Récoltez feuilles et fleurs au fur et à mesure des besoins en veillant à laisser le bulbe racinaire en place. Consommez-les rapidement après la récolte, car l'ail des ours se conserve très mal et très peu de temps. Il est toutefois possible de faire sécher les feuilles ou de les congeler afin de les conserver plus longtemps. Leur saveur en sera toutefois diminuée. Conseil malin: préférez récolter les feuilles avant la floraison pour profiter d'un arôme plus prononcé. Comment cuisiner l'ail des ours? Les feuilles de l'ail des ours sont riches en vitamines et offrent une consistance très proche de celle de la laitue. Feuilles, tiges et boutons floraux se consomment crus en salade, ou cuits dans les sauces (comme le pesto), les soupes, ou en accompagnement de vos plats de légumes, poissons et volailles. Notez que l'ail des ours perd une partie de son arôme à la cuisson. ©Erna Daalman, ©LMoonlight, ©WikimediaImages, ©Frauke Riether, ©RiteE
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L' ail des ours ( Allium ursinum) pousse à l'état sauvage, il est donc facile à se procurer, peut-être dans votre jardin, à votre insu, qui sait? Regardez dans votre sous-bois où il aime se développer en larges platebandes à cause de l'ombre et de la fraicheur. Pour le reconnaitre, c'est assez facile: lorsque vous froissez ses longues feuilles lancéolées vert foncé, une odeur caractéristique d'ail se dégage qui ne prête pas du tout à confusion et vous évitera de le confondre avec toute autre plante comme le muguet ( Convallarla majalis) ou les colchiques par exemple. En outre, avant l'été, il se pare de petites fleurs blanches en ombelle. L'ail des ours est rustique: bien que son feuillage soit caduque, il repoussera d'une année sur l'autre à partir de ses bulbes restés en terre. Son nom d'ail des ours viendrait du fait que les ours le dévoraient après l'hiver, dès l'apparition des jeunes pousses en avril. Ses vertus thérapeutiques et culinaires ont été exploitées avant le Moyen-Age, période durant laquelle on lui attribuait des pouvoirs magiques, dans la pratique de la magie blanche.
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Par division de bulbes: en octobre, prélevez
quelques bulbes là où ils sont nombreux (jamais avant 3 ou
4 ans après le semis), et replantez-les, à mi-ombre, tous les
20 cm. Par semis:
La récolte des graines d'ail des ours se
fait en juin ou juillet, lorsque les ombelles sont à maturité. Coupez-les avec leur pédoncule. Faites-les sécher dans un local frais, sec
et aéré, puis battez-les au-dessus d'une table, pour récupérer
les graines. Là où pousse l'ail des ours, on ne voit rien
pendant 9 mois. Puis, en avril, les feuilles apparaissent,
suiviez par les fleurs, puis les graines. Ensuite, le feuillage
jaunit, et tout disparaît, jusqu'à l'an prochain. Les bulbes
sont là sous terre, invisibles. Mais prenez garde, ils se
multiplient très rapidement, en cachette, aussi bien par les graines
que par les bulbes qui forment des bulbilles. Attention donc à
l'envahissement, redoutable, et qui ne laisse aucune chance aux
plantes voisines. L'ail des ours fut utilisé comme plante
médicinale par les Celtes et les Germains.
Pour profiter pleinement de ses vertus, notez
qu'il est préférable de consommer l'ail des ours frais. Comme ses feuilles ne
sont disponibles qu'au printemps, l'une des meilleures solutions -pour les
conserver, profiter de leur goût et de leurs vertus curatives tout au long de
l'année, est d'en faire du pesto, à conditionner en bocaux! Une autre
possibilité pour traiter l'ail des ours frais dans un but de conservation
consiste à le faire mariner dans de l'huile et du vinaigre. Attention: les
feuilles jaunissent aussi vite qu'elles apparaissent et la belle saison de l'ail
des ours se termine mi-avril. N. B. : toutes les parties de l'ail des ours ont des
vertus médicinales et peuvent être consommées. Quand ses feuilles ne sont plus
aussi croquantes et savoureuses, les bourgeons fermés de l'ail des ours
surgissent au moment opportun pour prendre le relais. Plus tard, ce sont les
fleurs qui sont utilisables, tout comme la hampe florale, les graines et même
le bulbe de l'ail des ours (qui lui a, par ailleurs, valu le surnom premier d' « ail
des bois », car il ressemble véritablement à une gousse d'ail allongée) qui peut
être creusé à partir de la fanaison (fin avril, début mai) jusqu'en février
(avant la germination) et être utilisé de la même manière que l'ail.
