!, il est cependant réputé moins sec et plus moelleux
La saumure et surtout l'injection sont utilisé pour les produits à cuire: jambon de Paris, jarrets, lard etc... le sel sec pour les produits à sécher.... La question d' Iron Coffin est donc tout à fait pertinente, mais je n'ai pas la réponse. Les méthodes de salage moderne pour les jambons sec font appel à un salage à sec sous vide, (la méthode utilisée par Lapin) vue la taille du jambon, une machine à vide domestique est loin de convenir.... Temps de salvage noix de jambon 2. A priori, je dirais pourquoi pas -il y a du sel (et du salpêtre), le temps de séchage sera rallonger évacuer l'eau de la saumure, mais pourquoi pas. Le plus simple serais sans doute de pouvoir récupérer le jambon avant l'injection et travailler au sel sec
Pour info les excellentes vidéo de Monsieur Georgin
JAMBON SEC 1ère partie
Etiamsi omnes ego non
apynala
Messages: 1910 Enregistré le: vendredi 06 mai 2011 1:28
par apynala » mercredi 11 décembre 2013 0:25
SqualeT68i a écrit: apynala a écrit: Tu parles de quoi?
- Temps de salvage noix de jambon francais
- Temps de salage noix de jambon cru
- Temps de salage noix de jambon baillet
- Temps de salvage noix de jambon 2
- Temps de salage noix de jambon fromage oeuf et
Temps De Salvage Noix De Jambon Francais
par apynala » vendredi 13 décembre 2013 21:02
apynala a écrit: Salut Lapin,
Désolé Lapin, Je suis un gros gland, voici le lien:...
Iron_coffin a écrit: Merci pour les réponses,, (j'ai pas eu le temps de revenir avant)
Salut Iron_coffin,
Personnellement, avec le taux d'humidité que nous avons ici, je préfère faire une immersion en saumure. Cela m'a permit de supprimer 2 variables de l'équation, l'humidité de l'air et celle du sel. Jusqu'ici, j'en suis content. tintin
Messages: 1877 Enregistré le: mardi 06 décembre 2011 16:57
par tintin » mardi 11 février 2014 16:45
Vendredi, j'ai mis dans une saumure (200g de sel, 12g de sucre, et 1ml de salpètre/litre) l'inventeur se reconnaîtra
1 noix de jambon de 1. 1kg pour une durée de 39h (1 journée et demi)
je l'ai fumé dans la foulée et aujourd'hui encore un ptit tour,
quelque morceaux de poitrine l'accompagne, enrobée de fines herbes ou de piments
d'ailleurs en parlant de poitrine, si quelq'un à la recette de la ventrêche? Noix de jambon fumé - Page 2 - fairesagnole.eu. le problème toujours: comment faire sêcher correctement... déménageons tous dans les Alpes
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
Simon
Messages: 1124 Enregistré le: vendredi 13 novembre 2009 11:18
Localisation: Région Famenne
par Simon » mardi 11 février 2014 17:54
Salut Tintin
Dans un frigo?
Temps De Salage Noix De Jambon Cru
Produits de la même catégorie
Jambon entier désossé Le Noir de bigorre de 6 KG
Jambon Noir De Bigorre Entier Desosse De 4, 5 Kg A 5 Kg
Quart De Jambon De Noir De Bigorre (Jarret)
Quart De Jambon De Noir De Bigorre (Quasi)
Jambon Noir De Bigorre Entier Desosse De 5, 5 Kg A 6 Kg
Barquette De 6 Tranches De Jambon Noir De Bigorre(5)
Produits de la même catégorie
Temps De Salage Noix De Jambon Baillet
La question de Iron_coffin me parait pourtant très claire et légitime, placée dans le bon fil... alors pourquoi cette réaction? Je ne connais pas la réponse pour le sel
Whaouuuu, quelle faculté à créer des polémiques gratuites, c'est vraiment impressionnant! Alors analysons, j'ai dit "salut" et "A+", donc jusque là il me semble avoir été correct. Après c'est quel mot de "tu parles de quoi" que tu ne comprends pas au point que tu sentes une agression? Donc, vu qu'il a été question de saumure, salaison par gros sel, fumage, affinage dans la cendre et même paprika dans ce fil, je demandais simplement à quoi faisait référence la question de Iron_Coffin. Haybes Salaison. Noix de jambon. Lapin a écrit: Moi non plus, je n ai pas pu comprendre a quoi faisait reference le ça. Lapin, vite, vite, effaces ton message, y'en a qui pourrait t'accuser de trahison. Considère que chaque jour est le dernier,... Un jour se sera vrai. par Lapin » mercredi 11 décembre 2013 0:50
Ayant travaille ( peu de temps il est vrai) dans une entreprise produisant des noix de jambon et jambon ( sans os) fume.
Temps De Salvage Noix De Jambon 2
Accueil › Produits du terroir › Boucherie, charcuterie et volaillerie en ligne › Charcuterie, cochonnailles et salaisons › Jambon › Jambon cru › Jambon sec et jambon séché › Haybes salaison. noix de jambon
Détails
Contacter le producteur
Demander un devis
Ajouter une photo
Vente: haybes salaison. noix de jambon
Noté: 0. 0 sur 5 0. Temps de salvage noix de jambon pdf. 0 0. 0
Producteur
Haybes Salaison
Catégorie:
Jambon sec et jambon séché
N. C. Aucun commentaire
Présentation du produit
Noix de jambon
A propos du producteur
à
Haybes (08170)
dans le terroir
L'Ardenne
Noix de jambon sec, saucisson sec, rosette, boudin blanc (nature et aux oignons), boudin noir aux oignons, fromage de tête, terrine Rimbaud, rillettes de porc et jambon sec sont proposés. Le jambon sec est non fumé, salé manuellement et affiné pendant 9 mois minimum. Voir tous les produits de ce producteur
Formulaire de contact
Votre e-mail
*
Message *
Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous
ou
connectez vous
Vous devez être membre pour pour poster un commentaire.
Temps De Salage Noix De Jambon Fromage Oeuf Et
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le yogourt et le jus de citron. Ajouter le reste des ingrédients dans le saladier et remuer. Vous aimerez peut-être également
Laisser un commentaire
Très appétissant.
Lapin
Re: Noix de jambon fumé
Iron_coffin a écrit: Est-ce ça fonctionne avec un jambon qui a reçu de la saumure par injection? Ou est-ce qu'il faut un jambon nature? Moi non plus, je n ai pas pu comprendre a quoi faisait reference le ça.