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Merci d'indiquer votre identifiant lors de votre contribution. Filet mignon séché : recette de Filet mignon séché. Salage sous vide
dédé08
donateur Articles: 0
Messages: 5743 Enregistré le: lun. juin 23, 2008 00:00
Localisation: Charleville-Mézières
Je reçois un magazine et ce le dernier numéro il y a le salage sous vide. Je viens de faire du saumon et des filets de porc que j'ai fumé. il faut entre 3, 5 et 4, 5% de sel par kg, la moitié du poids du sel de sucre, 0, 1% de poivre, on peut rajouter pour la viande des baies de genièvre concassées, du 4 épices, du laurier émiettée. Le temps de salage se calcule suivant l'épaisseur ou le diamètre du morceau divisé par 2 auquel on rajoute 1 jour. Exemple un filet mignon de 1000 G est un salage à 4% (c'est ce que j'ai fait)
Sel: 40 g
Sucre: 20 g
Poivre: 1 g
Diamètre du filet: 7 cm, temps de salage (7/2) + 1 jour 5 jours (arrondi supérieur).
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Salvage Sous Vide Filet Mignon Roast
Recette et technique du salage sous-vide pour viande salée puis séchée - Ouest Délices - Gourmandises Bretonnes | Recettes de cuisine, Viande sechee recette, Cuisine sous vide
L'avantage de cette méthode si l'on laisse un temps de salade plus long il n'y a pas de sursalage puisque le poids du sel est calculé au gramme près. Pour les morceaux avec une peau comme les magrets de canard ou la poitrine de porc, l'épaisseur de la peau n'est pas divisée par 2. La peau et le gras font une barrière à la pénétration du sel. Retourner le sac tous les jours. Attention lorsque l'on place la viande dans le sac avec le sel éviter qu'elle entre en contact avec, sinon il y a risque que la soudure prenne mal, ça m'est arrivé il a fallu refaire un sac. Après on sèche la viande ou on la fume. geffer31
Messages: 1337 Enregistré le: dim. mars 08, 2009 01:00
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Re: Salage sous vide
Message
par geffer31 » lun. Recette et technique du salage sous-vide pour viande salée puis séchée - Ouest Délices - Gourmandises Bretonnes | Recettes de cuisine, Viande sechee recette, Cuisine sous vide. déc. 13, 2021 19:33
Je vais tenter ça pour les prochains magrets. Jusqu'à présent je fais toujours le salage en enfouissant la viande dans le sel. Parfois des surprises de viandes trop salées après séchage et fumaison. Pour l'instant en plein préparatifs pour promener le Père Noël sur les marchés de Noël.
Salvage Sous Vide Filet Mignon Temp
par Momo » mar. févr. 15, 2022 09:52
Salut,
J'ai mis un morceau de lard au salage sous vide
Objectif, le cuire sous vide a basse température. Le laisser refroidir
Puis le griller fortement côté couenne,
Fran
Messages: 10027 Enregistré le: mer. mars 04, 2009 01:00
Localisation: Arbois Jura
par Fran » mar. 15, 2022 13:16
et tu le cuis quand? dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer
le plus difficile n'est pas le savoir, c'est de l'apprendre et de le transmettre
JJM
Messages: 2381 Enregistré le: mar. mai 24, 2016 18:56
Localisation: Die 26150
par JJM » mar. 15, 2022 13:55
Fran a écrit: et tu le cuis quand? Je fais chauffer le Berlingo, ( vu le délai de route), est-ce que ça peut se manger froid? par Momo » mar. 15, 2022 14:41
Non, ça se mange chaud, fraichement grillé. Salvage sous vide filet mignon rare. Mais une fois cuit sous vide, on peut stocker une semaine, avant de griller et manger. A noter, j'ai seulement salé à 1%
4% ça me paraît énorme
par geffer31 » mar. 15, 2022 15:48
J'ai fait un essai en salant à 4% pendant 48 heures car le morceau était epais puis fumé 3 fois 4 heures.
Cuisson Sous-Vide pour tous - Filet mignon de porc - YouTube
Salvage Sous Vide Filet Mignon Rare
Le goût est incomparable. J'ai divisé en trois et mis sous vide après 4 jours de séchage dans le bas du frigo
Des lardons super et ça se garde plusieurs semaines
par dédé08 » mar. 15, 2022 18:12
1% c'est peu, Mini 3% avec cette méthode il n'y a pas de surdosage comme quand il est mis dans le sel.
