Je me suis donc inspirée de la recette de la Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie (et oui, rien que cela) pour vous proposer cette recette au crémeux incomparable (dû à cette cuisson lente au four). INGREDIENTS - 180g de riz rond cru type arborio, ducatto ou carnaroli (c'est le même riz utilisé pour le risotto) - 100g de canderel cristallisé - 1 pointe de vanille en poudre ou 2 cc arasées de cannelle en poudre - 1 pincée de sel - 2 litres de lait écrémé Ustensile: une terrine en terre cuite PREPARATION - préchauffer le four à 150°. - mettre le riz au fond de votre terrine en terre cuite et y ajouter le canderel cristallisé et le sel. Mélanger le tout avec une spatule. - ajouter la vanille (ou la cannelle) dans le lait et le verser délicatement dans la terrine en prenant soin que le riz reste bien dans le fond du récipient. - enfourner la préparation pour 1 heure dans le four préchauffé à 150° afin de la "saisir". - puis baisser le feu à 110° et laisser cuire 4 heures (la recette de notre confrérie prévoit initialement 5 heures mais je pense que du fait de l'écrémage du lait et donc de sa moindre teneur en matières grasses, ce dernier "prend" plus vite).
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A la sortie du four, donc, on enlève la croûte et on remélange un peu le tout. Ça se sert chaud, tiède ou froid, au choix, perso, je préfère tiède. Alors certes, c'est long comme pas permis en cuisson, mais la préparation, honnêtement, c'est 3 minutes montre en main et avec un bras attaché dans le dos. C'est parfait à lancer en début d'aprèm pour le soir, là j'en avais fait 3 litres, du coup j'ai fait cuire 7 heures 30 au total plutôt que 6, pile poil pour le dessert du soir! La Teurgoule c'est un grand classique normand, du coup pour la recette, je me suis adressée au bon dieu plutôt qu'à ses saints, j'ai été voir directement sur le site de « la Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie » /. Je crois qu'en France on a quand même les confréries les plus foldingues qui soient, et tant mieux
Pour le lait cru, ça se trouve parfois en grande surface, et sinon chez tout fromager qui se respecte, et pour ce type de recette, ça fait la différence (comme souvent, moins y'a d'ingrédients, plus la qualité est importante).
Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec une spatule. Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient. Bien saisir cette préparation dans un four chaud à 150°C pendant une heure puis baisser le feu à 110°C. Laisser cuire durant 5 heures. La Teurgoule est cuite quand la croûte est dorée, et quand la préparation n'est plus liquide et se déguste avec une Fallue (brioche). ||| INFO PRIX De 0, 96 euros les 150 g (version industrielle) à 5, 50 euros les 180 g (version artisanale).
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Une fois froide, elle est délicieuse légèrement toastée et accompagne idéalement la teurgoule. Le conseil de Julie: On trouve désormais la levure fraîche dans la plupart des grandes surfaces mais le plus simple est encore de l'acheter à votre boulanger. Une recette extraite du nouveau livre de Julie Andrieu, les Carnets de Julie – Julie cuisine la France … chez vous. Les Editions Culinaires – 29 €
La fallue de Philippe par Julie Andrieu
Philippe est boulanger à Saint-Germain-en-Laye mais originaire du pays d'Auge. Il a remporté plusieurs fois la médaille d'or du concours de fallue et de teurgoule organisé par la confrérie. C'est dire si sa recette est éprouvée! Cette pâte peut se travailler à la main mais le batteur électrique a tout de même ses charmes…
Préparation: 30 minutes – Cuisson: 25 minutes – Repos 3h20
Ingrédient pour 1 fallue:
500 g de farine T55
100 g de beurre pommade
100 g de crème épaisse
5 oeufs selon leur taille, (400 g net environ sans coquille)
50 g de sucre
10 g de sel
18 g de levure fraîche de boulanger
Dans une cuve de batteur électrique ou dans une jatte si vous travaillez à la main, versez tous les ingrédients sauf 1 oeuf et la levure. Faites tourner le crochet très lentement pendant 30 s. Ajoutez la levure émiettée et faites tourner le crochet 10 min tout doucement. Ajoutez éventuellement un peu de crème pour assouplir la pâte ou de farine pour l'épaissir un peu.
