Recettes
Recette aux asperges
Asperges à la flamande
Préparation
Épluchez les asperges, les mettre en fagot et les faire cuire 20 minutes à l'eau salée départ eau froide. Pendant ce temps, écraser à la fourchette l'oeuf dur avec la ciboulette ciselée. Lorsque les asperges sont cuites, faire fondre le beurre sans qu'il ne colore. Dresser le plat en y déposant les asperges, puis l'oeuf et enfin le beurre fondu. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (660g)
Calories: 845Kcal
Glucides: 76. 9g
Lipides: 45g
Gras sat. : 28. 2g
Protéines: 28. 6g
Fibres: 6. 5g
Sucre: 6. 3g
ProPoints: 23
SmartPoints:
31
Végétarien
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
Accord vin: Que boire avec? Lirac blanc
Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon
Centre - Val de Loire, Rouge
Alsace Muscat
Alsace, Blanc
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Asperges À La Flamande Et Saumon Sur Crème
1
Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit en général d'essayer de casser la tige de l'asperge et elle va se rompre à cet endroit. Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu'à son pied à l'aide d'un couteau économe. 2
Plonger les asperges dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et porter à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l'asperge dans l'eau bouillante, vous évitez que la tête de l'asperge ne se ramollisse trop. J'ai testé cette nouvelle méthode qui donne de meilleurs résultats. 3
Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter sur une grille ou sur un torchon propre. J'ai la chance d'avoir hérité de mes parents d'un très joli plat qui permet d'égoutter les asperges. 4
Préparer les oeufs durs en les laissant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Puis les écaler et les couper en morceaux dans un saladier.
Asperges À La Flamande Et Saumon Mariné
Posté le 02/05/2020
INGREDIENTS
Une botte d'asperges blanches 4 oeufs 150g de beurre saumon fumé sel poivre persil noix de muscade
PREPARATION
Cuire les œufs dans de l'eau à ébullition pendant 12 minutes. Les tremper dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et les écaler. Écraser les œufs à l'aide d'une fourchette et les réserver. Pelez et nettoyer les asperges. Les plonger dans de l'eau salée. Porter l'eau à ébullition. Lorsque les gros bouillons apparaissent, couper la source de chaleur et laisser tremper les asperges encore quelques minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau. Égoutter les asperges sur un papier absorbant. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide. Incorporer une partie du beurre liquide dans les œufs écrasés (c'est vous qui déterminez la quantité). Ajouter à la préparation du sel, du poivre, de la noix de muscade et du persil haché. Dresser l'assiette avec quelques asperges, les œufs et un peu de saumon fumé. C'est prêt! Bon appétit les gourmands.
Asperges À La Flamande Et Saumon
Temps de préparation: 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kilo d'asperges
1 botte de persil
150 gr de beurre
Poivre du moulin
Fleur de sel
Noix de muscade
4 œufs à température ambiante
Préparation
Pelez les asperges. Vous commencez un 2 à 3 cm en-dessous de la tête et enlevez la pelure brillante. Coupez un bon cm de la tige de l'asperge. Mettez-les sur la plaque de votre four à vapeur et posez-y les 4 œufs. Mettez une feuille alu entre les asperges et les œufs afin qu'ils ne se touchent pas, ou mettez-les dans 2 plats séparés. Cuisez à la vapeur pendant 7 à 8 minutes. Entre temps, hachez le persil fin et faites fondre le beurre à feu doux. Le beurre doit mousser avec avoir une belle couleur de noisette. Faites refroidir les œufs pendant 1 min à l'eau froide et pelez-les. Ecrasez-les dans une assiette creuse. Ajoutez-y le beurre et le persil et mélangez. Salez et poivre, épicez généreusement avec la noix de muscade et servez le mélange sur les asperges. Astuce
Du saumon fumé ou des crevettes fraîches et une grenaille cuite sont des accompagnements délicieux!
Asperges À La Flamande Et Saumon Et Poireaux
Vous pouvez servir ce plat avec du riz de votre choix.
Recettes minceur
Ingrédients
20 asperges blanches
2 oeufs
une noix de beurre
persil frais ciselé
sel, poivre
Préparation
Pelez et nettoez les asperges. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. En même temps, faites cuire les oeufs dans une seconde casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient durs. Quand les asperges sont cuites, égouttez-les bien. Réservez. Quand les oeufs sont cuits, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide pour les refroidir et écaillez-les. Ecrasez les oeufs avec une fourchette dans un bol, en ajoutant la noix de beurre fondu, le persil ciselé, du sel et du poivre. Déposez les asperges dans les assiettes et recouvrez-les de la préparation aux oeufs durs. Servez tiède ou froid.
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(Michel Audiard)
cadet
Messages: 1454 Inscription: 09 déc. 2012 10:37
par cadet » 27 juin 2018 06:58
Belle prestation Daniel BRAVO et pas facile avec 4 bémols à la clé, tu t'en sorts très bien
Amitiés Cadet. par bbn » 28 juin 2018 13:53
Bonjour tout le monde,
Je vous remercie beaucoup pour vos remarques sympas!! Bien content que cela vous ai plu. Tous comptes faits je pensais que j'allais en baver, mais j'ai vite pris "le coup", en effet, il y a beaucoup de notes consécutives avec tirette enfoncée ce qui diminue la difficulté. Si d'aucun veut se lancer, comme pour la plus part des morceaux que je "travaille", je rédige une tablature que je serai heureux de partager avec ceux qui, comme moi, ont encore de grandes difficultés avec le solfège! Je ne progresse pas en ce domaine comme je le voudrais.... Mes excuses auprès des puristes mais je fais ce que je peux!!! Tablatures de Nino Ferrer - Où qu'elle est la TAB ?. Amitiés
jeep
Messages: 1904 Inscription: 03 sept. 2014 08:41
par jeep » 28 juin 2018 15:10
On sent bien, que le plaisir de jouer l'emporte sur le solfège!
Mais rassure -toi, l'oreille est très bonne et j'espère t'entendre encore souvent. Tu n'es pas le seul à éviter le solfège avons tord, mais que faire, à nos âges! Cordialement Jeep
Zazapat
Fondateur administrateur
Messages: 8727 Inscription: 16 déc. Tablature la maison près de la fontaine en francais. 2010 17:38
Localisation: Tarn et Garonne
Contact:
par Zazapat » 28 juin 2018 17:39
La connaissance du solfège est une aide précieuse pour les morceaux difficiles mais pour la plupart des cas, pour les morceaux pas trop rapide une bonne oreille suffit. Comme me disait Alexandre THOLLON, peu importe la manière, il n'y a que le résultat qui compte et ici, c'est plutôt bien joué. Bravo bbn. par bbn » 28 juin 2018 20:45
Bonsoir,
Jeep, Zazapat,
Merci pour vos commentaires! Bien sur, je continue à m'intéresser au solfège ce qui me donne souvent de précieuses indications! Nanard d'Alsace
Messages: 1877 Inscription: 30 juin 2012 12:24
par Nanard d'Alsace » 28 juin 2018 21:46
Ta prestation est très bonne Daniel, non seulement les notes sont respectées mais
le tempo si important dans ce morceau passe comme une lettre à la poste.