Cellule de refroidissement et de surgélation 5 niveaux gn1/1 ou 600x400.
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Les cellules de refroidissement se sont imposées dans le secteur alimentaire pour le respect de la réglementation. D'abord presque obligatoires, elles ont su convaincre par leurs multiples usages pour les professionnels (permettant notamment une meilleure organisation du travail et la diminution des pertes). La capacité de la cellule de refroidissement et sa puissance frigorifique sont souvent les premiers points regardés lors de l'achat, mais d'autres éléments sont à prendre en compte. Qu'est-ce qu'une cellule de refroidissement? Le fonctionnement de la cellule de refroidissement
Une cellule de refroidissement permet de baisser la température d'un aliment de 65°C à 10°C en moins de deux heures, manutention comprise. Il s'agit de températures extrêmes qui empêchent la prolifération des bactéries potentiellement pathogènes. Le refroidissement rapide limite l'évaporation d'eau, ce qui permet de mieux conserver la saveur et la texture des aliments. Les deux types de cellules de refroidissement
Il existe deux types de cellules de refroidissement: Le froid cryogénique, qui nécessite du gaz carbonique ou de l'azote liquide, est utilisé par les grandes collectivités ou dans l'industrie agroalimentaire.
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Cette cellule de refroidissement professionnel est le matériel incontournable dans une cuisine de restaurateur pour faire descendre rapidement la température de vos plats chauds ou pâtisseries. Elle permet de passer directement de la phase de cuisson à celle de la conservation en vitrine réfrigérée. Le refroidissement rapide permet aussi de conditionner les préparations culinaires. Cette cellule de refroidissement possède 2 cycles: 1 cycle de refroidissement rapide de +70° à +3°C pour 16kg en 90 min et 1 cycle de décongélation rapide de +70° à -18°C pour 12kg en 240 min. Equipé d'une sonde de température à positionner à coeur du produit offre une précision de travail et une basse consommation d'énergie. Plus d'informations:
5 Niveaux vertical de type 1/1 GN, 600x400 mm
Réfrigérant R404a / 1, 5kg
GWP 3922
Inclus: 1 sonde de température à coeur
Référence
BR700605
Fiche technique
Fréquence
50 Hz
Matériau(x)
CNS 18/10
Tension
230 V
Classe climatique
4
Consommation d'énergie
Congélation 0, 35 kWh/kg
Refroidissement 0, 12 kWh/kg
Largeur
750 mm
Profondeur
700 mm
Hauteur
850 mm
Poids net
98, 0 kg
Puissance
1, 2 kW
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La largeur des plaques
Elle ne sera pas la même en pâtisserie qu'en restauration traditionnelle, principalement en fonction de la taille du four. Il faut vérifier que votre cellule vous permet de transiter facilement de l'un à l'autre en évitant les manipulations inutiles. Le niveau sonore
La cellule de refroidissement en fonction doit émettre un bruit inférieur à 50 dB pour que le son reste supportable. La facilité d'accès aux ventilateurs
Ils devront être nettoyés deux fois par an, il est donc préférable de pouvoir y accéder facilement. La configuration
Il existe des modèles qui se glissent sous le comptoir, d'autres qui peuvent accueillir des chariots à roulettes. Il faudra sélectionner la machine qui correspond le mieux à votre utilisation. Acheter ou louer une cellule de refroidissement? Acheter
Les cellules de refroidissement coûtent entre 3 000 € pour les petits modèles, sous comptoirs, à 15 000 € pour les modèles verticaux, avec un prix moyen de 8 000 €. On les trouve chez tous les spécialistes de fournitures alimentaires destinés aux professionnels, en ligne ou non.
