Riesling ou vin jaune, creme, foie gras et champignons.. La recette par Recettes du Chef.
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Il sera moins acide qu'un Champagne blanc de blanc. L'association avec un Bordeaux rouge sur des millésimes plutôt anciens, dont les tanins sont fondus et patinés (Médoc, Saint-Émilion, Cahors, Médoc ou Haut-Médoc Cru Bourgeois, Grands Crus Classés du Haut-Médoc, Graves, Rive droite…) peut se révéler parfaite avec un foie gras d'oie truffé, de même qu'un Porto. Par sa texture fondante, le foie gras réclame un vin rouge assez dense, suave et capable de se fondre dans sa texture. Néanmoins, le tanin devra être fondu et révéler une persistance fine et confortable. La sensation finement épicée, le tanin fondu et la patine (facilitée par le boisé) en découlant, offriront un remarquable mariage avec la texture du foie gras. L'onctuosité du foie gras viendra adoucir la force du vin, sans s'effacer devant lui. Évitez d'ajouter chutney et pain d'épices: entre la puissance du vin et la force des épices, votre foie gras s'effacerait. Une mention spéciale pour l'Irouléguy, vin du pays Basque à servir avec le foie gras poêlé.
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Dans son nouvel ouvrage « Bleu Blanc Bresse – Le meilleur de la volaille », le chef Georges Blanc nous livre une tribune très cocorico. A l'intérieur, on y découvre la star des volailles cuisinée de la tête aux pattes grâce à 60 recettes festives et gourmandes à lire et à refaire. (Texte: Clémence Rouyer - © Maison Blanc)
07/03/2018
Servie
sur les plus grandes tables, la volaille de Bresse a aujourd'hui sa propre
tribune dans le nouvel ouvrage du chef d'exception Georges Blanc ( Restaurant Georges Blanc, à Vonnas), intitulé « Bleu Blanc Bresse – Le meilleur
de la volaille » (GSL Editions, 2017). Reconnue
Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis soixante ans, la volaille de
Bresse fait partie intégrante du terroir du chef de l'Ain. Véritable source d'inspiration pour lui,
il a combiné pas moins de soixante recettes festives et originales, dans
lesquelles il cuisine la vedette de nos basses-cours de la tête aux pattes. Poulet
de Bresse à la crème de la Mère Blanc; poularde de Bresse au foie gras « comme
au G7 »; poulet aux écrevisses « pattes rouges »;
volaille aux cèpes et au vin jaune… bon nombre des recettes emblématiques du
chef sont au rendez-vous.
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Ajoutez ensuite 2 litres d'eau, salez et poivrez, ajoutez le thym, le persil et le laurier. Portez à frémissements; l'ensemble doit réduire doucement pendant 3 heures. Passez à l'aide d'une passoire fine, laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pour la nuit. 2
Faites le consommé: dégraissez le fond de volaille et gardez la graisse qui servira à démarrer la cuisson de la poularde. Taillez le blanc de poireau en fine julienne, ajoutez du persil et du cerfeuil hachés grossièrement, mélangez avec un blanc d'œuf. Faites chauffer le fond de sauce, versez le fond tiède sur la préparation et portez à légère ébullition, que vous maintiendrez une heure; écumez et décantez; le fond s'est transformé en consommé clarifié. 3
Préparez la mousse de foie gras: mélangez le foie gras mi-cuit et le beurre en pommade, ajoutez la cuiller de banuyls, salez légèrement, poivrez, triturez bien pour obtenir une pâte homogène. 4
Cuisson de la poularde. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7); découpez la carotte et les deux échalotes en mirepoix (gros dés).
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Lors d'un simple dîner chez des amis, emportez un délicieux pot de miel de pays. Vous pouvez opter aussi pour du chocolat fin. Succès garanti. Sélection des vins par Georges Blanc Chef et Vigneron La cave à vins en ligne recèle bien des trésors issus des différents vignobles de France sélectionnés par nos sommeliers du restaurant étoilé. À chaque fois une rencontre avec un producteur, une histoire, un savoir-faire. Vins de plaisir, légers, charpentés, ensoleillés, vins de garde, pour les grandes occasions comme pour les moments de convivialité… Il faut dire que c'est une véritable histoire d'amour qui unit depuis toujours Georges Blanc et la vigne; le Chef ayant très tôt saisi l'importance de la relation entre le vin et les mets cuisinés. Bonne dégustation. *
* À consommer avec modération Livres gastronomiques et idées cadeaux du chef étoilé Georges Blanc Et puis, pensez à vous faire plaisir. Vous avez envie de découvrir les célèbres recettes de Georges Blanc? Il vous suffit de commander en ligne un de ses nombreux livres, dans lesquels il partage son amour de la bonne cuisine française et dévoile quelques-unes de ses astuces.
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Du chalet en rondins à la villa contemporaine aux larges baies vitrées, ses maisons sont conçues à partir d'un plan standard, mais chaque projet est dessiné par les ingénieurs et les architectes Honka en fonction du terrain et des attentes de leurs clients. Une fois les plans acceptés, les éléments sont découpés dans les usines de Finlande puis acheminés en France pour être montés sur place (prix au mètre carré sur devis). Construction dans toute la France. Honka, 75, avenue Parmentier, 75 011, 0800 506 287,. 6 / 6 Maison en bois: Constructions à la carte
Maison neuve, extension ou rénovation: Confort Bois peut répondre à tous les types de projets. En bois massif, à ossature en bois ou avec des matériaux mixtes, elles peuvent être réalisées selon toutes les techniques de la construction en bois. Selon le projet, ce constructeur peut soit assurer la fabrication des éléments si le client a son architecte, soit prendre en charge toute la réalisation, de l'élaboration des plans jusqu'à la construction… Présent dans toute la France, Confort Bois construit surtout des maisons de 110, 120 m2 mais peut aussi bien intervenir sur des surfaces de 300m2 (à partir de 1600€ le m2).
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Grâce à elles, nous avons appris le respect de la nature et de la culture du lieu. Aujourd'hui, la seule grande différence semble être le confort. En effet, nos cabanes sont beaucoup plus confortables. Notre père a toujours souhaité vivre dans un esprit de pauvreté alors que nous, nous faisons des cabanes pour des gens qui souhaitent conserver cet esprit mais avec quand même tout le confort que l'on peut imaginer. Chez les deux frères, l'idée de reproduire l'espace dans lequel ils ont vécu et bricolé dans la propriété familiale, a fait son bonhomme de chemin. En 2001, ils créent leur propre société: Les Cabanes Bartherotte, spécialisée dans la fabrication de maisons et villas sur mesure entièrement en bois. Bilan: un succès immédiat et une marque de fabrique à part entière. Grande Cabane: nouvelle perspective Avec trois maisons réalisées par an, les jeunes Bartherotte nous confient ne pas vouloir trop construire en dehors de la région, afin de préserver la qualité de leurs cabanes. « Elles sont en pin car ce sont les bois qui nous entourent.
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