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Le jambon en cuisant va dégager un peu de sel aussi ne salez pas trop les escalopes. Pour 4 personnes il vous faut:
2 belles escalopes de veau aplaties de 250 gr chacune
4 à 6 tranches de jambon cru
1 bouquet de sauge
sel, poivre
des cure dents
Déposez votre escalope fines sur une planche et assaisonnez-la. Pour vous donner une idée de la taille de l'escalope, la planche mesure 46x30cm. Commencez par la découper en plusieurs morceaux comme sur la photo, avec une escalope je fais une douzaine de saltimboccas! Couvrir chaque morceau de veau d'un morceau de jambon et d'une feuille de sauge. Faites tenir le tout à l'aide d'un cure dent.
Saltimbocca de veau au melon et à la sauge : Découvrez nos recettes. Sur la plancha bien chaude et graissée, déposez les saltimboccas côté viande. Après quelques minutes tournez-les côté sauge et prolongez la cuisson de quelques minutes. La cuisson est très rapide puisque l'escalope est très fine, aussi soyez vigilant afin que vos saltimboccas restent moelleux. Il ne vous reste plus qu'à déguster sans attendre, bon appétit! Rejoignez moi sur les réseaux sociaux: FaceBook, Instagram, Twitter, pour suivre mes aventures gastronomiques!
Saltimbocca De Veau À La Sauge Di
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Les saltimbocca sont une spécialité de la cuisine italienne; ce plat dont le nom signifie « saute en bouche » se réalise simplement avec des escalopes de veau tranchées finement, du jambon cru, de la sauge, de la farine et du vin blanc. Les saltimbocca ont un goût très original; elles peuvent se déguster accompagnées d'une salade verte, de pâtes, de riz ou de polenta.
Saltimbocca De Veau À La Sauge Rose
Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en lamelles très fines. Rincer, sécher et ciseler finement la sauge. Dans une poêle chaude légèrement huilée, faire revenir sur un seul côté les escalopes (compter environ 5 minutes). Saler, poivrer et réserver (elles seront mi-cuites). Sur le côté cuit de chaque escalope de veau, déposer une tranche de jambon de Parme puis ajouter des tranches de mozzarella, des lamelles de melon et un peu de sauge ciselée. Rouler les escalopes sur elles-mêmes pour former des cylindres. Saltimbocca de veau à la sauge et au Comté – Le Monde de Milan. Dans la poêle, faire chauffer le restant d'huile à feu vif. Faire dorer les saltimboccas de tous les côtés pendant 5 à 8 minutes. Servez vos saltimboccas bien chauds avec un mesclun. 1
melon
de nos régions (petit calibre)
boule de mozzarella
8
feuilles de sauge
4
grandes
escalopes de veau fines
tranches de Parme
pincée de piment d'Espelette
2
c à s d'
huile végétale
Sel et poivre du moulin
Les gestes simples pour la recette
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4 petites escalopes de veau (environ 80 g chacune)
Sel
Poivre du moulin
8 feuilles de sauge
4 tranches fines de jambon de parme
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
50 ml de vin
50 ml de fond de veau