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Le froid mécanique, plus cher à l'installation mais au coût de maintenance inférieur, est majoritaire dans la restauration traditionnelle comme commerciale. Les deux sortes de condensateurs pour le froid mécanique
Pour le froid mécanique, on trouve deux sortes de condensateur: Le condensateur à air est bruyant et dégage de la chaleur. Pourtant, il est souvent préféré car il ne consomme rien d'autre que l'air ambiant. Le condensateur à eau est compact et plus silencieux, mais consomme beaucoup de liquide, ce qui refroidit ses utilisateurs. La composition d'une cellule de refroidissement
Une cellule de refroidissement est équipée a minima de parois isolantes, d'un condensateur, et d'un ventilateur intérieur puissant. Elle doit aussi disposer d'un signal (sonore ou visuel) pour annoncer la fin du cycle de refroidissement et d'un système, basé sur des sondes, qui règle automatiquement la température idéale. Dans quel cas utilise-t-on une cellule de refroidissement? En restauration
Elle est notamment utilisée en restauration pour tout ce qui concerne la liaison froide, c'est-à-dire les aliments qui, après cuisson, sont conservés au frais jusqu'au moment de leur service (quiches, viandes, légumes... ).
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Cellule de Refroidissement et Surgélation - Ma Cave à Vin
Les cellules de refroidissement rapide sont incontournables en cuisine professionnelle par l'application de la réglementation sur la chaîne du froid et des règles de HACCP (traçabilité des produits). La norme impose un refroidissement à cœur des produits de +63°C à +10°C en moins de 2 heures, ou une congélation de +63°C à -18°C en moins de 4 heures 30. Le respect de ces paramètres impose l'utilisation de cellules appropriées, dont la capacité sera adaptée aux types de produits et aux quantités à traiter propres à chaque établissement. L'utilisation de cellules de refroidissement ou de congélation rapide a pour but premier l'élimination des risques de prolifération bactériologique. Outre cet aspect primordial, le refroidissement rapide permet également de préserver les qualités organoleptiques des produits ou des plats (saveur, texture, odeur, aspect). La valeur nutritionnelle d'origine des produits est préservée et les pertes de poids fortement réduites.
Plaques militaires personnalisables des deux côtés par sublimation. Vous pouvez également acheter la chaîne pour l'accrocher ainsi que le moule pour sublimer 24 plaques en même temps. En aluminium, de la même couleur de chaque côté: argenté ou blanc brillant. Unité de vente: lot de 5 plaques militaires. Surface imprimable (par côté): 3 x 5, 01 cm
Plus d'information
Comment sublimer ces plaques? Donnez-nous une estimation de la quantité dont vous avez besoin:
Plus d'information sur les plaques militaires pour sublimation et leurs accessoires
Très utiles pour identifier une personne ou un animal de compagnie (groupe sanguin, adresse, téléphone... ) ainsi que pour toute autre information d'interêt personnel, sportif, médical,...
Personnalisables des deux côtés. Disponibles 2 accessoires qui peuvent être achetés séparemment: la chaîne à billes pour suspendre les plaques et un moule pour sublimer jusqu'à 24 plaques militaires à la fois. Vous trouverez des informations détaillées au sujet de ces accessoires dans les Produits Associés.
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Plaques militaires pour sublimation et leurs accessoires
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Votre spécialiste des plaques funéraires personnalisées vous propose sa gamme de plaques mortuaires pour militaire, idéales pour rendre un dernier hommage à l'être cher disparu soldat, sapeur-pompier, gendarme ou ancien combattant. Disponibles dans notre gamme de plaques funéraires pour métiers, ces accessoires sont entièrement personnalisables, ce qui vous permet d'honorer la mémoire du défunt de manière unique et originale, au gré de votre inspiration et de vos souvenirs communs avec le défunt. Que symbolise une plaque funéraire militaire? Le courage, l'abnégation, la résilience, le sens du sacrifice et l'amour de la patrie sont autant de valeurs traditionnellement associées aux militaires, qu'ils soient soldats, gendarmes ou anciens combattants. Pour leur rendre un dernier hommage à la hauteur des valeurs qui les animaient dans les services rendus à la Nation, la plaque funéraire à thème est un choix intéressant, à fortiori si vous la personnalisez à l'image du défunt. Grâce aux symboles qu'elle peut véhiculer (casque militaire, insigne, médaille d'honneur, logo d'un corps militaire, uniforme, armes, etc. ), la plaque funéraire militaire permet d'honorer la mémoire de l'être cher disparu qui a consacré sa vie à la défense de ses compatriotes et de sa patrie.
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