Terrine de raie aux câpres
Préparation
1
Préchauffez le four à 200 °C. 2
Si nécessaire, laissez décongeler les ailes de raie et séchez-les soigneusement. Disposez-les dans un plat, côte à côte, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, salez et poivrez, puis faites cuire au four, 20 mn. 3
Otez le plat du four et égouttez le poisson. Filtrez le jus de cuisson et portez-le doucement à ébullition dans un poêlon, avec le fumet de poisson. 4
Otez la peau et les cartilages des ailes de raie et effritez la chair. Répartissez-la en couches dans des verrines, en intercalant, à chaque couche, des herbes ciselées et du fumet de poisson. Terminez par les câpres. 5
Laissez refroidir, puis faites prendre au frigo, au moins 4 h. Servez très frais. Laissez refroidir, puis faites prendre au frigo, au moins 4 h. Servez très frais.
- Terrine de raie aux herpes francais
- Terrine de raie aux herbes fraîches
- Terrine de raie aux herbes de provence
- Terrine de raie aux hermes birkin
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Terrine De Raie Aux Herpes Francais
Tu serviras cette terrine avec des tranches de pain au levain grillées et si tu préfère, de la mayonnaise. Cette terrine sera accompagnée de pommes vapeur et de salade verte si tu veux en faire tout un plat. Sinon, tu peux la servir telle quelle à l'apéritif, accompagnée de câprons. Comme manger toute une terrine à deux peut être lassant et qu'elle est bien ferme, tu pourras aussi la découper en cubes et la servir dans une salade composée, en apéritif surmontée d'un petit tourbillon de mayonnaise bien ferme maison (avec un peu de citron dedans) ou un dip de crème à l'ail et aux fines herbes. Que boire avec la terrine de raie aux câpres? Étonnamment, cette recette de poisson appelle un accord met-vin sur du rouge. Je te recommande de déguster cette terrine avec un Saint-Amour friand, aux notes encore fraîches et acidulées, comme celui du Château Bonnet. Le Saint-Amour est un vin de Beaujolais, riche en fruits, sur les fruits rouges ou les petites baies, qui apporte également des notes d'agrumes.
Terrine De Raie Aux Herbes Fraîches
Eteignez le feu et laisser à couvert pendant 2 à 3 minutes. Préparez la sauce: mélangez le vinaigre, l'huile, les herbes, du sel et du poivre, émulsionnez bien le tout dans un saladier. Plonger la raie dans le court-bouillon encore chaud mais non-bouillant, replacez sur le feu et laisser frémir à découvert 4 minutes. Eteignez le feu, couvrez et laisser pocher quelques secondes. A l'aide d'une écumoire, sortez la raie de la sauteuse et égouttez-la sur du papier absorbant. Répartissez le poisson dans les assiettes, assaisonnez-les et servez. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé?
Terrine De Raie Aux Herbes De Provence
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Terrine De Raie Aux Hermes Birkin
Originale, cette terrine à base de poissons trouvera sa place sur votre table à l'arrivée des beaux jours. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
15 mn
10 mn
12 h
12 h 25 mn
1
Faites cuire la raie au court bouillon, pendant 5 minutes environ. Égouttez. Éliminez la peau et les cartilages à chaud. Effeuillez la chair. Réservez. 2
Épluchez les choux rave. Coupez les en tranches de 2 à 3 mm. Faites-les cuire à l'eau bouillante 5 minutes à peine (les tranches doivent rester fermes). Égouttez. Réservez. Coupez finement les fines herbes (2 cuillères à soupe) et 1 cuillère à café de thym frais. Réservez. 3
Faites tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir 20 cl de fumet de poissons. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Mettez les fines herbes. Retirez du feu. 4
Versez 1 cm de gelée aux herbes dans le fond de la terrine. Laissez prendre au frigo. Posez dessus une couche de raie, quelques câpres, 1 couche de choux rave, salez, poivrez, recouvrez de gelée.
Terrine De Raie Aux Herpes Les
Une fois bien garni, refermer avec les feuilles de choux et mettre au frais. Oublier 2 à 3 jours au réfrigérateur. Démouler la terrine, couper des tranches assez épaisses et accompagner d'une salade de saison et d'une vinaigrette aux herbes fraîches
(Cette terrine se tient naturellement grâce au coté gélatineux des ailes de raies).
Déposez les ailes de raie
dans le court-bouillon bouillant. Couvrez et laissez
cuire 5 min. Arrêtez le feu sous le faitout. N'enlevez pas le
couvercle et laissez tièdir la raie pendant 20 min dans
le court-bouillon. A l'aide d'une écumoire, retirez les
ailes de raie. Otez la peau et réservez la chair au
frais. Plongez les peaux et les cartillages dans le
court-bouillon, remettez-le sur le feu sans le couvrir et
laissez-le réduire de moitié. En fin de cuisson, filtrez
le court-bouillon et laissez-le refroidir complètement. 2. Cuisson des légumes
Epluchez les carottes restantes. Coupez-les d'abord en
tronçons, puis en fin bâtonnets et mettez-les à cuire
dans une casserole d'eau froide. Salez à l'ébullition et
laissez mijoter encore 8 min. Equeutez les haricots verts et les pois gourmands. Faites-les cuire pendant 8 min env. dans une casserole
d'eau bouillante salée. Préparez une jatte pleine de
glaçons. Egouttez tous les légumes, puis plongez-les sans
attendre dans l'eau glacée. 3. Montage de la terrine
Effilochez la chair de raie en lamelles.