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Franck Deniau, Consultant en vinifications.
Les Clés De La Dégustation Canada
Un livre simple et ludique afin d'aborder la dégustation des vins. Des conseils précieux qui vous permettront de découvrir toutes les subtilités des vins que vous dégustez. Tout simplement, avoir les clés afin de prendre plus de plaisir lors d'une dégustation. Accessible - pratique - précis. Des tableaux et schémas simples et explicatifs. Palette chromatique entièrement réalisée à partir de véritables photos de vins. Des fiches de dégustations types. Plus de 200 photos en couleur.
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À savoir: plus un vin est brillant, plus il est riche en acidité et plus son potentiel de garde devrait être long. Avec le temps, son ensemble sera plus équilibré. Les couleurs de la robe:
Le nez
Cette étape permet de déceler l'ensemble des caractères olfactifs du vin, aussi appelés bouquets aromatiques. 1. Le premier nez consiste à humer le vin avant d'agiter le verre pour en apprécier son caractère général. 2. Le deuxième nez intervient lorsqu'on hume le vin après avoir agité le verre pour libérer ses arômes et distinguer la ou les familles aromatiques. Il existe plusieurs familles aromatiques:
Minéral: iode, silex, pierre à fusil...
Empyreumatique: brûlé, fumé, torréfié, café, cacao, paingrillé...
Confiserie: réglisse, bonbons, miel...
Fruité: fruits frais, cuits, secs, à noyaux, exotiques...
Végétal: feuillage, verdure, sous-bois, champignon... Animal: cuir, gibier, fourrure, fauve...
Floral: rose, lilas, violette, aubépine, jasmin, fleurs blanches...
Épicé: poivre cannelle, curry, vanille...