Recettes
Recettes light
Tournedos de boeuf au jus d'échalote
Un régal, tout simplement et surtout, pas de prise de tête pour la réalisation de la recette;-)
Ingrédients
3
6 tranches de filet de boeuf
1 cuillère à soupe d'huile
5 échalotes
30 cl de vin rouge
30 cl d'eau
1 cube de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
180 g de polenta
20 g de beurre
1 cuillère à café de thym émietté
2 cuillères à soupe de persil
4 cuillères à soupe de Cognac
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Préparer le jus: porter les échalotes hachées et le vin rouge à ébullition, et laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter l'eau, le cube de bouillon de bœuf et le laurier, puis laisser frémir 15 mn. Poivrer. Pendant ce temps, préparer la polenta aux herbes: porter 5 dl d'eau à ébullition, y verser la polenta et mélanger. Réduire le feu et laisser gonfler 1 à 2 mn à couvert, avant d'incorporer le beurre et les herbes hachées (thym et persil). Bien mélanger. Sur une plaque en silicone (ou plaque métallique munie d'une feuille de cuisson), étaler régulièrement la polenta, sur à peine 2 cm d'épaisseur.
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Laissez la viande mariner toute une nuit. Si vous voulez, vous pouvez remplacer le kiwi par de l'ananas ou de la papaye. Versez de la marinade très acide sur les tranches de steak. En général, les marinades très acides durcissent les viandes comme les crevettes ou les poissons, mais sur les tranches de steak dures (comme la bavette), elles ne pénètreront pas trop profondément et vous pourrez aromatiser la viande sans la durcir [11]. Si vous cuisinez quelque chose comme des fajitas, préparez une marinade acide. Dans un sac, versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, 1/3 de tasse (80 ml) de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe (2 g) de coriandre coupée en morceaux, 2 gousses d'ail écrasées, 1 pincée de sucre roux, une pincée de flocons de piment rouge, un peu de cumin et une généreuse pincée de sel. Secouez le sac et mettez-y la viande à mariner 1 à 2 heures. Cette méthode fonctionne également sur le rôti, l'onglet et la hampe, mais les bons morceaux n'ont pas besoin d'être attendris.
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3
Marquez la viande tous les 2 cm avec un couteau. Cassez les fibres de la viande en faisant des coupes diagonales à sa surface. Passez le couteau dans la même direction tous les 2 cm et incliné suivant le grain. Tournez la viande et faites des coupes perpendiculaires à celles que vous venez de faire [3]. Cette méthode casse les fibres musculaires les plus longues et rend la viande un peu plus tendre. Elle est plus efficace sur les tranches de steak bon marché. 4
Faites cuire à feu doux la viande riche en collagène. Pour casser les tissus conjonctifs, faites cuire lentement à feu doux les tranches de viande riches en collagène (comme la poitrine). Une cuisson lente à feux doux permet d'obtenir une viande tendre et juteuse [4]. Cette méthode est également efficace sur les rôtis de palette et d'extérieur de ronde. Pour faciliter le processus, utilisez une mijoteuse. Vous pouvez également utiliser un grill ou un four du moment que vous faites cuire la viande à feu doux. La cuisson doit se faire pendant au moins 1 heure par demi-kilo de viande à 120 °C [5].
Couvrez les tranches avec le jus et sceller le plat hermétiquement avec du papier. Cuire le rôti dans un four réglé à 350 ° F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre. Vous pouvez également micro-ondes tranches de rôti de dans un récipient pour micro-ondes pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la viande est chaude. Soyez prudent, cependant, parce que un micro-ondes peut rapidement cuire et sécher les restes. Utilisez le jus Non seulement les jus garder le rôti savoureux et humide, mais ils peuvent aussi devenir la base d'un autre repas. Ajouter un peu de bouillon de boeuf et épaissir le jus avec le beurre et la farine roux. Trancher le rôti en morceaux, ajouter quelques légumes et top avec de la purée pour le pâté de berger. Sinon, chauffer le jus séparément et émincer finement le rôti. Servir le rôti sur rouleaux pour sandwiches chauds d'immersion française.
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Maison
VERRERIES DE MOUSSANS
Ref 34070125504
Ref 52169
Type Maison
Ville VERRERIES DE MOUSSANS
Pièces 5
Chambres 4
Surface 78 m²
Terrain 1250 m²
Prix: 70 000 € *
Hrault (34) vendre dans hameau proche des Verreries de Moussan, maison de campagne d'environ 78 m avec terrain d'environ 1260 m au bord de la rivire. La maison se compose d'une entre/cuisine avec sortie sur le jardin, une salle manger/salon, 1 douche, 1 lave mains. A l'tage, quatre chambres dont une avec sortie sur petite terrasse. La maison demande quelques travaux: pas de double vitrage, peinture, papier peint, tout l'gout proximit mais raccorder, pas de vritable salle d'eau, juste un bac douche dans une pice. Le plus de cette maison: endroit calme, joli terrain au bord de l'eau. REF 52169 - Rseau ABESSAN - Annick GUIBLAIN - (06 45 65 21 33) - Votre agent commercial en immobilier RSAC N 801 860 941 - Tous nos biens sont visibles sur.