27 septembre 2011
La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices
Il m'était arrivé de m'extasier dans un restaurant sur la magnifique texture d'une poitrine de porc (comme ICI). Mais jusqu'à aujourd'hui je n'avais pas réussi à la reproduire dans ma cuisine. C'est chose faite, et quel bonheur! Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy" - A boire et à manger. Certains auront noté que j'ai rompu mon "jeûne porcin" entamé depuis mars dernier. Mais honnêtement ça en valait la peine, car l'extase en cuisine, ça n'arrive pas si souvent que ça. Première étape: trouver une belle poitrine de porc
Si possible d'origine fermière. Bien épaisse avec une belle alternance de viande et de graisse. Mon morceau devait peser dans les 800 g.
Deuxième étape: la marinade
Composée de:
5 cl de sauce soja
5 cl de vin blanc
3 cuill à soupe de miel
le jus de 5 cm de gingembre frais rapé puis pressé sur une passoire fine
1 cuill à café de cardamome verte moulue
le jus de deux gousses d'ail rapé puis pressé sur une passoire fine
1 cuill à soupe de vinaigre balsamique (réduit préalablement à l'état sirupeux)
Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles profondes dessus et dessous la poitrine afin de faciliter la pénétration de la marinade.
- Poitrine de porc confite basse température
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- Pompe à chaleur à absorption en
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Poitrine De Porc Confite Basse Température
Faire chauffer l'ensemble des ingrédients de la marinade dans une casserole et monter le tout à 70°. Bien mélanger et laisser tiédir. Bien recouvrir la poitrine de la marinade en ne laissant aucune zone "nue". Couvrir d'un film et laisser mariner au moins 12 h au frigo. Troisième étape: première cuisson
Le lendemain, passer la pièce sous l'eau pour enlever la marinade. Bien l'essuyer. Poitrine de porc confite basse temperature and precipitation. Puis la poêler dans un peu de graisse de canard dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter 50 cl de fond de volaille (ou de veau), trois gousses d'ail, 5 cm de gingembre frais coupé en fines rondelles, et 1 bâton de citronnelle haché grossièrement. Monter en température, couvrir et enfournée à 160° durant 3 heures. Toutes les 30 mn, sortir la cocotte pour l'arroser du bouillon. Quatrième étape: le laquage
Récupérer le bouillon. Lui ajouter 1 cuill à soupe de sauce soja, deux cuill à soupe de miel, 1 cuill à café d'huile de sésame grilllée, et une belle cuill à soupe de beurre de cacahuète.
Poitrine De Porc Confite Basse Température De L'eau
Une bouche ample, au fruit intense et aux tannins veloutés, le tout d'une grande gourmandise. Rebu le soir, il est encore meilleur, avec un cassis plus mûr, presque confit. Et une bouche plus onctueuse. Vraiment un très joli vin!
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Couper finement l'oignon et parsemer sur les morceaux de porc. servir chaud avec une salade.
Poitrine De Porc Confite Basse Temperature And Precipitation
Le succès de la cuisson lente
Le « slow cooking » est super tendance! Et ce n'est pas étonnant vu que les gros morceaux de viande cuits lentement sur le Big Green Egg sont encore plus juteux et savoureux. Autre avantage d'importance, il est pratiquement impossible de rater son plat en utilisant cette technique de cuisson très simple, sans compter qu'avec un thermomètre sonde à portée de main, le produit est toujours parfaitement cuit. Vous pouvez utiliser le Big Green Egg de différentes manières pour la cuisson lente. Poitrine de porc - Cuisson basse température. Pour, par exemple, réaliser un délicieux bœuf bourguignon, mijoté de longues heures dans le faitout en fonte ( Cast Iron Dutch Oven) sur le Big Green Egg, ou pour un poisson cuit à basse température, une volaille entière ou un gros et appétissant morceau de viande. En règle générale, le poisson a besoin d'un temps de cuisson moins long que la viande et la volaille, mais le résultat reste le même: les protéines se solidifiant plus lentement, la chair de la viande/du poisson est juteuse, ne brûle pas ou ne se dessèche pas.
Laisser réduire sur feu doux jusqu'à un état sirupeux. Puis nappez-en la poitrine. Et passez-là 10 mn au four à 200°. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ceci:
La pièce est à manipuler alors avec précaution, car elle est tellement fondante qu'elle casse comme du verre. Pour la découper, je me suis servi d'un couteau en céramique. Pour l'accompagner, j'ai fait des pommes de terre et des choux de bruxelles poêlés (préalablement cuits 12 mn à la vapeur). Mais j'imagine bien une généreuse purée (mmmmm... ). Poitrine de porc confite basse température de l'eau. Que dire de cette viande si ce n'est que c'est à se damner? Pas grand chose sur terre peut égaler une telle texture alliée à une telle saveur. Il n'est par contre pas forcément évident de trouver un vin qui doit être aussi soyeux que la viande et supporter les épices. Comme ça, je dirais un Coteaux du Languedoc du domaine Moncalmès 2008 ou une Les vignes oubliées (Granier/Jullien) du même millésime.
