Damien Macé fait du pain dans son four à gueulard qu'il a construit lui-même dans la campagne de Saint-Jean-Kerdaniel, entre Guingamp et Lanvollon. Par Rédaction Guingamp
Publié le 18 Jan 21 à 11:46
Damien Macé a préparé des galettes des rois en solidarité de l'école Diwan dans son four à gueulard qu'il a construit lui-même au lieu-dit de Toul ar lan. (©L'Echo de l'Argoat) Depuis le début l' année 2021, Damien Macé fait du pain dans le fournil de Toul ar lan, à Saint Guignan dans la commune de Saint Jean Kerdaniel. Il est situé à droite, au fond du passage entre le bassin et la chapelle de Saint-Guignan. Le four à Gueulard installé dans le fournil a été construit par Damien lui-même pendant plus d'un an et 3 mois, à partir d'un four démonté en Centre Bretagne. Boulangerie au feu de bois : zoom sur le four à gueulard. « Du pain que l'on peut conserver 4 à 5 jours » Damien, électricien de formation, a choisi de voyager avant de se former au fournil en tant que boulanger durant 4 ans à Plougonver. Puis, après s'être installé en couple depuis deux ans sur la commune et avoir eu deux filles, Damien a choisi de faire son propre pain en précisant: « Je ne veux pas faire du pain qui se perd rapidement et que l'on jette dès le lendemain, Le pain que je fais peut se conserver 4 à 5 jours » Il réalise ses pains à partir de levain et de farines bio produites localement, chez un producteur céréalier de Pontivy.
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Boulangerie Au Feu De Bois : Zoom Sur Le Four À Gueulard
Un Four à Bois? Du "Pain Cuit au Feu de Bois"? – Notre Four "Le Panyol ©" – Construction de notre Four – Notre Four "Le Panyol 250 ©"
Du "Pain Cuit au Feu de Bois"
Il existe différents types de four chauffés au bois, mais seuls deux types de fours permettent d'utiliser l'appellation « Pain Cuit au Feu de Bois ». Pour la mériter, il faut que les composés aromatiques issus de la combustion du bois pendant la chauffe du four circulent dans la zone de cuisson du pain, lui conférant un goût riche de toutes les nuances fumées apportées par le feu. Ces types de four sont:
– Le « four Romain » à chauffe directe dans la voûte et cuisson à chaleur tombante, comme nôtre "Le Panyol 100". – Le « four à gueulard », à chauffe directe, mais où le foyer est dans une cavité séparée, en dessous de la chambre de cuisson mais où les flammes débouchent dans la chambre de cuisson par un orifice orientable: le gueulard. Notre "Le Panyol 250" à double entrée est un four à gueulard. Il peut également être utilisé en mode "four romain".
Un poêle recouvrait son cercueil. A pall covered her coffin. poêler [qch] ⇒ vtr verbe transitif: verbe qui s'utilise avec un complément d'objet direct (COD). Ex: "J' écris une lettre". "Elle a retrouvé son chat". (cuire à la poêle) fry ⇒ vtr transitive verb: Verb taking a direct object--for example, " Say something. " "She found the cat. " stir-fry ⇒ vtr transitive verb: Verb taking a direct object--for example, " Say something. " Le chef poêle cette viande plutôt que de la cuire au four. Marianne poêle des champignons pour accompagner son escalope normande. WordReference English- French Dictionary © 2022: Formes composées poêle | poêler Français Anglais
poêle à bois nm nom masculin: s'utilise avec les articles "le", "l'" (devant une voyelle ou un h muet), "un". (chaudière à bois) wood-burner n noun: Refers to person, place, thing, quality, etc.
wood stove n noun: Refers to person, place, thing, quality, etc.
poêle à frire nf nom féminin: s'utilise avec les articles "la", "l'" (devant une voyelle ou un h muet), "une".
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