Entremets de Noël - Valrhona Ensemble
Votre chocolat voyage toujours au frais désormais! Et La livraison reste gratuite dès 50€ d'achat! Recette calculée pour 10 personnes. Préparation: 70 Min. Cuisson: 45 Min. Délicieuse recette d'entremets de Noël, au bon goût de cannelle
Les étapes de la recette
1 Biscuits Speculoos
250 g Farine pâtissière
1 g Fleur de sel
10 g Cannelle en poudre
5 g Gingembre en poudre
2 g Noix de muscade en poudre
3 g Poivre noir du moulin
4 g Clous de girofle en poudre
120 g Beurre à température ambiante
150 g Vergeoise brune
70 g Lait entier
À l'aide d'une spatule, mélanger le beurre au sucre glace juste ce qu'il faut pour les amalgamer. Ajouter les éléments secs tamisés, puis incorporer le lait à la pâte. Étaler sur 2, 5 mm d'épaisseur. Surgeler. Détailler selon les dimensions de la base du moule en silicone. Entremets individuels boule de Noël - Cerfdellier le Blog. Cuire à 155 °C pendant 15 minutes. Réserver. 2 Crème anglaise
166 g Crème fraîche
166 g Lait
66 g Jaunes d'œufs
33 g Sucre
1 g Bâton de cannelle
Faire bouillir la crème et le lait avec la cannelle et laisser infuser.
Entremets De Noël De Scrooge
Étalez votre mélange entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d'environ 1cm, puis réservez au réfrigérateur. Une fois bien durci, détaillez des disques de 5 cm avec un emporte-pièce. ÉTAPE 3 – LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
Hydratez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Montez la crème jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse puis réservez. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, par tranche de 30 secondes, en veillant bien à ne pas le brûler. Faites chauffer le lait à feu doux puis incorporez la gélatine
hors du feu et mélangez. Versez ce mélange sur le chocolat fondu puis mélangez. Ajoutez délicatement la crème montée et mélangez. Mettez votre mousse en poche. Pochez votre mousse, en remplissant aux ¾, 6 empreintes des deux autres moules en silicone moyens cônes et grands cônes. Entremet de noël recette. Placez l'insert congelé au centre de votre mousse puis refermez avec un peu de mousse. À l'aide d'une spatule coudée, râclez l'excédent de mousse puis réservez vos entremets au congélateur.
Entremets De Noël
Mixer avec un mixeur plongeant et laisser refroidir à température ambiante. Monter 180 g de crème liquide entière en chantilly et l'incorporer en plusieurs fois au mélangé précédent. Remplir aux ¾ les demi-sphères de 7 cm de diamètre avec la mousse à la vanille. Déposer un insert de crémeux aux fruits rouges et appuyer légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés. Recouvrir du reste de mousse puis placer un cercle de croustillant puis un cercle de biscuit de 7cm de diamètre. Réserver au congélateur une nuit. Démouler les entremets, utiliser le glaçage à 35° C en le versant sur les entremets congelés et déposés sur une grille placée sur un plat (pour récupérer le glaçage). Entremets de noël. Enrouler chaque gâteau d'une bande de guimauve coco, puis déposer une boule de guimauve sur chaque sommet. Laisser ensuite décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures et les sortir au moins 30 min avant dégustation. Cette recette peut se préparer en 2 jours, mais à un rythme assez intense… Vous pourrez diviser en plusieurs jours et laisser les différentes préparations au congélateur (par exemple, faire les inserts un jour, le biscuit une autre jour, puis la mousse…).
ÉTAPE 1 – L'INSERT NAMELAKA PRALINÉ ÉPICES
Commencez par hydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Montez la crème jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse, puis réservez. Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes, par tranche de 30 secondes, en veillant bien à ne pas le brûler. Ajoutez le praliné aux épices de Noël dans le chocolat fondu et mélangez. Faites chauffer le lait à feu doux, puis incorporez la gélatine hors du feu et mélangez. Versez ce mélange sur le chocolat fondu/praliné puis mélangez. Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An | Gâteau et cuisine Rachida. Ajoutez la crème montée délicatement à la maryse puis mettez-la dans une poche à douille réutilisable. Remplissez au moins 12 empreintes du moule silicone « 24 petits cônes » puis réservez au congélateur. Laissez prendre au froid jusqu'à complète congélation. ÉTAPE 2 – LE CROUSTILLANT AUX ÉPICES DE NOËL
Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes, par tranche de 30 secondes, en veillant à ne pas le brûler. Ajoutez le praliné aux épices et le riz soufflé et mélangez.