Coupez les pattes de crabe royal dans le sens de la longueur, enlevez le cartilage à l'intérieur de la chair. 2. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les ingrédients restants. 3. Versez le mélange de beurre fondu sur chaque filet. Salez et poivrez légèrement. 4. Disposez les morceaux de patte sur une plaque de cuisson, entourés d'un peu de feuille d'aluminium froissée pour que les morceaux restent bien en place. Faites cuire en haut du four (à 220 °C) ou gratiner sous le grill (à 250 °C) jusqu'à ce que la chair soit cuite (env. 7 à 8 minutes). Servez accompagné d'une salade et de pain bien frais. Chef Gunnar Jensen, Mathallen in Tromsø. Photo: Fredrik Ahlsen /
Vous vous demandez comment décortiquer le crabe? Cette vidéo vous montre comment! King crab prepping at Mathallen in Tromsø. Poissons et fruits de mer de première qualité
Des millions d'individus à travers le monde savourent régulièrement les produits de la mer de Norvège. Recettes de poissons et fruits de mer
Préparez un bacalao, une lefse au saumon et d'autres savoureux plats de poissons et fruits de mer norvégiens.
Crabe Royal Recette Chef 2022
Il se déguste généralement froid mais peut être intégré dans un bouillon aux saveurs asiatiques notamment. Utilisation
La chair raffinée du king crab s'apprécie sans artifice après avoir été tempérée pendant au moins une demi-heure. Elle s'accompagne éventuellement de mayonnaise citronnée et se glisse dans des verrines apéritives ou salades iodées. Conservation
La chair du king crab est délicate et doit être consommée dans les 48 heures suivant son achat. Conserver le crabe royal dans la partie la plus froide du réfrigérateur emballé dans un linge humide. Associations de saveurs
Tartare de crabe royal de Antonio Salvatore
Une recette de saison du Chef Antonio Salvatore, aux commandes du Rampoldi. L'association du crabe royal et du gaspacho: saveur, fraîcheur, couleurs…
Ingrédients – pour une portion
Le tartare
35g de vraie chair de crabe
25gr d'avocat
2gr de piment
2gr d'échalote
10 oeufs d'arenka
Choux de décoration de radis
Huile d'olive
Sel
Poivre
Le gaspacho
100g de tomates mûres
30gr de concombre
20gr de poivron
10 gr d'oignon
5 gr de vinaigre de vin rouge
Procédé
Assaisonnez le crabe avec les différents ingrédients du tartare sauf l'avocat dans un bol sans trop le manipuler. Mixez les éléments du gaspacho dans un récipient et quand vous obtenez une crème, émulsionnez en ajoutant de l'huile d'olive et ajustez le point d'acidité avec le vinaigre. Dans un plat ajouter au tartare la crème d'avocat (préalablement écrasé avec une fourchette et assaisonnée à votre goût), et au centre déposer les oeufs d'arenka. Servir séparément le gazpacho froid et, au moment de le déguster, décorer avec quelques pousses de radis.
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