Berthoud et charcuterie
La texture du Berthoud est ultra fondante. Ajoutez à cela sa croûte dorée et vous comprendrez que ce plat est un véritable appel à la gourmandise auquel il est difficile de résister
La video de la recette traditionnelle du Berthoud à l'Abondance par Jérémy Trincaz, Chef du restaurant Les Cornettes:
A propos de l'Abondance;
Fromage au lait cru de vache, à pâte pressée demi-cuite, le fromage AOP Abondance tient son nom de la Vallée du Chablais haut-savoyard du même nom. Produit depuis le XIIe siècle, il obtient le label AOC en 1990 puis AOP (reconnaissance européenne) en 1996. Un gage de qualité qui garantit le respect du terroir et des méthodes de production du lait et du fromage, de l'alimentation des vaches jusqu'à l'affinage. Assiette à berthoud co. Vallée d'Abondance ©Fromage Abondance
L'AOP permet également de préserver la race de vache Abondance. Présent sous la forme d'une meule cylindrique plate à croûte lisse de couleur ambrée et au talon concave, son poids oscille entre 6 et 12 kg.
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© Fromage AOP Abondance | Crédit Photo: © Image et Associés
Proportions pour 1 Personne Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 8 à 15 Minutes
La recette du Berthoud (la seule et unique! ) Pour Joël Vindret, responsable du SIFA (Syndicat Interprofessionnel du Fromage d'Abondance), « il est indispensable que notre fromage, notre terroir, notre recette du Berthoud puissent être protégés afin de perpétuer le savoir-faire de nos éleveurs, producteurs, affineurs. Par son cahier des charges rigoureux, le fromage AOP Abondance est un fromage unique, la recette du Berthoud doit l'être aussi. Assiettes à Berthoud x 2 - Fromagerie Boujon (74). »
► 180 g de fromage AOP Abondance au minimum (sans la croûte)
► 3 à 4 cl de vin de Savoie
► 1 à 2 cl de Madère ou Porto
► Ail en gousses pour frotter les parois de la coupelle
► Poivre
► 1 pincée de noix muscade (facultative)
En dehors de ces ingrédients, aucun autre ingrédient ne doit être ajouté à la préparation du Berthoud. ①• Frottez la coupelle à Berthoud avec de l'ail. Enlever la croûte du fromage AOP Abondance, le couper en fines lamelles ou le râper et le déposer dans la coupelle.
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À terme, le Syndicat rassemblera l'ensemble des professionnels proposant du Berthoud dans leur établissement, soit plusieurs centaines d'adhérents, venant de la Vallée d'Abondance bien entendu, mais aussi de toute la France voire même d'Europe! (1) Institut National de l'Origine et de la Qualité
À propos du fromage AOP Abondance
Fromage au lait cru de vache, l'Abondance tient son nom de la Vallée du Chablais haut-savoyard qui porte son nom. Produit depuis le XI e siècle, il obtient le label AOC en 1990 puis celui de l'AOP en 1996. Une reconnaissance qui garantit le respect du terroir et des méthodes de production du lait et du fromage, de l'alimentation des vaches jusqu'à l'affinage. L'AOP permet également de préserver la race de vache Abondance. Présent sous la forme d'une meule cylindrique plate à croûte lisse de couleur ambrée, son poids oscille entre 6 et 12 kg. 10 L de lait cru sont nécessaires pour obtenir 1 kg d'Abondance. Le Berthoud, recette traditionnelle savoyarde - Recettes Gastronomico. Plongez dans l'histoire du Fromage AOP Abondance
Crédits Photos: © Image et Associés/Fromage AOP Abondance/Studio 38
Tous droits de reproduction réservés
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Assiette À Berthoud Co
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
10 min. Temps de cuisson
1 min. Ingrédients
600
g
de fromage d'abondance
2
gousses d' ail
20
cl
de madère
1
dl
de vin blanc
poivre
du pain rassis
Préparation
Dans une petite assiette frottée à l'ail, metrre un morceau de fromage d'environ 50 g.
L'arroser de quelques gouttes de madère et d'un peu de vin blanc. Assiette à berthoud d. Poivrer. Cuire à allure moyenne environ 30 secondes. Déguster dès la sortie en mélangeant dans l'assiette avec des morceaux de pain. Et retrouvez plus de recettes montagnardes: raclette, fondue aux 3 fromages, tartiflette...
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Arroser de vin blanc et de madère. Mettre au four à 180 degrés jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. A déguster avec des pommes de terre, charcuterie et salade. Bon appétit!
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Ajoutez les lamelles de fromage. Versez 1 c. à soupe de vin blanc et 1 c. à café de madère sur chaque ramequin. Poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée. Enfournez pour environ 10 minutes. Le fromage doit être bien fondu et légèrement doré. Servez le Berthoud immédiatement à la sortie du four et dégustez-le comme une raclette ou une fondue en piquant des dés de pain. A déguster, sans modération...
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