La friteuse professionnelle fait partie des éléments indispensable à une cuisine complète. Les friteuses électrique et gaz grande capacité que nous vous proposons sont parfaitement adaptées à une utilisation dans le cadre d'un service de restauration intensif et exigeant. Ces appareils présentent de nombreux avantages par rapport aux friteuses traditionnelles. Conçues par des professionnels pour des professionnels, ces friteuses respectent scrupuleusement les normes du marché en matière de sécurité et de règles sanitaires. Dans le cadre d'une utilisation responsable avec une huile de friture adaptée, les risques de brûlures sont minimisés. Par ailleurs, un entretien facile diminue les odeurs de friture à chaque utilisation. Obtenez des frites croustillantes à chaque utilisation avec un matériel de grande qualité. De plus, les matières grasses résiduelles se nettoient aisément avec un dégraissage rapide. Sélectionnez votre type de friteuse grande capacité professionnelle parmi un choix de friteuses de différentes capacités et puissances.
Friteuse Grande Capacité Professionnelle 2015
Ref: RFE 16 C
Dossier technique friteuse electrique coffre RFE16C DT18 Ind E
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La friteuse grande capacité RFE 16 C est une friteuse électrique sur coffre destinée aux fast-foods et restaurants à grand débit. Description du produit La friteuse électrique professionnelle RFE 16 C permet de maîtriser la consommation d'huile et d'énergie au plus précis. Le boitier électrique est ainsi équipé d'une résistance modulable pour adapter la puissance au mode d'utilisation et de cuisson des frites, beignets, poissons panés etc. La puissance maxi ( 12kw) assure une montée rapide en température. Elle est recommandée pour la cuisson d'aliments surgelés tels que des frites, du poisson pané etc. La puissance midi ( 8kw) est destinée à la cuisson d'aliments frais tels que des beignets, des légumes etc. La puissance mini ( 4kw) maintient l'huile chaude en attente de cuisson. La zone froide de la friteuse électrique professionnelle RFE 16 C assure des cuissons sans transmission de goût ni d'odeur
La zone froide permet ainsi de frire successivement dans le même bain d'huile des frites, poissons, beignets.
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En revanche, si vendre des frites ne constitue pas votre activité principale, vous pouvez prendre une friteuse avec une puissance 3 kW. Ce modèle est largement suffisant pour écouler entre 500 g et 1 kg de frites par fournée. Puissance en kW par litre
En moyenne, une friteuse affiche une puissance de 0, 7 kW par litre d'huile. Cette dernière fera très bien l'affaire si vous utilisez des pommes de terre fraîches. Pour des produits surgelés, optez pour 1 kW par litre d'huile pour avoir un meilleur résultat. Pour tester la puissance de votre friteuse professionnelle, vous devez cuire des frites surgelées dans une huile à 173 °C pendant 7 minutes. Si à la fin de ce délai les frites sont cuites, vous avez un équipement avec une puissance accrue. La capacité, un critère de choix à ne surtout pas négliger
Une friteuse professionnelle doit au moins contenir 6 litres d'huile. Cette capacité est nécessaire pour obtenir un meilleur rendement. Généralement, la capacité de la cuve d'une friteuse dépend de sa puissance.
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Il est adapté aux appareils électriques alimentés jusqu'à 230 volts alors que le triphasé convient aux appareils fonctionnant en 400 volts car il présente trois phases et un neutre. Une friteuse en triphasé consommera un peu moins et montera plus rapidement en température qu'une friteuse en monophasé. Cependant, si votre rendement n'est pas très important, une friteuse en monophasé suffira amplement. Les friteuses à gaz
Les friteuses à gaz vont chauffer l'huile par le biais de brûleurs, mais les fonctionnalités sont les mêmes. On vous propose d'ailleurs généralement un même modèle disponible en électrique et au gaz. À vous de choisir en fonction de votre installation au sein de vos locaux. Tout comme la friteuse électrique, celle au gaz possède une zone froide qui permet l'écoulement des particules d'aliments détachés lors de la cuisson. Cela prolonge la durée d'utilisation de l'huile car elle est moins sale. À savoir: les friteuses à gaz sont d'avantage adaptées à la restauration nomade puisqu'elles ne demandent pas de prise électrique.
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