Ses membres valorisent les produits du terroir haut-marnais: le Département de l'Académie Culinaire occupera une place centrale dans le Langres gastronomique, à la Pentecôte. Déterminé à montrer que la gastronomie c'est avant tout la cuisine. « La cuisine, c'est la crème, le beurre et le vin (…) Elle sera éternelle si rien ne se perd. » Les formules du chef Paul Bocuse sont tout à fait dans l'état d'esprit de l'Académie départementale de cuisine. « Rendez-vous au Langres gourmand le prochain week-end de Pentecôte (samedi 4 juin au lundi 6 juin), où les artistes de cette entreprise haut-marnaise démontreront au public que » si le produit est bon, il n'y a pas à faire beaucoup. avec simplicité, ça paye forcément.
Cooking Academy, notre apôtre du terroir – JHM. » Son président, Olivier Billard, se préoccupe avant tout de cet ingrédient. L'idée de base, c'est « avec ce qui existe, levez la main, faites quelque chose ». produits locaux, Nul doute que les universitaires « écriront un livre dont personne ne pourra reproduire une seule recette.