Pensez à bien laver les différentes parties de la plante avant de la consommer. Les feuilles riches en vitamines s'apparentent à celle de la laitue. Elles peuvent se consommer crues en salades ou cuits dans les sauces, en soupes ou en accompagnement de plats pour parfumer vos repas, tout comme les tiges et les boutons floraux. Vous pouvez également accompagner vos pâtes fraîches d'un pesto d'ail des ours. Pour cela, rien de plus simple, mixez le avec de l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel et le tour est joué! Quels sont les bienfaits de l'ail des ours sur la santé? L'ail des ours est beau et bon: bon à déguster mais aussi bon pour la santé. Riche en vitamines A, B, C
Dépuratif
Antiseptique
Régulateur de la tension artérielle
Protecteur contre la survenue de cancers
Désinfectant
Facilitateur de digestion
Acteur contre les verrues, durillons et cors aux pieds
…
Vous l'avez compris, l'ail des ours possède de nombreux atouts tant au potager que dans l'assiette et sur notre santé.
D'autre part, l'acheteur devra indiquer au candidat le motif précis d'irrégularité et lui octroyer un délai raisonnable et adapté à l'étendu des éléments à corriger. L'acheteur devra faire preuve de vigilance et indiquer au candidat que la modification de son offre doit uniquement porter sur les éléments d'irrégularité mentionnés. En aucun cas cet échange sera l'occasion pour le candidat d'améliorer son offre. Intangibilité des offres d'emploi. Aussi, l'acheteur veillera à lever toute suspicion quant au caractère potentiellement anormalement bas de l'offre qu'il entend régulariser. En effet, le code interdit toute régularisation en cas d'offre anormalement basse. Enfin, et c'est sans doute là le point le plus délicat pour l'acheteur: la régularisation de l'offre devra s'accommoder du principe d'intangibilité des offres. En d'autres termes, elle ne pourra avoir pour effet de modifier les caractéristiques substantielles de l'offre. En effet, elle ne peut permettre au candidat de présenter une nouvelle offre ou de changer les termes de celle-ci de telle sorte que son économie générale soit bouleversée.
Intangibilité Des Offres De La
Cette déclaration est effectuée par
la commission d'appel d'offres pour les collectivités territoriales. »
Jurisprudence
CE, 25 mars 2013, n° 364824, département de
l'Hérault (Un pouvoir adjudicateur ne peut compléter de lui-même une offre
incomplète selon dispositions des
articles 35-I,
53-III et
59-I du
code des marchés publics. L'offre incomplète doit être déclarée
en tant qu' offre irrégulière). Intangibilité des offres les. CE, 27 février 2013, n° 364172, Commune de
Nîmes / Ecostudio (Une offre est
irrégulière
même si les
informations exigées par le
règlement de la consultation pourraient être extraites d'autres
pièces de l'offre. Il appartient aux soumissionnaires de fournir,
avant l'expiration du délai de remise des offres, les documents
exigés par le RC).
