Abaissez la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle d'environ 40 cm de long. Tourage (pliage)
Suivez une de ces deux méthodes en veillant bien à tourner la pâte de 90° vers la droite entre chaque pliage et en laissant bien reposer la pâte environ 1h30 - 2 heures au frigo entre chaque série de tours. Technique: le feuilletage – Comme une envie de douceur. Méthode 1: Faite 2 séries de 1 double tour + 1 tour simple puis terminer avec 1 tour simple. Méthode 2: Faite 3 séries de 1 tour simple + 1 tour simple
Procédez au premier pliage en effectuant soit un double tour ou soit un tour simple, puis tourner la pâte d'un quart de tour (afin d'avoir l'ouverture toujours sur la droite) et procédez immédiatement au second pliage, un tour simple. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer la pâte environ 1h30 - 2 heures au frigo. Répétez la précédente étape, en faisant un double tour + un tour simple ou 2 tour simple en veillant toujours à tourner d'un quart de tour la pâte entre chaque pliage. Et laissez reposer à nouveau la pâte au frigo encore 1h30 à 2 heures.
Double Tour Pate Feuilletée Sans
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La pâte feuilletée demande beaucoup de temps de repos mais pas tant de temps de travail que ça, alors lancez-vous c'est pas si compliqué…
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Double Tour Pate Feuilletée Facile
Et vous, quelles sont vos astuces pour réussir votre feuilletage? Quelles sont vos recettes préférées à partir de pâte feuilletée? Partagez les avec nous en commentaire!
Double Tour Pate Feuilletée Escargot
° Vinaigre blanc: facultatif. Si vous prévoyez de
garder quelques jours votre pâte au frais avant de l'utiliser, ajoutez alors 1
cuillère à café dans la détrempe. Il va retarder l'oxydation et empêcher
l'apparition de tâches noires ainsi que renforcer le gluten de la farine. A la cuisson la matière grasse va fondre en dégageant de la
chaleur, celle-ci, en s'échappant, pousse la feuille de détrempe supérieure
vers le haut. C'est la coagulation de l'amidon contenu dans la farine qui va
s'incorporer au beurre et maintenir les feuilles séparées entre elles. Ce qui
donne une multitude de feuillets gras séparés par des vides. Double tour pate feuilletée des. Points délicats:
Utiliser une farine de bonne qualité ou l'additionner de farine de gruau. Toujours tamiser la farine. Ne pas trop pétrir la détrempe, mais si vous
voulez vous en servir le lendemain pétrissez la un peu plus longuement
pour qu'elle soit plus ferme. Fariner peu mais souvent en cours du tourage. Brosser l'excédent de farine, à la brosse ou à la
main si vous n'en avez pas.
Double Tour Pate Feuilletée France
Ce n'est pas mon métier, je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à la patisserie et je fais ce que je peux...
comprends très bien que cette margarine facilite le travail des néophytes mais le côté gastronomique en prend un coup! Je ne souhaite pas polémiquer à ce sujet, puisque tout le monde est content c'est le principal! Bonne journée
Oui çe existe toujours en grande surface! Double tour pate feuilletée france. On me complimente qd même même si j'utilise cette margarine! Salut, ORION! ça existe toujours cette M....? Oui, c'est vrai malheureusement on utilise encore de la margarine(ou du blanc, " Massimi") en boulangerie-pâtisserie pour facilité le travail en ambiance chaude et pour des raisons de rentabilité réussit du très beau et BON feuilletage avec du beurre des grandes marques connues que l'on trouve dans les grandes surfaces. Même remarque pour la farine. Pour répondre sur le nombre de tours, personnellement je donne 5 tours ou 5 tours1/2 avec par exemple pour 1kg de détrempe 500g de beurre, il est important de laisser "poser" une vingtaine de minutes tout les deux tours, une fois les tours donnés laisser aussi "poser" avant de détailler.
Double Tour Pate Feuilletée Inversée
°Marquer les 4 bords du pâton avec le rouleau. °Aplatir et égaliser le pâton en tapotant avec le rouleau. °Étendre régulièrement jusqu'à 1 cm d'épaisseur environ, et 3 fois sa largeur. °Si vous décidez de commencer par un tour simple: plier en 3, coller les bords au rouleau. °Si vous décidez de commencer par un tour double: plier en 4, coller les bords au rouleau. °Tourner d'un quart de tour, voila le 1er tour. La pâte feuilletée à 4 tours - le tourage en croix double - Recette par Chef Simon. Étaler à nouveau. °Puis recommencez pour avoir les tours suivants, selon la méthode que vous aurez choisi (tours simples, doubles ou alternance)
°Entre chaque 2 tours laisser 20 minutes de repos au frais, bien filmée ou emballée dans dans du papier astuce, si vous réalisez la pâte 2 ou 3 jours avant utilisation, ajoutez une cuillère de vinaigre blanc à la détrempe, pour éviter l'oxydation et que la pâte ne devienne grise. Elle sera encore meilleure préparée ainsi, le gluten aura eu le temps de développer. Ici je vous ai expliqué la méthode la plus simple mais il existe en fait plusieurs méthodes pour réaliser la pâte feuilletée:
-Le feuilletage simple (expliqué ici): on met la matière grasse dans la détrempe et on procède au tourage
-Le feuilletage inversé: on fait un beurre manié (beurre mou additionné de farine), une détrempe et on emballe la détrempe dans le beurre.
N'hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux ( Instagram ou Facebook). 2022-03-17T21:48:25+02:00 Page load link