Puis je l'ai rincée et essuyée. J'ai mis ma viande dans un sachet qui supporte la cuisson au four (Albal), j'ai ajouté le fond, j'ai refermé, mis le tout dans un plat et j'ai posé dessus une planche puis une cocotte en fonte. L'idée était d"avoir une viande "compactée". Le tout à cuit 5 heures à 80°. Au bout de ce délai, j'ai sorti ma viande et je l'ai découpée en cubes. J'ai mis ces derniers dans un moule à cake puis je les ai recouvert du jus. Dans un premier temps, j'ai laissé refroidir sur le rebord de la fenêtre, puis au frigo. Le même soir, j'ai fait ma purée violette. Des pommes de terre Vitelotte cuites à l'eau salée 20 mn. Epluchées, salées, avec un soupçon de beurre. J'ai étalé la purée sur une plaque et formé un beau rectangle de 2 cm d'épaisseur. Big Green Egg | 3 exemples de cuisson lente : poitrine de lard, sandwich au porc effiloché et vitello tonnato. Et j'ai laissé refroidir et agir l'amidon. La purée orange, c'est de la carotte. Au départ c'était l'unique ingrédient, mais le résultat était ramollo. J'ai donc fait cuire en urgence des pommes de terre "blanches" pour fortifier la structure (tout de même plus molle que la violette).
Une page de Wikiversité, la communauté pédagogique libre. Une pompe à chaleur (PAC) est un dispositif permettant de transférer de l'énergie thermique d'un milieu à basse température (source froide) vers un milieu à plus haute température (source chaude). Il existe de nombreux types de pompes à chaleur et on va surtout regarder les deux pompes qui sont les plus utilisées par les particuliers: la pompe air/air et la pompe air/eau. Théorie [ modifier | modifier le wikicode]
pour la partie théorique: voir Machines thermiques: Étude de quelques machines
Une pompe à chaleur - est une machine thermique qui prend de la chaleur à la source froide pour en fournir à la source chaude. Sèche-linge pompe à chaleur Frontal Miele TWC 220 WP | Back Market. Puisqu'un tel transfert ne peut se faire spontanément, on doit fournir du travail à la machine thermique. Ainsi:
Q₁ < 0
Q₂ > 0
W > 0
Le schéma de principe est le suivant:
1: condenseur (on chauffe l'eau qui va aller dans les radiateurs) 2: détente 3: évaporateur (on pompe des calories) 4: compresseur (par exemple énergie électrique)
Les différentes pompes à chaleur [ modifier | modifier le wikicode]
Sur le principe précédent, on peut fabriquer des pompes à chaleur de nombreuses façons (voir liste en annexe).
Pompe À Chaleur À Absorption En
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Pompe À Chaleur À Absorption Des
Nous sommes la seule porte vers le marché étranger pour Dalian Refrigeration Co., Ltd. Nous avons notre propre équipe de conception, notre équipe d'installation et notre équipe après-vente. Nous sommes une société d'ingénierie et de négoce professionnelle. Nous avons établi une succursale aux Philippines, en Malaisie, en Thaïlande, en Birmanie, au Cambodge, à Singapour, au Bangladesh,..
Le système est dimensionné pour couvrir la base des besoins. Comme constaté sur le graphique, la puissance de la PAC gaz à absorption (ici de 40 kW) est utilisée durant la quasi totalité de l'hiver garantissant le bénéfice de bons rendements de production. Pour la gestion des pics de puissance, c'est-à-dire durant la période où la température extérieure est la plus froide et où les températures de la boucle d'eau de chauffage sont les plus élevées, le choix de la condensation est le plus pertinent. Est-il pertinent de coupler une pompe à chaleur aérothermique à absorption gaz avec une chaudière gaz à condensation ? | GRDF Cegibat. Pour les besoins intermédiaires, ils peuvent être couverts par une PAC ou la chaudière. Le choix pourra se faire grâce à un calcul de temps de retour, en tenant compte:
du temps de fonctionnement
des performances aux températures des périodes considérées
Une PAC ajoutera de la performance, mais engendrera un coût…
Exemple de la résidence étudiante la coulée verte à Toulouse
Nombres de logements
120 T1
Surface RT
2200 m²
Zone climatique
H2C
BET
Atmosphères à Saint Jory
Différentes solutions ont été envisagées pour assurer les besoins de chauffage, et l'appoint d'eau chaude sanitaire, dont la base devait être couverte par une installation solaire.