Ibn Qudâma al-Maqdisî, et une version rapportée de Ahmad Ibn Hanbal. Mais en réalité, la question de la pureté de la présure est surtout utile lorsque nous faisons référence à la fabrication des fromages conçus suite au caillage du lait. La présure dans les fromages est elle halal. Pour cela, les caillettes d'animaux sont nettoyées, séchées et conservées, puis la présure est extraite par macération des caillettes.
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Vaste débat que la vache qui rit. Elle est vendue au Maroc, donc c'est impossible qu'il y ait de la présure animale, me direz vous! Nos mère nous en ont "gavés" en plus. L'alcool est aussi en vente libre. Désolée pour toi WorkingGirl, mais oui, ce fromage est aussi fermenté à base de présure animale. Tout ce qui n'est pas sur cette liste ne devrait plus être consommé. La seule manière d'^tre sûre de ce que vous mangez, est au choix d'aller sur des sites religieux (Musulman ou juif), ou encore sur des site de végétaLiens et non pas vegéTariens Cette liste est exhaustive? Fromage halal ou pas cap. Elle n'est pas très longue.. Il est indiqué sur le pdt qu'il y a de la présure animale, quels termes sont employés? car hormis la date de péremption, je ne vois rien d'autres.... nan je plaisante j'ai horreur de la vache qui rit!!!! beuuuuuuuuuuuurkkkkkk Oui malheureusement cette liste est exhaustive. Il est indiqué sur le pdt qu'il y a de la présure animale, quels termes sont employés? Sois curieuse et apportes nous la réponse, c'est E qque chose nassben a écrit: ------------------------------------------------------- > sur une radio, j'ai entendu un expert dire que la > gelatine n'etait pas haram dans la mesurer ou le > produit avait subi une transformation.
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Pour comprendre cette position il faut revenir à l'article sur les questions de transformation et de dilution tenue en particulier dans l'école shafi'ite. A partir de cette synthèse d'avis, chacun pourra donc se forger sa propre opinion.
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La doctrine de Malick, de Chafii et d'Ahmad, selon l' une des deux versions portant sur son avis veulent qu'un tel fromage soit impur car pour ceux-là la présure est impure comme c'est le cas pour le lait et la présure d'un bête qu'il n'est pas permis de consommer ne le devient pas une fois égorgé partisans des deux avis contradictoires tirent leurs arguments de traditions reçues des compagnons. Les premiers ont rapporté qu'ils (les compagnons) consommaient du fromage venu des seconds disent qu'ils (les compagnons) consommaient ce qu'ils croyaient être du fromage produit par des Chrétiens. Fromage halal ou pas il est. La question est donc matière à réflexion pour celui qui est apte à étudier les textes qui n'est pas en mesure de le faire peut se fier de l'avis de l'un des deux groupes. »
Si tel est l'avis le mieux argumenté, que vous sachiez que la présure dérive d'un animal égorgé ou d'un animal non égorgé ou ne le sachiez pas, il n'y a aucun inconvénient pour vous de consommer le fromage ainsi fabriqué. Allah le sait mieux.
Cuisses de poulet et pomme de terre au four. Fromage halal ou pas services meeting. Une recette d'un délicieux plat au four facile et express qui se réalise en 15 minutes, des cuisses de poulet rôtis accompagnées de pommes de terre quelle savoureuse alliance, un classique qui plait à coup sûr à toute la famille! Des morceaux de poulet tendres à chair ferme de très bonne qualité, délicieusement parfumés au gingembre, curcuma, piment doux, jus de citron, ail et herbes de Provence ( romarin, sarriette, marjolaine, origan et thym) qui reposent sur un lit de tomate, d'oignon rouge et blanc caramélisés à souhait et de pommes de terre gorgées de jus de cuisson et arrosées généreusement d'huile d'olive, rien que de vous en parler j'en ai l'eau à la bouche! Cuisses de poulet et pomme de terre au four, un plat familial par excellence qui fait office de déjeuner ou de dîner complet accompagné d'une bonne salade verte ou d' haricots verts sautés à l'ail, le combo parfait pour régaler la petite famille! Moi je prépare également du pain maison ici des muffins anglais moelleux, je partagerai la recette dans un prochain post.