Intangibilité Des Offres D'emploi
2011, n° 353121: JurisData n° 2011-026704). L'article 59 du décret 25 mars 2016 encadre cette possibilité en posant, pour les acheteurs, l'obligation de laisser un « délai approprié » aux candidats pour régulariser leur offre. Néanmoins, il n'est pas exigé qu'il soit identique pour tous les candidats. On comprend que l'ampleur variable du travail requis pour la régularisation puisse appeler un délai différent. Néanmoins, il reste prudent que ce dernier soit identique pour tous les candidats sauf à risquer de méconnaître le principe d'égalité de traitement. Par ailleurs, le décret interdit « de modifier des caractéristiques substantielles des offres ». Marchés publics : Bercy intangible sur l’intangibilité des prix. Peut-être est-ce là, la véritable limite à cette nouvelle possibilité. Cette disposition apparaît cependant plus libérale que l'article 59 de l'ancien Code des marchés publics qui n'autorisait les acheteurs qu'à inviter les candidats à préciser ou compléter la teneur de leurs offres. Il était ainsi jugé sous son empire que les candidats pouvaient corriger une erreur matérielle mais non modifier leur offre sous couvert de précision de celle-ci (CE, 16 janv.
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Louis le Foyer de Costil Avocat au Barreau de Paris Tel: 06 51 56 05 36 25 rue de la Tour, 75116 Paris
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Face à cette erreur matérielle, une demande de précision avait été adressée à l'entreprise. Dans sa réponse, le candidat ne s'est pas contenté de transformer son prix journalier en coût horaire, mais a formulé de nouvelles conditions financières. Selon le Conseil d'Etat, en proposant ces nouveaux coûts, la société n'a pas procédé à la rectification d'une erreur purement matérielle mais a modifié le montant de son offre, en méconnaissance du principe d'intangibilité de l'offre. Intangibilité des offres de la. L'offre devait être rejetée comme ne répondant pas au cadre de réponse imposée par l'administration. … qui s'apprécie au cas par cas
Dans une autre affaire récente portant également sur une erreur matérielle sur le prix proposé, le Conseil d'Etat autorise la prise en compte d'une rectification si l'erreur apparaissait d'une nature telle que nul n'aurait pu s'en prévaloir de bonne foi dans l'hypothèse où l'offre de la société aurait été retenue (CE, 21 septembre 2011, Département des Hauts-de-Seine, req. n° 349149).
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Un candidat à un marché public peut-il, de lui-même ou sur invitation du pouvoir adjudicateur, rectifier une erreur purement matérielle et ce, sans risquer l'élimination de son offre de ce seul fait? Dans un arrêt du 21 septembre 2011, le Conseil d'Etat répond par l'affirmative mais limite cette possibilité à une hypothèse bien précise. En l'occurrence, un pouvoir adjudicateur avait engagé une procédure d'appel d'offres en vue de la passation d'un marché à bons de commande. Un groupement d'entreprises avait présenté une offre dont l'un des nombreux prix unitaires avait attiré, par sa faiblesse, l'attention du pouvoir adjudicateur. Intangibilité - Définition du glossaire. Interrogé sur ce point, le candidat avait admis avoir commis une erreur sur le prix, qui était de 220 euros au lieu des 22 euros indiqués et avait apporté les modifications nécessaires. Dès lors, la commission d'appel d'offres avait écarté la proposition du groupement sans l'examiner au motif du non respect du principe de l'intangibilité de l'offre. Le juge des référés, saisi par le candidat évincé, pose une exception à cette règle et annule la procédure de passation.
A l'aulne de cette précision, le Département des Hauts-de-Seine a finalement décidé de rejeter l'offre du groupement au motif qu'ayant modifié l'un des prix du bordereau, ledit groupement n'avait pas respecté le principe d'intangibilité de l'offre tel qu'il résulte du I de l'article 59 du code des marchés publics. Le juge des référés du Tribunal administratif de Cergy-Pontoise prononçait l'annulation de la procédure à compter de l'examen des offres, jugeant que la société requérante avait procédé à une simple rectification d'erreur matérielle " qui avait pu entraîner une modification du montant de l'offre sans méconnaître les dispositions précitées du I de l'article 59 du code des marchés publics, eu égard au caractère très marginal de la prestation concernée et à l'incidence négligeable de cette rectification en cause sur le montant global de l'offre de l'intéressée ". Pour annuler la procédure, le juge de première instance contrôlait ainsi le degré de modification apportée ("caractère très marginal de la prestation concernée" et " incidence négligeable de cette rectification sur le montant global de l'offre") pour conclure en l'existence d'une "erreur matérielle ".