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Renseignement pour contacter déchetterie de Belin Beliet (33830)
La déchetterie est un centre de collecte et de traitement de déchets géré par les collectivités locales. Il s'agit d'un endroit où les particuliers et certains artisans peuvent déposer des déchets encombrants et certains déchets dangereux. Le service de ramassage des ordures ménagères n'est pas en mesure de les collecter à cause de leur taille, leur quantité ou leur nature. On comptabilise actuellement environ 1 800 déchetteries en France. La majorité des déchetteries sont installées dans des zones isolées. Les déchets recueillis par ces centres sont acheminés vers une société de recyclage ou un centre d'enfouissement.. Déchetterie saint gervais en belin haiti. Souhaitez-vous obtenir les coordonnées de la déchetterie de Belin Beliet (33830)?. Je souhaite joindre la déchetterie de Belin Beliet (33830).. Quels sont les types de déchets acceptés ou refusés en déchetterie?. Comment entrer en contact avec la déchetterie de Belin Beliet (33830)? Vous trouverez sur les points importants à savoir sur la déchetterie de Belin Beliet (33830) ainsi que tous les supports de communication vous permettant d'entrer en communication avec le centre.
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Annuaire des déchetteries de France
déchetterie SAINT-GERVAIS
Vous venez de changer de télévision et vous ne savez pas comment vous débarrasser de votre ancien poste? Si vous habitez dans la ville de SAINT-GERVAIS, vous êtes arrivé au bon endroit car nous avons inventorié tous les centres et services d'enlèvement des encombrants disponibles. Déchetterie de Laigne en Belin (72). Vous n'avez plus qu'à nous contacter et nous vous mettrons en relation directement et rapidement. Il faut tout d'abord savoir que la collecte des encombrants est réglementé. En effet, on ne peut pas tout jeter avec les encombrants et il y a une procédure à respecter. De plus, déposer ses encombrants sur la voie publique sans avoir demander à enlèvement est passible d'une amende. Il convient donc de se mettre en relation avec les encombrants de SAINT-GERVAIS ou de votre département du Gironde afin de prendre un rdv pour un enlèvement à domicile ou pour connaitre les horaires d'ouvertures ainsi que les types de déchets acceptés par votre déchetterie locale.
Déchetterie Saint Gervais En Belin
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Saint Gervais en belin
Horaires
Lundi 9 H - 12 H - 15 h 30 - 17 H 45
Mardi 9 H - 12 H - Fermée au public
Mercredi 9 H - 12 H - Fermée au public
Jeudi 9 H - 12 H - 15 h 30 - 17 H 45
Vendredi 9 H - 12 H - 15 h 30 - 17 H 45
Samedi 10 H - 12 H - Fermée au public
Infos insee
Population: 2192 les Gervaisiens et les Gervaisiennes
Superficie: 9, 53 km2
Altitude: Min. 40 m – Max. 64 m
Arrondissement: Le Mans
Canton: Écommoy
Agenda
Aucun évènement à venir
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Vous ne savez pas ce qui peut ou ne peut pas être pris par les encombrants de BELIN-BELIET? Le plus simple est de les contacter en appelant le numéro du service des encombrants le plus proches de chez vous parmis la liste ci-dessous. En règle générale, tout ce qui ne va pas dans les ordures ménagères habituels peut être enlevé soit par les encombrants ou pris au centre de déchetteries de BELIN-BELIET. A l'exception des moteurs de voiture, des déchets industriels, des bouteilles de gaz etc… ou tout objet présentant un risque pour l'environnement ou encore la santé humaine. Par ailleurs, ayez également le réflexe associatif et donner votre vêtement et appareils électriques en bon état de fonctionnement à des organismes type Croix-Rouge ou Emmaüs. Ces organismes peuvent aussi se déplacer chez vous pour récupérer vos encombrants. Déchetterie saint gervais en belin. Nous avons trouvé 1 déchetteries à: BELIN-BELIET
Belin-beliet
Zone Industrielle Sylva, N° 21 Entrée 2 33830 BELIN-BELIET
Qu'est ce que c'est? Annuaire des déchetteries en France, notre site permet la mise en relation avec un service universel de renseignements téléphoniques, le 118 418, vous permettant de rechercher un numéro de téléphone, de fournir des coordonnées et de vous mettre en relation avec le numéro recherché uniquement sur demande.
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Très bon accueil.
Objet détruit ou meuble cassé à Moncé-en-Belin (canapé, bureau, chaises, placards…)
Objets volumineux non pris en charge à Moncé-en-Belin par un éboueur, agent de propreté urbaine ou ripeur. Matelas et sommiers. Appareils de gros électroménager comme un lave-linge, un réfrigérateur, une gazinière, un four, un frigo à condition que la ville de Moncé-en-Belin les acceptes. Attention: Certains objets sont refusé par les encombrants de Moncé-en-Belin, vous devez faire appel à une déchetterie sur Moncé-en-Belin ou dans le département du 72. Goudron (si cela est pris en charge par une déchetterie publique à Moncé-en-Belin, sinon vous pouvez faire appel à une déchetterie privée. ) Gravas (si cela est pris en charge par une déchetterie publique à Moncé-en-Belin, sinon vous pouvez faire appel à une déchetterie privée. ) Déchets verts, herbe, branches, arbres, plantes dans le département du 72 (Sarthe) sont interdit. SFR Saint-Gervais-en-Belin 72220 (adresse, téléphone et horaires). Les pneus (les pneus sont repris à titre gratuit par les garagistes à Moncé-en-Belin.