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Elle doit être très souple sans coller aux doigts. Façonnez la pâte en boule en la pliant 2 ou 3 fois et placez-la sur un torchon fariné, recouvrez-la avec le torchon pour qu'elle ne se dessèche pas. Laissez gonfler 2 heures à une température autour de 22 °C. Écrasez la pâte avec la paume de la main et repliez-la sur elle-même en longueur de façon à en obtenir un gros boudin. Scellez la pâte avec la base du poignet et déposez le pâton sur une plaque à pâtisserie huilée, la césure vers le dessous. Laissez lever encore 1 h 20 à 30 °C, dans une pièce chaude ou dans le four. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Cassez l'oeuf restant et fouettez-le avec une bonne pincée de sel. Dorez la fallue au pinceau et formez un chapeau sur le dessus en l'entaillant peu profondément avec la pointe d'une paire de ciseaux, sans jamais sortir la pointe située sous la pâte. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ. Mangez-la chaude de préférence, même si elle se conserve aisément 2 jours, entourée d'un linge.
Ustensiles
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Accord musical
Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement
partagée par Sophie cuisine
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Voici ses mots:)
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"Le miel le plus pur, le plus clair et le plus propre que j'aie jamais goûté. Avec un arôme incontestablement unique. Magnifique. Une bactérie rare m'a conduit à ce miel.. Je me rétablis bien avec un bon diagnostic et des médicaments bien sûr. " L'histoire du petit garçon et de Sidr Honey
Une vidéo capturant l'histoire d'un petit garçon qui poursuit son amour pour le miel de Sidr. Cette poursuite est devenue une mission pour préserver l'héritage de ce miel unique du Yémen. Profitez-en! Politique de remboursement généreuse
Les retours dans les 30 jours reçoivent un remboursement complet. Expédition dans le monde entier
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Miel De Sidr Du Yemen
Description
Le prix au kilo de ce miel est extrêmement élevé. Se faisant de plus en plus rare, il est tout à fait normal que son prix vient à augmenter. A mon humble avis, il s'agit du meilleur miel monofloral au monde. Les dernières récoltes prouvent que sa concentration en jujubier de plus de 90% nous met tous d'accord sur la qualité des produits présents sur le marché. Présentation du miel de jujubier du Yemen
Les vertus thérapeutiques du miel de sidr est plus que prouvé. Les abeilles de la région de Do'an à Hadramawt sont particulièrement efficaces. En effet, ils ne leurs faut que 40 jours pour extraire le nectar des fleurs de jujubier et ensuite fabriquer le miel tant attendu. On apprécie tout particulièrement le côté artisanal de ce miel, il est totalement extrait par des Yéménites et favorise donc la production et le développement local. C'est tout à son honneur que l'apiculteur récolte de ses mains le miel d'une grande qualité et ce, sans utiliser d'instruments sophistiqués. Et je vais vous apprendre autre chose.
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En moyenne, on peut extraire d'une ruche entre deux à cinq kilos de miel. C'est l'une des raisons qui fait que le miel de Yémen soit très cher. De plus, contrairement aux apiculteurs modernes, les apiculteurs yéménites se servent uniquement de leurs mains et non de machines pour la récolte. Quels sont les bienfaits du miel du Yémen? Prouvé scientifiquement, le miel de jujubier est un produit 100% bio aux multiples vertus. Outre le fait qu'il soit associé à de nombreuses vertus thérapeutiques, le miel du Yémen est aussi un antibactérien, un antioxydant et encore plus important, un énergisant. De nombreuses études ont montré que le miel du Yémen renforce non seulement le système immunitaire, mais il est aussi très efficace pour traiter certaines maladies comme:
les maladies oculaires,
les ulcères,
la constipation,
l'épilepsie,
les problèmes d'estomac,
les infections des voies respiratoires,
etc. Il permet également de cicatriser les plaies ( chirurgicales ou infectées) ainsi que les brûlures.
Miel De Sidr Du Yémen De
Le miel est récolté selon des méthodes traditionnelles séculaires et est rapporté sous sa forme la plus pure qui soit. A la fois brut et rare, ce miel Jujubier Ahuney est 100% naturel et pur, sans aucune transformation, de la ruche à votre cuillère. Et le Bio? Les abeilles butinent les fleurs sauvages de Sidr Yéménite ans un milieu pur ce qui permet de récolter un miel de Jujubier sain, ainsi ce miel Sidr Ahuney est considéré localement comme Bio. Le miel de Jujubier du Yemen ne dispose pour le moment pas de certification Bio. Néanmoins, nous vous garantissons un miel brut de Sidr Ahuney, 100% pur et naturel, sans produits chimiques, ni additifs, antibiotiques, pesticides, herbicides et polluants, bien que sans label officiel. Nous vous assurons que notre miel cru de Jujubier Ahuney n'a été ni chauffé, ni pasteurisé et ni altéré. La Qualité Ahuney
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La qualité chez Ahuney prime avant tout, en sachant même que tous nos miels sont analysés en laboratoire.
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