Une recette simple et authentique, que l'on vous propose de réaliser à votre tour à l'approche de Pâques! Attention, la première étape de cette recette se prépare la veille! La recette des œufs au jambon du Morvan
Pour réaliser cette recette pour 8 personnes, vous aurez besoin de:
- 800 g de talon de jambon cru
- 1 pied-de-veau avec l'os
- 5 œufs
- 2 petites carottes
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 2 feuilles de gélatine
La veille, faites dessaler le talon de jambon cru pendant 12 heures en le mettant au frigo, dans un saladier rempli d'eau froide. Le lendemain, rincez le pied-de-veau à l'eau froide. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Puis épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Placez-les dans un saladier rempli d'eau froide et retirez les coquilles. Mettez le jambon dessalé, le pied-de-veau, les œufs durs, les légumes et les baies de genièvre dans une grande marmite que vous recouvrirez d'eau froide non salée.
Jambon Du Morvan Du
Un produit gastronomique de grande qualité, tombé dans l'oubli pendant plusieurs années, reprend vie au cœur du Parc naturel régional du Morvan. On vous emmène à la découverte de porcs élevés en plein air et de la spécialité locale, le jambon du Morvan. Depuis plusieurs millénaires, on élève et on transforme le porc sur les terres du Morvan. De l'époque gallo-romaine à nos jours, le porc a toujours représenté une richesse et un produit de choix sur les tables morvandelles. Depuis 2017, le Parc naturel régional du Morvan accompagne les éleveurs de vaches laitières vers la diversification, afin de pérenniser les exploitations et de multiplier les sources de revenus. C'est ainsi qu'a vu le jour une filière d'élevage de porcs en plein air, au cœur du Morvan. Le porc du Morvan élevé au grand air! Quelques éleveurs installés à Larochemillay, Château-Chinon, Laizy, Moulins-Engilbert et Lucenay-l'Évêque ont décidé d'accueillir sur leur exploitation des porcs à poils ras, à la fois résistants et robustes.
Jambon Du Morvan Mi
Lieu d'élevage:
Morvan
Lieu de naissance:
Lieu d'abattage:
Autun
Jours de livraison de Nature et Régions:
Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
Premier jour de livraison possible: mercredi 08 juin
Ingrédients: Jambon de porc, sel, vin rouge, épices et aromates (ail, poivre blanc), sucre, conservateur: nitrate de potassium
Désignation légale: Jambon du Morvan
Frais de livraison: 6, 90 € Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de Nature et Régions, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2, 90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur! entre 20 € et 35 €
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(épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... )
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Quand serez-vous livré? Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Jambon Du Morvan Park
Retour sur une journée mémorable le samedi 9 décembre 2017 à Arleuf. Le Jambon du Morvan est un produit emblématique de notre Bourgogne et nous soutenons depuis sa récente création la jeune Association Jambon du Morvan. Cette association a pour but de promouvoir le Jambon du Morvan et également de contribuer au développement économique du Morvan. Depuis plus de 100 ans on sale le Jambon dans les établissements Dussert à Arleuf. Cette tradition transmise fait du Jambon du Morvan un produit d'exception. Les membres de l'Association ont travaillé pour caractériser le Jambon du Morvan: couleur, aspect, goût… ce qui fait sa typicité unique et remarquable. L'Association est aussi en contact avec des éleveurs et agriculteurs locaux pour créer des élevages complémentaires de porcs plein air dans le Morvan. Malgré le mauvais temps de nombreux amis d'autres confréries avaient fait le déplacement pour être au rendez-vous! Nous attendions 34 confréries venues de toute la France (Bordeaux, Lorraine.. ) et de Belgique.
