Au restaurant la Coulemelle, nous étions complet avec 60 couverts ce dimanche midi. Au SPA nous avions 80 personnnes aujourd'hui. Tout est annulé. Nous avons un système de réservations avec ce matin des personnes qui rappellent nos clients pour aujour'hui et pour au moins les deux semaines qui viennent. Et après, au fur et à mesure, nous rappelerons chaque personne... C'est vrai que c'est énorme... Maintenant les gens sont conscients que ce sera fermé et que c'est pour santé publique. Quelle sera l'incidence en terme d'emplois, de personnel, d'organisation chez vous? Nous avons une réunion dans l'après-midi pour tout mettre en place et voir comment nous allons nous organiser. Maintenant nous ne sommes pas les seuls. Marcon spa et repas hotel. C'est tous les restaurants qui sont concernés. Il faut tenir compte de la santé publique avant tout. Le restaurant gastronomique ne devait ouvrir que la première semaine d'avril. Donc pour l'instant nous n'avons qu'une vingtaine de salariés et nous devions passer à presque une centaine avec l'ouverture du gastronomique.
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Forcément les contrats en CDD ne seront pas démarrés. D'autres seront en chômage technique... Le seul point qui restera ouvert à Saint-Bonnet-le-Froid, et nous y tenons, c'est la boulangerie "La Chanterelle" avec le pain. Quel est votre état d'esprit ce matin? Nous ne sommes pas les seuls... Notre devoir de citoyen, c'est que si on a pu prendre à la légère à un moment ce virus, c'est fini. Il faut prendre tout cela très au sérieux et être très solidaires et combattre ce problème ensemble. Cela passe aussi pas nos comportements. Nous avons mis en place dès aujourd'hui des dispositions à la boulangerie. Il faut être très vigilant. Il faut essayer, c'est aussi notre métier, de rassurer les gens, de faire en sorte de garder le sourire, de se dire que ce n'est qu'un passage. On va y arriver. Ce n'est pas la guerre non plus. Marcon spa et repas le. Mais il faut que toutes les précautions nécessaires soient prises. Ce n'est pas seulement un coup dur pour vous mais pour l'ensemble des restaurateurs de Saint-Bonnet où la saison débutait à peine pour certains?
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La même année, le chef collabore avec Air France pour proposer une carte saisonnière pour la classe affaire, puis pour la première classe l'année suivante. La volonté de transmission est bien présente chez Régis Marcon. Souvent sollicité pour partager son savoir, il a écrit près d'une quinzaine de livres comme " Ma cuisine des champignons ", en 2001, ou encore " Céréales & légumineuses: 65 céréales et légumineuses, gestes et techniques, 110 recettes", en 2018. Il a également rédigé un ouvrage de l 'Académie des Bocuse d'Or, "Défi gourmand", pour aider à préparer les concours de cuisine. Au sein de son établissement, il propose aussi des stages et cours de cuisine pour tous les niveaux. Séjours - Spa - Haut Plateau. Son emploi du temps bien chargé ne l'empêche pas de se plonger de temps en temps dans sa deuxième passion, le ski. Quand il n'est pas en Suède avec ses trois fils pour participer à des courses de ski de fond, il profite des trois mois de fermeture annuelle pour voyager et se reposer. En 2019, après avoir essuyé des reproches pour avoir été photographié portant un col bleu, blanc et rouge, emblème des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), il s'explique par écrit.
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Deux années plus tard, il obtient sa deuxième étoile et entre dans le groupe" Relais et Châteaux". Le Gault-Millau le récompense par trois Toques et le nomme cuisinier de l'année en 2000. Les récompenses ne s'arrêtent pas: il est élu Chef de l'année par ses pairs en 2001, il est promu Chevalier de La Légion d'Honneur en 2002, et il est élu à l'Académie des Lauréats Du Bocuse d'Or en 2003. Sa vie personnelle n'en est pas moins bien remplie. Le couple accueillie quatre enfants: Jacques, Marie, Thomas et Paul. Calendrier des disponibilités des Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid. Mais le vrai tournant à lieu en 2005, année où il entre dans le club des trois étoilés au Guide Michelin, et où son fils le rejoint aux fourneaux pour créer le restaurant gastronomique "Régis et Jacques Marcon". Au restaurant s'ajoute l'Hôtel Relais et Châteaux trois ans plus tard, ainsi qu'une boulangerie-pâtisserie, La Chanterelle, en 2012. Soucieuse d'améliorer l'accueil de ses clients, la famille Marcon se lance finalement dans la création d'un spa, baptisé Sources du Haut Plateau, en 2015.
C'est tout le village et c'est partout... C'est une situation inédite... Il faut s'accrocher. Pour les entreprises qui avaient des difficultés cela va être compliqué. Je pense que le gouvernement va prendre la mesure de tout cela. Ceux qui ont les épaules un peu plus larges vont pouvoir passer le cap. Mais forcément, il y aura un impact. Régis Marcon : "il faut prendre cela très au sérieux et rester solidaires" - Saint-Bonnet-le-Froid (43290). Il y a tout un travail à faire. Par exemple, et même si nous ne nous lancerons pas là dessus car ce n'était pas notre clientèle, il faut voir la possibilité pour les restaurants de faire du "take away", de la vente à emporter, pour éviter le gaspillage. Je pense surtout aux restaurants en ville, avec une clientèle qui venait déjeuner le midi. Il faut voir comment cela peut se mettre en place. Cela permettra de travailler un peu et surtout de permettre aux gens de manger. Car il faut voir par exemple sur des chantiers où les ouvriers allaient au restaurant tous les midis, quelles solutions trouver pour qu'ils puissent manger et que le chantier ne s'arrête pas...
Enfin, pour se détendre, ils peuvent profiter des 400 m2 de bien-être proposés par le spa " Sources du Haut Plateau ". Ces établissements sont perchés à plus de 1 000 mètres d'altitude, dans une nature préservée. Une équipe soucieuse d'apporter l'attention nécessaire aux clients travaille désormais avec plus de 70 collaborateurs pour continuer de faire vivre cette aventure familiale. En cuisine, le roi du champignon
"Ici, ce n'est pas guindé. Ma cuisine ressemble au milieu dans lequel je vis. " Et dans le lieu où vit Régis Marcon, il y a des champignons. Habitué à la cueillette par son père depuis ses 5 ans, le chef étoilé a adopté et adapté le champignon à toutes les sauces. Marcon spa et repas. Assorti des autres spécialités locales, les lentilles vertes, le bœuf ou encore l' agneau, il est devenu l'emblème du restaurant. "Le champignon est une leçon d'humilité. Devant lui, il faut rester humble", explique le spécialiste. En fonction des saisons, girolles, coulemelles, sparassis, tricholomes, morilles, chanterelles et cèpes parfument les assiettes.