Au Terroir parisien, dans ce décor de zinc, de bois, de cuir, façon
entrepôt, un brin surprenant, Alleno ressuscite un corpus de recettes de la tradition
brasserie et bistrot que tout gourmet aura plaisir à savourer –aux antipodes
de la cuisine miniature, moléculaire et non identifiable. Gastronomie : le terroir en vedette - Le Parisien. Simple ne veut pas dire facile On mange vrai. Qui ne se régalerait pas de l'exquise raie aux câpres
et beurre noisette (18 euros), de la sole braisée à la duxelle de gros
champignons de Paris (25 euros), de la matelote de poissons
«Bougival» (19 euros), du bœuf miroton oublié, cerné de pommes à la
vapeur (16 euros), de chou cabus farci (14 euros) et d'une pièce de bœuf
français sauce Bercy au vin (18 euros)? Voici des nourritures de base,
sorties du Larousse culinaire, exécutées avec doigté, goût et précision. Côté gestuelle, cette simplicité n'est que d'apparence, le chef au
piano le dit bien: il y a de la complexité dans la façon de braiser la
sole ou de cuire les légumes du navarin mouillé de son jus.