Jambon Du Morvan 2
Pour débuter la journée, le chef Jean-Pierre Duriatti du Relais du Morvan à Château-Chinon (Président des Restaurateurs de la Nièvre) concoctait, devant les caméras de France 3 Bourgogne Franche Comté, ses fameux œufs en meurette avec des dés de Jambon du Morvan. De quoi nous mettre en appétit! Ensuite place à une opération originale et unique à ma connaissance. En partenariat avec l' Association Jambon du Morvan, nous avions proposé aux clients qui le voulaient de venir saler eux-mêmes leur jambon acheté frais le jour-même, pour un affinage qui va durer 18 mois minimum! Des maîtres pédagogues et des élèves studieux, et surtout, un tour de main à prendre. Un grand moment de convivialité, comme vous pouvez l'imaginer. Dans l'après-midi, nous nous retrouvions tous pour l'événement qui nous rassemblait à Arleuf ce 9 décembre: le Premier Chapitre de prise d'habits de la toute nouvelle Confrérie Jambon du Morvan. Ce sont, comme il se doit, les confrères d'autres confréries qui ont adoubé les membres fondateurs de la Confrérie Jambon du Morvan.
Grâce à notre adhérent Fernand Dussert, vous pouvez maintenant acheter le Jambon Sec du Morvan sur le site internet:. vous pourrez être livré grâce à Chronofresh (transport froid) dans toute la France et faire découvrir ce produit d'exception à vos amis! Vous pouvez donc trouvez le Jambon Sec du Morvan:
Dans les magasins et boucheries partenaires dans le Morvan
Dans le magasin de vente directe de notre adhérent Fernand Dussert: 1, Rue Diderot, 58120 Château-Chinon (Ville)
Sur le site internet de notre adhérent Fernand Dussert:
On termine en logeant la base de la paroi Ouest du Tusse de Montarqué, au niveau de petits névés pour sortir finalement sur un replat sous le lac glacé. Fin du sentier des mineurs. Partie 2: Le Pic des Spijeoles (3065m, 1h à 1h15)
Suivre toujours les cairns pour remonter par paliers en direction des Spijeoles. On découvre alors l'extraordinaire lac glacé aux eaux d'un bleu irréel. Le sentier passe au-dessus pour s'avancer sous la face Sud de la pyramide du Pic des Spijeoles. Pic des Gourgs Blancs,Tellnoo. Ça va grimper alors de plus en plus raide, entre les blocs et les éboulis pour finir par une petite cheminée qui donne accès aux contreforts supérieurs faits de pierres rouges (pas de IV pour sortir). Attaquer alors un pierrier bien raide en lacets courts pour rejoindre le petit replat sous le sommet. Là, une rampe d'accès naturelle coté Sud-Est mène sans trop de difficulté mais avec l'aide des mains (III) au sommet du pic des Spijeoles. Partie 3: La crête du Gourdon (3034m, 1h à 1h30)
Redescendre du sommet jusqu'au niveau du pas de la cheminée.
Pic Des Gourgs Blancs De Poulet
Je ne connais toujours pas le vallon de Caillaouas qui peut être en effet une bonne idée de montée, avant de redescendre en boucle par Pouchergues. Côté hébergement, ok avec Yoch, la cabane de Prat-Caseneuve est bien située et permet un repli par tous les temps. En 2008, les 8 places "hiver" étaient toujours indiquées; j'espère qu'il en est de même aujourd'hui:... numenr=273 Côté Caillaouas, pas d'abri en dur à ma connaissance (à part une ruine? ) et il faut donc monter la tente ou au moins de quoi bivouaquer. Attention cependant pour les 2 voies, à peu près équivalentes en longueur: les journées sont courtes en ce moment, et vous risquez d'user la frontale. Pic des gourgs blancs de poulet. Lagrole PS: beau reportage récent de Juju31 ici:
cyril
Inscription: 25 Avr 2003 12:51 Messages: 8157 Localisation: Eaunes (Muret)
vue la neige tombée sur Barroude, je me demande si c'est le bon moment pour aller découvrir les Gours-Blancs. C'est déjà un sommet qui demande de l'attention en temps normal. néthou
Inscription: 07 Jan 2009 21:01 Messages: 1444 Localisation: Toulouse
Mais avec la météo de la semaine, soit pas mal de soleil et des températures plutôt douces, je ne suis pas sûr que ça tienne.
Il fait partie de l'est du...
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