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Médecin - Santé La Roche-sur-Yon
Psychiatre La Roche-sur-Yon
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Adresse:
Reside ce le Leopold 74 boulevard des Belges
85000
La Roche-sur-Yon
Informations:
Psychiatre
Conventionné secteur 2
Accepte la carte vitale
Horaires:
Lundi
13h40 - 20h00
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Samedi
-
Dimanche
Localisation:
Contact
Dr Leon Francois
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Docteur Leon La Roche Sur Yon Wikipedia
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AIL FUMÉ D'ARLEUX | Patrimoine gourmand du Nord
L'ail fumé d'Arleux est une institution, reconnue pour son goût, son odeur de fumé caractéristique et sa longue conservation. Rendez-vous cette année pour la grande fête annuelle les 4 et 5 septembre 2021.
Soupe À L Ail Du Nord De La
Choisissez un endroit sec en laissant la tresse pendue, c'est l'idéal. La tourbe de la vallée de Sensée, aux sources d'un savoir-faire
La vallée de la Sensée est riche en marais et en étangs qui ont permis une extraction importante de la tourbe à la fois pour le chauffage, mais aussi pour le fumage de l'ail. Ce fumage à la tourbe est à l'origine de la notoriété croissante au XIXe siècle de l'ail d' Arleux dans la région Nord et Pas-de-Calais. Un fumage qui lui donne à la fois son goût, mais aussi sa couleur et surtout ses qualités de conservation. Le fumage est réalisé pendant au minimum 7 jours. Le cahier des charges de l'IGP est rigoureux. Recette soupe à l'ail (recettes du nord de la france). Il précise que » Traditionnellement, les matériaux utilisés dans le bassin d' Arleux pour le fumage de l'ail sont la tourbe (pour le séchage), la courte paille et la sciure (pour la couleur, l'odeur et le brillant). Les briquettes de tourbe entretiennent le feu et brûlent pendant 8 heures, recouvertes par un mélange de sciure et de courte paille. La tourbe est parfois remplacée par des briquettes de lignite, qui ont un rôle similaire ».
Historique
Dès l'Antiquité, l'ail était reconnu par les médecins grecs et romains pour ses vertus médicales. A Arleux (près de Douai, dans le Nord), la culture de l'ail est une tradition qui remonte au Moyen-Age. Mais il existe un second bassin traditionnel de production dans le Pas-de-Calais: à Locon (entre Béthune et Merville). Production
L'ail est planté en février et récolté en août. Les têtes arrachées du sol sont mises à sécher pendant quelques jours dans les champs. Ramassées, nettoyées de la terre qui peut encore s'accrocher à leurs racines, elles sont ensuite réunies en tresses. Soupe à l ail du nord de la. Suspendues dans des fumoirs, elles subissent pendant une semaine l'action desséchante de la fumée. Le feu est entretenu trois fois par jour, avec de la sciure de bois, de la tourbe des marais et des paillettes de blé. L'ail se conserve ainsi jusqu'à la prochaine récolte. Le fumage lui confère également une teinte rousse caractéristique. Cuisine
L'ail est utilisé dans la cuisine soit en condiments soit pour la confection de plats régionaux.